لذلك أنت تريد صنع البراونيز من الصفر. رائعة حقا! نحن نضمن أنه يستحق الجهد الإضافي (على الرغم من أنك إذا أردت أن تسلك الطريق المعبأ ، فقد جمعنا لك العناصر المفضلة لدينا). لكن الأمر ليس بهذه البساطة مثل خبز الوصفة الأولى التي تراها. أولاً ، عليك أن تقرر: هل تريد كعكة براوني مطاطية أم فادجي أم كعك؟
من المحتمل أن يكون الكعك المطاطي (في الوسط في الصورة) هو الذي تعرفه وتحبه. لديها - كما خمنت ذلك - قشرة خارجية سميكة ولذيذة مع مركز الشوكولاتة الغني. الكعكة الفدجية (أقصى اليسار في الصورة) غير مكشوفة قليلاً ، وهي لزجة للغاية وكثيفة. إنه لمدمني الشوكولاتة الحقيقيين. قد تحصل كعكات الكعك (أقصى اليمين في الصورة) على سمعة سيئة ، لكن فكر فيها على أنها شرائح من كعكة الشوكولاتة الرقيقة ، مكتملة بقشرة متشققة لا تقاوم في الأعلى.
بينما كنا نفكر في تطوير وصفات كعك جديدة ، تساءلنا: ما الذي يخلق التناقضات بين هذه الأنواع من البراونيز؟ هل المكونات مختلفة ، أم فقط الطريقة التي تمتزج بها؟ بعد إجراء بعض الأبحاث واختبار دفعات متعددة ، توصلنا إلى بعض الاستنتاجات.
في حين أن الزبدة هي الدهون الوحيدة المستخدمة في الكعك الفادجي والكعك ، إلا أن البراونيز المطاطية تستفيد من إضافة زيت الكانولا (وهذا هو السبب أيضًا في أن هذا الإصدار قد يذكرك بالخلطات المعبأة). تعد إضافة السكر البني أمرًا مهمًا أيضًا ، لأنه يسرع من تكوين الغلوتين ، مما يؤدي إلى قوام مضغ. يضمن استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة المذابة عدم الوقوع بعمق في فئة الحلوى.
يستفيد فدجي براونيز من كمية أقل من مسحوق الكاكاو وإضافة الشوكولاتة المفرومة ، والتي تذوب مع الزبدة لتكوين قاعدة سميكة منصهرة. كما أن سحبها من الفرن قبل خروج عود الأسنان نظيفًا يضمن أيضًا بقاء المركز شبيهاً بالحلوى ولزجًا.
لعمل قوام جيد التهوية من كعك البراونيز ، نخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا جدًا. بدلًا من بيضتين كبيرتين وصفار بيض واحد كبير (ما ستجده في الكعك المطاطي والفدجي) ، تتطلب كعكات البراونيز بيضتين وبيضة واحدة. ذلك لأن بياض البيض ، عندما يخلط مع السكر ، ينتج قشرة لذيذة وقشرية فوق هذه البراونيز. ستخلط الحليب مع هذا الخليط أيضًا ، تمامًا كما تفعل في وصفة كعكة كلاسيكية. ستجد أيضًا أن هذه تحتوي على المزيد من الدقيق ، وتتطلب مسحوق الخبز لمساعدتها على الارتفاع.
حنين كعكة براوني؟ سنكون قلقين إذا لم تكن كذلك. تحقق من وصفاتنا الخاصة بالبراونيز الفادجي ، والمضغ ، والكعكي.
