في هذه المرحلة ، سمع الجميع عن اللفت. لكن لم يجربها الجميع - وإذا كنت أحد الأشخاص الذين يتساءلون ، 'ما هو اللفت؟' لدينا جميع الأجوبة. يعتبر الكرنب أحد أفراد عائلة الملفوف ، وهو عبارة عن نبات أخضر مورق مرتبط ببراعم بروكسل والبروكلي والخضروات الصليبية الأخرى التي تزداد شعبيتها بفضل مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية والتركيز العالي من الفيتامينات والمعادن والألياف.
الأصناف ذات الصلة
ما هو كالي؟
في الماضي ، كان المزارعون الأمريكيون يزرعون أوراق اللفت إلى حد كبير لتزيينها ، لكنها كانت خضروات شائعة في جميع أنحاء أوروبا وأجزاء أخرى من العالم مثل آسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا منذ ما قبل العصور الوسطى. على مدى السنوات القليلة الماضية في الولايات المتحدة ، شق اللفت طريقه من العمل كديكور تحت أوعية من جبل الجليد إلى قمة عروض السلطة ، وذلك بفضل خبراء الصحة الذين يروجون له كمصدر رائع للمغذيات ومضادات الأكسدة. اليوم ، تأتي غالبية اللفت المزروع في الولايات المتحدة من مزارع كاليفورنيا ، ولا تتبعها جورجيا ونيوجيرسي وتكساس كثيرًا.
مجعد كالي الائتمان: Szakaly / Getty Imagesمجعد كالي
أنواع الكالي
هناك العديد من أنواع اللفت بقدر ما توجد طرق لتحضير هذه الخضار الورقية اللذيذة ، وهي متوفرة في مجموعة من الألوان من الأخضر الداكن والأرجواني وحتى الأبيض والوردي. على عكس قريبه من الملفوف ، لا ينمو اللفت في رأس مستدير ، ولكن في سيقان طويلة تشبه الخس الروماني. تشمل الأشكال الأكثر شيوعًا للكرنب المجعد والأرجواني والديناصور أو لاسيناتو كالي.
يتميز Curly Kale بأوراق داكنة كثيفة الكشكشة وهو لون أخضر ترابي قوي مع حافة فلفل تميل إلى أن تكون مريرة عند تناولها نيئة. إذا كنت تفضل القليل من المرارة ، فاختر كرنب صغير لأنه يحتوي على نكهة أكثر اعتدالًا.
كم يجب أن أقشيش رجل توصيل البيتزا
كرنب بيربل الائتمان: Cora Niele / Getty Imagesكرنب بيربل
يتميز اللفت الأحمر أو اللفت الأرجواني عن غيره من اللفت بفضل سيقانه الأرجواني العميقة وأوراقه الزاهية النابضة بالحياة بدرجات اللون الأحمر والكستنائي. تؤكل نيئة ، ولها نكهة خفيفة تشبه الكرنب وقوامها القلبية يصبح أكثر نعومة وحلاوة عند طهيها.
ديناصور كالي الائتمان: PicturePartners / Getty Imagesديناصور كالي
كان الديناصور أو Lacinato Kale ، المعروف أيضًا باسم Tuscan Kale ، عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي لعدة قرون. يُطلق عليه أيضًا كافولو نيرو (الملفوف الأسود باللغة الإيطالية) ، وله أوراق طويلة مظللة زرقاء وخضراء (تذكرنا بجلد الزواحف) وهو أكثر حساسية وأقل مرارة من اللفت المجعد.
هدية للزوجة التي لديها كل شيء
كالي مقابل السبانخ
في حين أن اللفت هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية (براسيكا) ، فإن السبانخ يرتبط بالبنجر ومذاقه أقل عدوانية من اللفت. على الرغم من أن كلاهما غني بالمواد الغذائية ومفيد لك ، عندما يتعلق الأمر بالعديد من الفوائد الصحية للكرنب مقابل السبانخ ، فإن الكرنب يحتوي على كميات أكبر من الفيتامينات B6 و K بالإضافة إلى أن الكرنب الأكثر سمكًا يدوم لفترة أطول في ثلاجتك أكثر من السبانخ الرقيقة.
فوائد التغذية Kale و Kale
تعتبر الفوائد الصحية للكرنب من بين أعلى الفوائد في أي طعام موجود. تشمل فوائد الكرنب حقيقة أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من العناصر الغذائية ويوفر أكثر من 100٪ من RDA للعديد من الفيتامينات بما في ذلك A و K و C. ولكن فوائد اللفت لا تتوقف عند هذا الحد!
الكالي مصدر قوي لمضادات الأكسدة.
تحمي مضادات الأكسدة أجسامنا من الجذور الحرة المرتبطة بالسرطان وأمراض الأوعية الدموية والقضايا الصحية الأخرى. يعتبر الفلافونول kaempferol و quercetin من بين أفضل مضادات الأكسدة الموجودة في اللفت ، وهما كارتوتينات قد تحمي الجسم من المشاكل الصحية مثل إعتام عدسة العين والزرق ومرض الانسداد الرئوي المزمن (COPD).
يساعد Kale في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول.
لقد تعلم الباحثون أن إضافة اللفت إلى نظامك الغذائي على أساس منتظم يمكن أن يزيد من HDL أو الكوليسترول الجيد مع خفض مستويات LDL (الكوليسترول السيئ) في الوقت نفسه.
اللفت مليء بمجموعة متنوعة من المواد المضادة للسرطان.
لقد ثبت أن Kale يحتوي على مجموعة من المركبات التي يعتقد أنها تحمي أجسامنا من تكوين الخلايا السرطانية. السلفورافين والإندول 3-كاربينول هما فقط من العوامل المضادة للسرطان (مثبطات السرطان) الموجودة في مكياج اللفت.
يدعم Kale صحة القلب والأوعية الدموية.
بفضل المستويات العالية من مضادات الأكسدة والمغذيات المضادة للالتهابات ، يساعدنا اللفت على تجنب انسداد الشرايين وتراكم الترسبات في نظام الدورة الدموية. إلى جانب قدرته على خفض الكوليسترول ، يجعل اللفت طعامًا صحيًا للقلب.
اللفت هي خضروات رائعة لإنقاص الوزن.
نظرًا لأن اللفت هو لون أخضر غني يحتوي على القليل من السعرات الحرارية ، فإن تناوله يساعدك على الشعور بالشبع دون زيادة الوزن. علاوة على ذلك ، فإن الألياف الموجودة في أوراق اللفت هي عوامل فعالة في تعزيز فقدان الوزن.
كيفية تحضير اللفت
الآن بعد أن تعرفت على مدى روعة هذا اللون الأخضر المورق لصحتك (ومحيط الخصر لديك) ، ربما تتساءل عن كيفية تحضير اللفت. يمكن تناول الكالي نيئًا في السلطات ، ولكنه أيضًا لذيذ عند سلقه أو طهيه على البخار أو حتى خبزه في رقائق البطاطس التي تعد بديلاً مقرمشًا بشكل خيالي لرقائق البطاطس.
استمتع بها خامًا.
على الرغم من أنها واحدة من الخضروات القليلة التي تعتبر أكثر صحة عند طهيها ، إلا أن الكرنب لا يزال يحتوي على مواد غذائية غنية بالحكمة عندما يتم تناوله نيئًا كما هو الحال في سلطة الكالي سيزر أو كعنصر في عصير Kale-Apple اللذيذ بشكل مدهش.
كم من الوقت يستغرق غليان البطاطا الحلوة
أضفه إلى أطباق القلي السريع.
قم بإزالة الأشواك القاسية وقطع أوراق الكرنب أو قطعها إلى شرائح للحصول على إضافة رائعة إلى البطاطس المقلية مثل هذا النبات الجميل مع الفلفل والزيتون المحمص.
جربها مسلوقة.
أوراق اللفت القلبية تنعم بالغليان ، مع الحفاظ على لونها الجميل ، مما يجعلها إضافة رائعة لأطباق مثل Kale Colcannon اللذيذ للغاية.
سوتيه.
يعتبر الكالي خيارًا رائعًا للأطباق الجانبية المقلية لأن الأوراق لا تتعرج مثل الخضر الأخرى. تحقق من هذه النسخة اللذيذة التي تشمل كرنب بروكسل ونبات الكبر المقلي المقرمش.
استخدمه في الحساء والصلصات.
إضافة قوية إلى أي حساء أو يخنة ، يعتبر الكرنب أيضًا رائعًا في صلصات المعكرونة ويمكن حتى مزجه في بيستو لذيذ مثل جبن الرافيولي مع كالي بيستو والجزر المحمص.
هل يمكنك تجميد كالي؟
إذا كنت لن تستخدم اللفت على الفور ، فقد تتساءل ، هل يمكنك تجميد اللفت؟ بكلمة نعم! تعلم كيفية تجميد الكرنب هو طريقة بسيطة لتجنب رمي أكوام الأوراق الصفراء والذابلة ، كما يمنحك سهولة الوصول إلى مكون صحي لعصائرك أو مقلي. لاحظ أنه بمجرد أن يتم تجميده ، يتغير قوام الكرنب ، لذلك التزم باللفت الطازج للسلطات.
لماذا قرصة يوم القديس باتريك
لتحضير اللفت للتجميد ، عليك غسل الأوراق وإزالة السيقان السميكة (التي يمكن تجميدها بشكل منفصل لاستخدامها في الحساء أو اليخنة حيث يتم طهيها أكثر) ، ولكن لا تقلق بشأن السلق. كل ما عليك فعله هو تمزيق الأوراق أو تقطيعها تقريبًا ثم تجميدها بسرعة في كتل صغيرة على ورقة بسكويت. بمجرد أن يتم تجميدها ، قم بتخزين الكتل في أكياس الفريزر حتى تصبح جاهزًا للحصول على حفنة من الوصفة. لا تقلق بشأن الذوبان. يمكن أن ينتقل الكرنب المجمد مباشرة من الفريزر إلى عصير الصباح أو المقبلات المسائية.
