يعد تقطيع الجزر بسكين تقشير بدلاً من سكين الطاهي فعالاً تقريبًا مثل مسح الأرضية المتسخة بالماء العادي: يمكن أن يستغرق ذلك أربعة أضعاف المدة ويضاعف دهن الكوع. إليك كيفية استخدام بعض الشفرات الجيدة.

سكين الشيف
أثناء تقطيع الخضار الكبيرة أو شديدة الصلابة ، يلقي سكين الطاهي الجيد من 8 إلى 10 بوصات بثقله حرفياً. إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، فإن ثقله يؤدي معظم العمل نيابة عنك. يقول نورمان وينشتاين: 'تتيح لك المطرقة الكبيرة وضع مسمار في عارضة بضربات أقل'. 'نفس المبدأ ينطبق على سكين الطاهي.'
أفضل ل: بصل ، جزر ، بطاطس ، فلفل ، كرفس ، لحم.

سكين مسنن
السكين المسنن مقاس 8 بوصات هو الطريقة الأكثر فعالية (والأكثر أمانًا) للتقطيع. كما أنه يقطع القشور بشكل نظيف دون سحق الحشوات الدقيقة. تقول سوزان دوناواي ، خبازة محترفة ومؤلفة ورسامة روما في المنزل .
أفضل ل: طماطم ، خبز ، فواكه حمضيات ، فطائر ، كيشي ، بيتزا.

سكين حاده
يقول الشيف جاك بيبان إن الشفرة الدقيقة الصغيرة لسكين التقشير 3 1/2 إلى 5 بوصات هي `` للعمل الدقيق الدقيق على جميع أنواع المواد الغذائية الصغيرة ''. تقطع الثمار اللينة إلى شرائح دون سحق اللب. مع التفاح ، ينزلق تحت القشرة الرقيقة للتقشير ونحت اللب بسهولة. كما أنه جيد لفرم الأعشاب الطازجة والأشياء الصغيرة ، مثل الكراث.
أفضل ل: مشمش ، خوخ ، توت ، تفاح ، كراث ، ثوم ، أعشاب طازجة.

ما الذي تبحث عنه في السكين

سكين `` مزور بالكامل '' - بشفرة ، وداعم ، ومقبض مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون يتمتع بثبات مثالي. يجب أن ترى التانغ (أو المعدن) محشورًا بين مادة المقبض على طول العمود الفقري. (تعتبر المقابض مسألة اختيار. الخشب الصلب أكثر وسامة ؛ بلاستيك عالي التأثير ، أكثر متانة.) أيضًا ، يجب ألا تكون السكين ثقيلة بالشفرة أو المقبض: إذا وضعت إصبعك تحت منحنى المسند ، فإن السكين يجب أن توازن بشكل مثالي.