عيد الشكر هو وقت خاص من العام للاحتفال بالعائلة والأصدقاء وبالطبع الطعام الجيد. بالرغم من قد يبدو عيد الشكر مختلفًا بعض الشيء هذا العام بسبب قيود السفر وبروتوكولات السلامة ، لا يزال بإمكانك حافظ على الروح حية مع وليمة قوية . ومع ذلك ، نظرًا لأن جدول عيد الشكر النموذجي الخاص بك محتمل تقليص حجم هذا العام ، من المنطقي أن يحذو طائر عطلتك حذوه. لحسن الحظ ، هناك عالم كامل من الطيور خارج الديك الرومي الكلاسيكي لتضعه في اعتبارك لتناول وجبتك الأكثر حميمية. استشرنا جوردان جروسر ، رئيس الطهاة التنفيذي وشريك في مفاصل سان فرانسيسكو مجموعة Stag Dining و شركة ديربي كوكتيل .، و نادي الغزلان للحصول على أهم نصائحه للبروتينات البديلة لليوم الكبير. لا تخف من تجربة طيور جديدة ، كما يقول غروسر. على الرغم من أنها جميعًا مختلفة الأشكال والأحجام والأنسجة ، إلا أنها جميعًا لها احتياجات متشابهة جدًا. تابع القراءة للحصول على توصية Grosser حول كيفية اختيار بديل للديك الرومي وتحضيره لعيد 2020 لتتذكره.

ذات صلة : كم من الوقت لطهي تركيا في مخطط واحد سهل

نصائح عامة لتحميص الطيور

القاعدة الأولى لأي طائر هي شراء طازجة وغير مجمدة. سيحدث اختلافًا كبيرًا في النكهة والاحتفاظ بالرطوبة ، كما يقول Grosser.

ذات صلة : كل ما يجب أن تعرفه عن شراء تركيا قبل التسوق عبر الإنترنت

يمكنك استخدام الخل على الأرضيات الصلبة

الخطوة الثانية المهمة في الطائر المثالي هي محلول ملحي جيد. أقترح التخمير كأفضل طريقة لتتبيل اللحم والمساعدة في الحفاظ على منتج نهائي رطب للغاية وعصير. يعمل الملح في الواقع على فتح الخلايا في البروتينات ويسمح بامتصاص المزيد من الرطوبة مما يجعل اللحم العصير. كما يوفر التجفيف فرصة لإضفاء النكهات على الطائر باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة.

بعد النقع في الماء ، جفف الطائر واتركه لمدة 24 ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ثلاثة إلى أربعة أيام حتى يستمر الطائر أو الطيور في التجفيف في الهواء في الثلاجة. تعزز هذه العملية بشرة مقرمشة أو مكرملة جيدًا ، مما يضفي نكهة ولونًا جميلين على النتيجة النهائية. يساعد الجلد الجاف على حبس الرطوبة تحت الجلد أيضًا - فالمياه الزائدة ستعزز البخار الذي يجفف الطائر. جفف طائرك بأفضل ما يمكن بمنشفة وضعه على رف في الثلاجة حتى يجف حتى يصبح جاهزًا للطهي.

كيفية استبدال بهار فطيرة اليقطين

أخيرًا ، كما هو الحال مع جميع أنواع اللحوم ، اترك المنتج النهائي يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

بدائل تركيا اللذيذة

الأصناف ذات الصلة

بطة

كما يوضح غروسر ، فإن الجلد السميك والمحتوى العالي من الدهون للبط هما السببان وراء أهمية تجفيفه في الهواء لفترة طويلة من الزمن. بالإضافة إلى التجفيف بالهواء ، سوف يستفيد البط من قشر خفيف للجلد قبل الطهي - فقط كن حريصًا على عدم قطع الجلد تمامًا. سيساعد التهديف في جعل الجلد أفضل ، ويضيف أنه عندما يكون لطيفًا ولونًا بنيًا ، فإنه يخلق نسيجًا مرغوبًا إضافيًا للحوم. عندما يحين وقت طهي الطائر ، ضع صدر البط مواجهًا لأعلى في الفرن - يوصي Grosser بالحرارة العالية ، مثل 425 درجة فهرنهايت - وقلب الطائر كل 45 دقيقة لما مجموعه 3 مرات. غالبًا ما يتم تقديم البط مع الفاكهة إلى الأمام ، أو الصلصات الحلوة قليلاً ، أو حتى المزجج في لحظات الطهي النهائية ، يضيف Grosser.

وسادة

هذه الطيور الحمراء هي الطيور المفضلة لدى Grosser في القائمة ، ويوصي طبخهم على الشواية ، وهو أمر مثالي إذا كنت كذلك استضافة وليمة في الهواء الطلق هذه السنة. يعتبر قطع اللحم المشوي على الفحم طريقة لذيذة لتكملة النكهات الطبيعية الغنية للحوم. الجلد الموجود على السرب أرق من البط ولكنه أكثر سمكًا من الدجاج ، لذلك يحتاج إلى القليل من الوقت للطهي (يُرفع عن الفحم) للسماح للدهون بالتقلب وفي النهاية تحرق على كلا الجانبين. يجب أن يكون المنتج النهائي بنيًا ومقرمشًا ومتوسط ​​الندرة ، ملاحظات Grosser.

طائر السمان

السمان لذيذ عندما يحشو ويحمص في الفرن ، مما يجعله مناسبًا للطهي للجماهير ، كما ينصح Grosser. ستحتاج إلى التخطيط لعصفورين لكل شخص من أجل وليمة مناسبة ، واطلب من الجزار إزالة السمان من أجلك. سيتركك هذا مع طائر كامل بدون تجويف في الصدر ولكن مع سلامة عظام الساق والجناح. غير مهتم بالحشو؟ يعتبر التحمير في المقلاة خيارًا آخر ، ولكن قد يكون من الصعب وضع سمان كافٍ على الموقد. يقدم Grosser حلاً: على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تحمير وتقلي عدد كافٍ من الطيور في وقت واحد لكل شخص تقوم بإطعامه ، يمكنك التحرق مسبقًا لتحقيق اللون المطلوب ثم إنهاء جميع الطيور في الفرن مرة واحدة.

فرخة

يقول جروسر إن الدجاج هو أكثر الطيور تسامحًا في هذه القائمة وهو بالتأكيد أكثر الطيور البديلة شعبية إذا كنت لا تطبخ ديكًا روميًا. يوصي بالذهاب إلى لمسة غير متوقعة قليلاً وممتعة للجمهور لوليمتك: الدجاج المقلي (سيلان اللعاب). في حين أن هناك وصفات لا حصر لها لكيفية صنع الدجاج المقلي المقرمش والأكثر عصارة ، يقسم Grosser بتتبيلة اللبن الرائب. تساعد إنزيمات اللبن الرائب على تنعيم الدجاج وتكوين غراء رائع لعقد التجريف. بدلاً من استخدام الدقيق في التجريف ، حاول استخدام نشا البطاطس للحصول على 'قشرة' مقرمشة قليلاً. بالإضافة إلى تتبيل نعرات الطحين ، اقطع بعض بذور عباد الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم وأضفها للحصول على ملمس ونكهة إضافية.

التدرج

يقول جروسر إن طهي الدراج يشبه طهي الدجاج ، مع وجود مساحة أقل للخطأ عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على العصير. هذا هو السبب في أن محلول ملحي أمر لا بد منه عند طهي الدراج ، جنبًا إلى جنب مع دعامات الطائر لمزيد من التحميص المتساوي. أحب الطهي على درجة حرارة عالية جدًا - 500 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة - ثم غسلها بالفرشاة جيدًا بالزبدة المصفاة وخفض درجة الحرارة فورًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، كما يقترح غروسر. قم بطهي الطيور على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 25-35 دقيقة ، وتأكد من تركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل النحت. يلائم لحم الدراج قليل الدهن الصلصات الغنية والثقيلة لوليمة منحلة حقًا.

المثبت العلوي للإيجار من قبل المالك