تعتقد أنك تعرف الطعام المكسيكي؟ بالتأكيد ، سندويشات التاكو والبوريتو تضرب المكان في كل مرة. ولكن هناك طعام مكسيكي مريح ولذيذ يمكن تناوله أكثر من الأطعمة الأساسية التي نتوق إليها ونعتمد عليها - وهي سهلة التحضير في المنزل. لقد جئت إلى عيد الغطاس هذا في رحلة أخيرة إلى مكسيكو سيتي - رحلة بدأت كعطلة نهاية أسبوع وتحولت بشكل غير متوقع إلى رحلة لمدة أسبوعين.

في أول ليلة ممطرة ، اكتشفت ما قد يكون الآن أحد الأطباق المفضلة لدي وأطعمة الراحة المطلقة في مطعم متواضع في حي بولانكو الراقي. في اللقمة الأولى ، لم أصدق أنني لم أتناولها من قبل المعكرونة الجافة من قبل - كان أمرًا لا يصدق. كان هذا بالضبط ما يريده المرء في أمسية ممطرة (وأي نوع آخر من اليوم ، حقًا). على الطبق ، كان هناك كومة من المعكرونة الرفيعة والقصيرة مع صلصة خفيفة تعتمد على الطماطم والفلفل الحار تتشبث بكل خيط ، مع رذاذ كريم وضربت بغبار جبن كوتيجا. تم تقديم بعض الجواكامولي غير المزخرف على الجانب للنضارة. إذا لم يكن هناك nopales ، صبار يزين القوائم كخيار نباتي ، وحوالي أربعة أطباق أخرى على الطاولة ، كنت سأطلب مساعدة ثانية من المعكرونة الجافة . كن مطمئنًا ، لن تكون هذه هي المرة الوحيدة التي أطلب فيها - أو أجري - هذا الاكتشاف الجديد الرائع. أهم سبب لضرورة ذلك: إنه عجائب ذات وعاء واحد.

ذهبت إلى الفراش وأنا أفكر في سحر تلك المعكرونة البسيطة ، لكنني أجهز نفسي ذهنيًا ليوم الطعام الكبير الذي كان سيتبعه: جدول مزدحم يتضمن جولة طعام ، واثنين من أفضل المطاعم في العالم ، وكورو واحد على الأقل. كان السرير والفطور العصري اللطيف جدًا ليكون حقيقيًا والذي مكثت فيه حرصًا على أن تبدأ أيامي بالتغذية الجيدة. صينية تمشي في الغرفة مع خبز مخبوز لا يزال دافئًا من الفرن مع سطح خارجي مقرمش يمكنك سماعه بالفعل عند عضه وداخله طريًا. يتم صنع جميع الخبز والمعجنات في Ignacia Guest House في المنزل ، ويمكنك معرفة ذلك. الصاحب اللذيذ: طبق تقليدي من التورتيلا الطازج مغموس بصلصة الفاصوليا السوداء مملوءة بأوراق الأفوكادو ، والمعروفة باسم إنفريجولادا .

وكان يوم الطعام الكبير بداية رائعة بوجبة إفطار تقليدية. خرجت من بيت الضيافة ، المزين بالنباتات والصبار ، ودرجاته الناعمة المهدئة من اللون الوردي والأخضر والرمادي ، وإلى حي Colonia Roma العصري والملون الجاهز للاستكشاف. تعرجت في الشوارع الملونة ذات الأرصفة غير المستوية ووصلت إلى مقهى بدا وكأنه باب مرآب مفتوح. كنت هناك لمقابلة مرشد جميل من تناول الطعام مثل السكان المحليين من شأنه أن يزودني بمعلومات المدينة التي كنت أتوق إليها.

في إحدى المحطات الأولى ، دخلنا إلى متجر حيث تنقع الذرة والعجين (ويعرف أيضًا باسم كتلة ) من ألوان مختلفة ، تعلمت بسرعة الاحترام الهائل والجهود الحالية لحماية وإبراز أنواع الذرة في جميع أنحاء البلاد والدفع نحو التقنية القديمة المتمثلة في nixtamalization. في هذه العملية ، تنقع الذرة في محلول قلوي لإطلاق الخصائص الغذائية ونكهتها الفريدة قبل أن تتحول إلى كتلة . الذي ، ببساطة ، يصنع رقائق الذرة وغيرها من السلع من عالم آخر. تركز أماكن مثل Cintil و Expandio de Maiz و Molino El Pujol بشكل كبير على هذه الجهود مع أشخاص متحمسين وراءها ملتزمون بالعملية.

لتغيير المشهد ، قفزنا في مترو الأنفاق للوصول إلى أحد الأسواق الصاخبة حيث يلفت كل شيء الأنظار. الفاكهة الغريبة! مصاصات Jicama مع مساحيق منكهة للغمس! ال بينياتاس ! كان أحد الأكشاك في السوق الضخم يحتوي على قدور كبيرة من الذرة المطهوة على نار هادئة محترم تم تقديمه بملعقة مباشرة على قشر ذرة طازج مع بعض المرق وقليل من الفلفل الحار. على الجانب الآخر ، كانت هناك جبال صغيرة من عجينة الخلد تبطن الممرات. المولات بجميع أنواعها وألوانها. تقليديا ، يتكون الخلد من 20 و 30 وما إلى ذلك من المكونات. كل منطقة وشخص وراءها يجعلها مختلفة قليلاً. أخذت عينات من تشكيلة ، كل واحدة أفضل وبعمق أكبر من سابقتها.

ثم ، في تجربة مختلفة تمامًا ، جلست في كوينتونيل ، المصنف كواحد من أفضل 50 مطعمًا في العالم ، إلى وعاء ضحل من الخلد الحريري ومجموعة من التورتيلا الطازجة. ما زلت غير واضح ما إذا كان من المفترض أن أتناولها بشوكة وسكين ، لكنني غطست في تناول التورتيلا في يدي ، وأمسح الخلد من قاع الوعاء الخزفي وأستمتع بعمق نكهة هذه الصلصة السحرية. لكن هل هي صلصة؟ بغض النظر عن الجواب ، بعد شهور من الرحلة ، حاولتُ طعنة في تبسيطها ، بينما كنت لا أزال أحترم جوهرها ، ولم يكن الأمر سهلاً. ما تم تطويره هو الخلد المكون من 12 مكونًا المصنوع من المواد الغذائية الأساسية التي ترضي الخلد وشغف الانتشيلادا في لحظة.

اختتم يوم الطعام الكبير بتورتيلا مقرمشة ذهبية تعلوها سلطة السلطعون. هؤلاء الخبز المحمص يُنظر إليها أيضًا بشكل شائع على أنها مغطاة بشظايا التونة النيئة وقليل من المايونيز الحار للحصول على ركلة ، والأكثر شيوعًا هو المطعم الكلاسيكي كونترامار . المتواضع خبز محمص هو مثال للتطور غير الرسمي ، من السهل جدًا تكراره في المنزل وجعله بداية رائعة.

شعرت أن كل فرصة لتجربة شيء جديد كانت كنزًا مكتشفًا من النكهة والثقافة. وما يلمع حقًا باستمرار ، هو الدفء المذهل للناس ، والذي يشع بلا جدال من خلال طعامهم ومكوناتهم. مع اقتراب نهاية الأسبوع ، كنت أستمتع بما اعتقدت أنه آخر جولة لي chilaquiles و اصداف ، لفافة خبز جيدة التهوية تشبه الصدفة ... سقطت. اعتقدت أن صفًا خارج مطعم رامين في منتصف فترة الظهيرة كان ممتعًا للغاية ، لدرجة أنني انزلقت على الرصيف وكسرت ساقي. اتخذت رحلتي منعطفًا غير متوقع وما حدث بعد ذلك كان أكثر اصداف ، أكياس من الكروس تظهر في المستشفى ، والكثير من التورتيلا (عادي ، أو كبير ، مقرمش ، ومغطى مثل البيتزا) .

خلال هذا الوقت من التعافي (والكثير من التأمل) في مدينة أجنبية ، أصبح ما أقوم به من الأشياء الأساسية المحبوبة بسيطًا: لفة مفتوحة ومحمصة ، مغطاة بالفاصوليا المعاد طهيها وبطانية ذهبية من الجبن. أفضل جزء هو الكعك سيصلون دائمًا بابتسامة وتمنيات طيبة وقصص شخصية عن إصابات عانى منها.

هل يجب أن ترتدي حمالة صدر طوال الوقت

بعد شهرين ، ظلت النكهات والتجارب واللطف التي عشتها في مكسيكو سيتي باقية ، وعلى الرغم من أنني لم أكن أسير تمامًا بعد ، فقد دخلت المطبخ متلهفًا لابتكار وصفات تحتفي بتلك النكهات وجوهر ما أمشي فيه. أكلت في مكسيكو سيتي (مع القليل من التطور). ها هي مقتطفاتي.

الأصناف ذات الصلة

1 بيتزا مكسيكية بالفاصوليا السوداء والسجق

ماذا تحصل عندما تعبر تاكو بالبيتزا؟ الجواب: هذه الوصفة اللذيذة المجنونة. مستوحى من Oaxacan tlayuda الشهير من المكسيك ، هذا الإصدار مصنوع من خليط كوريزو والفاصوليا السريع الذي يعشش في خبز التورتيلا المقرمش المغطى بالجبن ولإكماله ، يحصل على سلطة ملفوف مشرقة وحارة.

احصل على الوصفة: فاصوليا سوداء ونقانق بيتزا مكسيكية

اثنين يذوب الفول والجبن المقلي

تلبية mollete المتواضع. سؤال المتابعة الخاص بك إلى ما هو موليت؟ من المحتمل أن تكون أين كنت طوال حياتي؟ Molletes هي شطائر المكسيك ذات الوجه المفتوح والمريحة للغاية والجبنة.

احصل على الوصفة: الفاصوليا والجبن المقلية

3 سكيليت مكسيكي مكرونة

هذه وصفة بسيطة من المعكرونة في وعاء واحد تذكرنا بالريزوتو بسبب تقنية تحميص المعكرونة الرقيقة أولاً مع البصل في مقلاة. في المكسيك ، يُعرف باسم المعكرونة الجافة . هذه هي أبسط نسخة من ذلك.

احصل على الوصفة: Skillet Mexican Pasta

4 سبايسي كراب توستاداس

لذيذ ، مليء بالنكهات ، وسهل: هذا هو اسم اللعبة بهذه الوصفة الأنيقة ، التي تأخذ أشهى النكهات من المكسيك.

احصل على الوصفة: Spicy Crab Tostadas

كيفية تنظيف زجاجة الماء من الداخل

5 فطر محمص الخلد انشيلادا

ما هو إنمولادا ، تسأل؟ إنه نوع من الانتشلادا مغموس بصلصة الخلد الغنية بالكاكاو. غالبًا ما يصنع هذا التقديم النباتي من الدجاج ، ويحل محل الفطر المشوي ، والذي يضيف نكهة لذيذة عميقة لموازنة الصلصة الحلوة قليلاً.

احصل على الوصفة: فطر محمص الخلد Enchiladas

6 شوربة ذرة مع الدجاج

قد تكون معتادًا على ما يسمى بذرة الشارع المكسيكية ، وإذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك تعرف كم هي لذيذة. هنا ، تتحد تلك النكهات في مزيج من cotija اللذيذ ، حريف حار ، حامض الليمون ، والذرة الحلوة المحمصة.

احصل على الوصفة: شوربة ذرة مع الدجاج