قد يبدو طهي السمك المشوي إلى درجة الكمال الذهبي المقرمش أمرًا مستحيلًا كمهمة مستحيلة ، لكنني هنا لأريكم أنه أسهل كثيرًا مما تتصور. إليك ما يجب القيام به.

كيفية تنظيف منظف بالبخار

أولاً ، اختر أ مقلاة كبيرة غير لاصقة أو وعاء من السيراميك. المحترفون يستخدمون مقالي ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ كثيرة ، ولكن إذا كنت مبتدئًا ، فلا يستحق الأمر الإجهاد أو المخاطرة بتمزيق شرائح باهظة الثمن على مقلاة غير كاملة الإعداد. لتكون آمنًا ، ما عليك سوى استخدام مقلاة غير لاصقة. ضعها على الموقد واجعلها ساخنة على نار متوسطة عالية.

بعد ذلك ، اختر زيتًا نباتيًا أو زيتًا آخر ذو نكهة محايدة مثل الكانولا أو القرطم أو بذور العنب. تحتوي هذه الزيوت على نقطة دخان أعلى من زيت الزيتون مما يعني أنه يمكنك جعلها ساخنة جدًا قبل أن تبدأ في التدخين. أضف ما يكفي من الزيت لتغطية قاع المقلاة ، حوالي ملعقة كبيرة.

أثناء تسخين المقلاة والزيت ، ربتي على الشرائح حتى تجف على كلا الجانبين. يمكن أن تتسبب أي كمية كبيرة من الرطوبة المتبقية على الأسماك في تبخيرها بدلاً من أن تكون مقرمشة ، أو الأسوأ من ذلك ، إنشاء بقع ، وهو أمر خطير للغاية.

عندما يكون الزيت متلألئًا ويعمل مع شريحة واحدة في كل مرة ، ضعي جانب جلد السمكة لأسفل وبعيدًا عنك. بهذه الطريقة ، إذا كان هناك أي ترشيش ، فسوف يتناثر مرة أخرى على الخط المائل للخلف (هذا هو المكان الذي يحصل فيه على اسمه ، هل تفهمه؟) وتأكد من عدم ازدحام المقلاة. هذا ، أيضًا ، يمكن أن يخلق بخارًا: عدو الهشاشة.

ماذا أفعل بشعري للمدرسة

ثم ، لا للمس. وانا اعني ذلك. بمجرد أن تصطدم السمكة بالوعاء ، اتركها في مكان واحد. وفر بعض الضغط اللطيف للتأكد من أن سطح الجلد بالكامل يتلامس مع المقلاة الساخنة ، فأنت لا تدفع السمكة حول المقلاة. يمكن أن يؤدي الدفع أو محاولة الالتفاف قبل أن تتاح للجلد فرصة للطهي والهشاشة إلى التمزق ولن تصل أبدًا إلى القشرة التي تبحث عنها.

اسمح للأسماك بأن تطبخ حوالي 60 في المائة من الطريق مع جعل جانب الجلد لأسفل. يساعد الجلد على حماية الجسد من الإفراط في الطهي ، لذا لا تقلق من أنك ستذهب بعيدًا. بمجرد أن يصبح الجلد هشًا ويبدأ اللحم في الظهور معتمًا على الجانبين ، فقد حان وقت التقليب. اقلب السمك باستخدام ملعقة السمك واطهيه حتى تمام النضج فقط من خلال طهي ولكن ليس يتساقط. على الرغم من استخدام قشور الأسماك في كثير من الأحيان كمؤشر لنضج الأسماك ، فهذا يعني عادة أن السمك مفرط في الطهي. ابحث عن الحزم (عند الضغط عليه بإصبع) بدلاً من ذلك.

أفلام مثل مجتمع غيرنسي الأدبي وفطيرة قشر البطاطس

أخيرًا ، قدمي شرائح الفيليه المقرمشة فوق . عند وضعها على جانب الجلد لأسفل ، سوف يتبخر الجلد ، ويدمر كل ذلك الملمس الرائع الذي عملت بجد لتكوينه.

سواء كنت تطبخ سمك السلمون أو القاروس المخطط (أو أي شيء بينهما) ، فإن القليل من الليمون وقليل من الثوم المعمر المفروم هو كل ما تحتاجه فيليه مطبوخ جيدًا. لكن البطاطس المقرمشة ومذاق الزيتون (كما هو موضح أعلاه) ستذهب بهدوء.