أدوات الطهي الآمنة غير اللاصقة هي شيء يمكن لأي منزل استخدامه ، سواء كنت تتخيل نفسك طاهًا رئيسيًا أو تعرفه فقط كيف تطبخ البيض . لماذا ا؟ لأن الأواني والمقالي غير اللاصقة جعلت طهي الأطعمة المعرضة للالتصاق - العجة والفطائر والمأكولات البحرية والأرز اللزج - سهلة للغاية. يتيح لك غلافها تقليب القلي أو التحمير أو القلي دون قلق من عدم قدرتك على إخراج الإسكالوب أو البيض المخفوق من السطح إذا لم تستخدم كمية كافية من الزيت. يمكن لأفضل المقالي غير اللاصقة طهي الأطعمة دون استخدام أي زبدة أو زيت على الإطلاق.
ومع ذلك ، كثيرًا ما نسأل عن الطلاء على أواني الطهي غير اللاصقة وسميتها المحتملة. صُنعت أحواض التفلون الأصلية باستخدام PFOA (حمض البيرفلوروكتانويك) و polytetrafluoroethylene (PTFE). تم ربط حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) بأنواع مختلفة من السرطانات ، لذلك تمت إزالته من منتجات التفلون في عام 2013. ومع ذلك ، لا تزال أدوات طهي التفلون تحتوي على PTFE. يعتبر PTFE آمنًا ، ولكن المشكلة هي أنه يبدأ في الانهيار حوالي 450-500 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى إطلاق أبخرة يحتمل أن تكون سامة.
المفتاح هو عدم تسخين المقالي غير اللاصقة . يقول روبرت إل وولك ، دكتوراه ، أستاذ فخري في الكيمياء بجامعة بيتسبرغ ومؤلف كتاب: 'هناك مجموعة كيميائية كاملة من المركبات التي ستخرج عندما يسخن التفلون بدرجة عالية بما يكفي للتحلل'. ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ . 'العديد من هذه المركبات تحتوي على الفلور ، والتي تعتبر سامة بشكل عام كفئة.'
إذن ما هي درجة الحرارة القصوى لضمان أن المقلاة غير اللاصقة لا تطلق أي أبخرة سامة؟ 'عند درجات حرارة أعلى من 500 درجة فهرنهايت ، يبدأ الانهيار ويتم إطلاق شظايا كيميائية أصغر' ، يوضح كورونتاشالام كانان ، دكتوراه ، عالم السموم البيئية في مركز وادزورث بوزارة الصحة بولاية نيويورك. يوافق DuPont ، مخترع ومصنع Teflon ، على أن 500 درجة فهرنهايت هي الحد الأقصى الموصى به للطهي.
من الجدير بالذكر أن مصادر حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) موجودة في كل مكان ، وليس فقط في المقالي القديمة غير اللاصقة: فهي موجودة في عبوات منتجات آمنة للاستخدام في الميكروويف ، وحاويات الوجبات السريعة ، والسلع المعلبة ، والسجاد ، وحتى الملابس. حقيقة، أصدرت إدارة الغذاء والدواء للتو تحقيقًا التي وجدت أن PFAS (مجموعة من حوالي 5000 مركب صناعي يحتمل أن تكون خطرة ، أحدها هو PFOA) ، موجودة في دماء 98٪ من سكان الولايات المتحدة . وكالة حماية البيئة انتهى أنه بالنسبة لعامة السكان ، يُتوقع أن يكون المصدر السائد لتعرض الإنسان لـ PFA من النظام الغذائي. تم استخدام هذه المواد الكيميائية على نطاق واسع في الورق وتغليف المواد الغذائية ومنتجات التنظيف ونعم في أواني الطهي غير اللاصقة. لقد تسربوا إلى الطعام والماء والماشية والأسمدة. قد تكون هذه مشكلة ، حيث كانت هذه المواد الكيميائية إلى الأبد مرتبطة بـ السرطان وتلف الكبد وأمراض الغدة الدرقية والعقم وارتفاع الكوليسترول والعديد من الحالات الصحية الأخرى.
والخبر السار هو أن العديد من PFAs تم حظره من مزيد من الإنتاج . ومع ذلك ، لا يزال يتعين على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تعلن عن نتائج تحقيقاتها. إلى أن نحصل على معلومات أكثر تحديدًا ، عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي غير اللاصقة ، عليك اتخاذ القرار الذي تجده الأفضل لك ولعائلتك. هناك خيارات لا حصر لها من أدوات الطهي في السوق لا تحتوي على أي PTFE أو PFA ، مثل الحديد الزهر و الفولاذ المقاوم للصدأ ، و سيراميك (وهو غير لاصق أيضًا!). ولكن في هذه الأثناء ، إذا اخترت استخدام مادة غير لاصقة ، فإليك نصائح الأمان التي يجب اتباعها:
لا تطبخ على نار عالية. تنصح معظم الشركات المصنعة غير اللاصقة المستهلكين الآن بعدم تجاوز المتوسط. سواء كان ارتفاع درجة حرارة التفلون يشكل مخاطر صحية أم لا ، فإن هذا المبدأ التوجيهي يهدف إلى إطالة عمر منتجك. ولكن لتشغيلها بأمان ، اضبط المقبض على متوسط أو منخفض ولا تضع أواني الطهي غير اللاصقة فوق ما يسمى بمواقد الطاقة (أي شيء يزيد عن 12000 وحدة حرارية بريطانية على موقد غاز أو 2400 واط على نطاق كهربائي) ، لأن هذه الشعلات مخصصة للمهام شديدة الحرارة مثل غلي قدر كبير من الماء بسرعة.
ضع جودة الهواء الداخلي في مقدمة اهتماماتك. عند الطهي ، قم بتشغيل مروحة العادم للمساعدة في إزالة أي أبخرة والحفاظ على مطبخك جيد التهوية.
لا تقم أبدًا بتسخين وعاء فارغ غير لاصق. هذه طريقة مؤكدة لتسخين أواني الطهي الخاصة بك ، خاصةً إذا كانت المقالي خفيفة الوزن واهشة.
لا تشوي أو تحرق في مادة غير لاصقة. تتطلب هذه التقنيات درجات حرارة أعلى مما يمكن أن تتعامل معه مادة غير لاصقة عادةً.
اختر مقلاة متينة غير لاصقة. تميل الأحواض خفيفة الوزن إلى التسخين بشكل أسرع ، لذا استثمر في أواني الطهي ذات الوزن الثقيل. الألومنيوم المؤكسد هو خيار ذكي.
تجنب تقطيع أو إتلاف المقلاة. قد يؤدي الخدش والتقشير إلى زيادة السمية المحتملة لأواني الطهي الخاصة بك. لمنع حدوث ذلك ، تجنب الملاعق المعدنية والملاعق ، ولا تكدس المقالي أبدًا دون منشفة ورقية بينها. دائمًا ما تكون أواني الطهي الخشبية أفضل من الأدوات البلاستيكية ، ويمكن أن تدوم لسنوات ، كما يقول جاي براون ، مستشار الصحة البيئية ومؤلف العيش بقلب أخضر . من الجيد أيضًا استخدامها في المقالي غير اللاصقة التي لا يمكنك تركها بعد ، لأنها لن تخدش السطح. أيضًا ، تجنب تنظيف المقالي غير اللاصقة بأي مادة كاشطة ، مثل حشوات الجلي أو الصوف الصلب. فرشاة تنظيف ماير غير اللاصقة (4.50 دولار ؛ williams-sonoma.com ) أداة مفيدة لتنظيف الأحواض. وإذا ظهرت على المقلاة أي علامات تلف ، فاستبدلها على الفور.
ذات صلة:
