غالبًا ما تسمع الفاكهة يشار إليها باسم 'حلوى الطبيعة'. لكن لنكن واقعيين: في بعض الأحيان تريد ببساطة حفنة من رون الموز المقرمشة اللذيذة بشكل مثير للفضول - ولن يقارن طعم أو قوام الموز الفعلي. ماذا لو كان هناك طريقة لصنع الفواكه المفضلة لديك المذاق مثل الحلوى ، بدون الكثير من المكونات المصنعة؟

على سبيل المثال ، عندما كنت طفلاً ، اعتدت أنا وإخوتي على قطف الراوند الطازج من حديقة أجدادي ونغمس الساق الخام في السكر - أقسم ذاقت مثل OG Sour Patch Kids. في حين أن تناول السكر بالملعقة مع الفاكهة الخاصة بك ليس فكرة نوصي بها بشكل منتظم ، فإن تجربة طرق ذكية لتحويل الفاكهة من حين لآخر يمكن أن يكون ممتعًا. لجأنا إلى طهاة المعجنات للحصول على نصائحهم وحيلهم حول تحويل الفاكهة إلى حلوى صحية تشبه الحلوى.

الأصناف ذات الصلة

الخوخ = Peachie Os

الشيف راندال ماثيوز آدا على النهر في الإسكندرية ، فيرجينيا ، نسخته من هذه الحلوى اللذيذة والرائعة: Cut a very الخوخ الناضج إلى شرائح مستديرة ، قم بإزالة الحفرة من المركز كما تذهب (حافظ على الجلد). ضعيها في مقلاة وغطيها بشراب بسيط ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انزع الدراق واتركه يبرد ويجف. ثم اخلطي مقدارًا واحدًا من السكر مع جزأين من السماق ونصف جزء من حامض الستريك ، ولفي الخوخ المبرد في الخليط واستمتع.

البرتقال = شرائح البرتقال

جيمس بيرد المتأهل للتصفيات النهائية و كبار الطهاة الفائز نيك إلمي مطبخ الهبوط خارج فيلادلفيا ، بنسلفانيا معروف بتلاعبه اللامع بالنكهات - لا سيما عندما يتعلق الأمر بالفاكهة. طريقته في تحويل هذه الفاكهة الحمضية الشعبية إلى حلوى؟ افرك أولاً ثم قطع البرتقال الدموي إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. في قدر ، اصنعي شرابًا بسيطًا باستخدام مقادير متساوية من السكر والماء ، ثم أضيفي شرائح البرتقال واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. صفي الشرائح ووزعيها على رف سلكي فوق صينية مغطاة برذاذ غير لاصق ، ثم رشي الفلفل الوردي المطحون واخبزيها على حرارة 150 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تنضج. اتركها تجف تمامًا قبل الأكل.

العنب = رون العنب

ستحتاج إلى مجفف لهذه التقنية من إلمي. أولاً ، احصل على حفنة من العنب (أي لون سيفي بالغرض) واستخدم مقصًا لتقطيعها إلى حزم أصغر بحيث يكون لديك ستة إلى تسعة حبات عنب لكل عنقود. اخفق القليل من بياض البيض معًا ، ثم اغمس عناقيد العنب في بياض البيض (ثلاثة بياض تغطي حوالي 50 حبة عنب). قم برش العنب المغموس برفق باستخدام حبيبات السكر ، ثم جفف في درجة حرارة 125 درجة فهرنهايت لمدة 1 1/2 إلى 3 ساعات حسب الرطوبة - ستعرف أنها قد نضجت عندما يكون للسكر قوامًا صلبًا.

المانجو = مصاصات

في الأصل من جنوب كاليفورنيا ، الشيف براينت هارين رصيف باركا وبار النبيذ في الكسندرا بولاية فرجينيا ، نشأ وهو يأكل مجموعة متنوعة من الحلوى المكسيكية ، بما في ذلك فيرو سويت مانجو لوليبوبس . حيلته البسيطة لعمل هذه الحلوى اللذيذة؟ احصل على أفضل أنواع مانجو يمكنك العثور عليها وعصرها ليمون طازج من جميع الجوانب ، ثم رشها ببهارات طاجن. يمكنك إضافة عصا لجعلها خيالية أو الغوص فيها باستخدام شوكة.

العنب البري أو الفراولة = لفائف الفاكهة

الشيف النباتي ميمي ويليامز النظير نباتي و باردونا في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، لديه حيلة ذكية لتحويل التوت إلى وجبة خفيفة في صندوق غداء تبعث على الحنين إلى الماضي. امزج رطلًا من العنب البري أو الفراولة (من الناحية المثالية طازجة ، ولكن مجمدة أيضًا) مع القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض ، وملعقة صغيرة من العسل أو الصبار ، ورشة ملح في الخلاط. يمكنك استخدام المزيد من المُحليات إذا كنت ترغب في ذلك ، اعتمادًا على مدى تورتة التوت. انشر المهروس على صفيحة مبطنة بساط سيليكون أو ورق شمع واخبز لمدة 8 ساعات عند 165 درجة فهرنهايت (نعم ، عليك التحلي بالصبر مع هذا!). بعد أن يبرد جلد الفاكهة ، قطعيها إلى الطول والعرض المرغوبين ولفيها لأعلى. يقول ويليامز ، إنه الحل الأمثل للرغبة الشديدة في تناول الحلوى لجميع الأعمار.

التفاح = الحلقات الحامضة

الشيف جيمس هونور من The Farm في خاطفو كيب في نيوزيلندا يستخدم نكهة الكيوي المفضلة ، verjuice ، لتحويل التفاح إلى حلوى تشبه الحلوى. مصنوع من عصير العنب غير الناضج ، الفيرجوس غير مدمن على الكحول وغالبًا ما يتم عصره مع تفاح السلطعون والفاكهة الحامضة الأخرى ، مما يمنحه نكهة التجعيد (يمكنك الحصول عليه طازجًا في نيوزيلندا ، ولكن هناك مجموعة متنوعة محلية مقابل 21 دولارًا أمريكيًا على أمازون ). لعمل نسخة هونور من حلقات صمغ التفاح الحامض ، اغسل أربعة حبات تفاح من نوع Granny Smith وقطعها إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة (اترك القشرة عليها). قم بإزالة قلب الشرائح باستخدام قاطعة دائرية صغيرة لتشكيل شكل دائري ، ثم ضعها في وعاء وقلبي بمزيج من 1/3 كوب من عصير الليمون ، وعصير نصف ليمونة ، و 5 ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من حامض الستريك. . ضع التفاح في طبقة واحدة مسطحة في أكياس Ziploc كبيرة واقسم السائل بالتساوي ؛ أغلق الأكياس بإحكام وبردها لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستمتاع بها.