سيقدر عشاق الثوم بالتأكيد هذه الدراسة الجديدة ، وكذلك سيقدر أصدقاؤهم وعائلاتهم: التفاح والنعناع والخس تحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تدمر المركبات المتطايرة التي تسبب رائحة الفم الكريهة بعد تناول التوابل اللاذعة ، وفقًا لدراسة جديدة من جامعة ولاية أوهايو. يأمل الباحثون أن تؤدي النتائج التي توصلوا إليها إلى ظهور حبوب جديدة لرائحة الفم الكريهة التي يسببها الثوم ، لكنهم يقولون في الوقت الحالي إن الاستمتاع ببعض الفاكهة أو الخضار بعد الوجبة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا أيضًا.

إنها إحدى تلك النكهات التي نحبها حقًا في طعامنا ، ولكن الجانب السلبي هو أن الثوم سوف يبقى على أنفاسك لمدة تصل إلى 24 ساعة - وهذا ليس لطيفًا ، كما قالت المؤلفة المشاركة شيريل بارينجر ، دكتوراه ، أستاذة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، في مقابلة بالفيديو مع مجلة علوم الغذاء حيث تم نشر الدراسة. لذلك كنا نبحث في كيفية استخدام الأطعمة لإزالة الروائح الكريهة من أنفاسك.

من دراساتهم السابقة ، عرف الباحثون أن بعض الأطعمة تعمل بشكل أفضل من غيرها في تحييد رائحة الثوم ، وقد افترضوا أن هناك عاملين منفصلين مسؤولين: مركبات الفينول ، وهي مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات. والإنزيمات ، وهي بروتينات تساعد في تسريع التفاعلات الكيميائية.

يؤدي مضغ فص من الثوم (أو تناول الأطعمة المصنوعة من القرنفل المقطّع أو المهروس) إلى إطلاق مركب يسمى الأليسين ، الذي يتحلل إلى مواد كيميائية متطايرة يتم إطلاقها في المعدة ومجرى الدم ، ثم تخرج من الجسم عن طريق التنفس.

أوضح بارينجر أنه عندما تستهلك أطعمة تحتوي على مركبات فينولية ، فإن هذه المركبات الفينولية تتفاعل مع تلك المواد المتطايرة وتدمرها. تعمل الإنزيمات على تسريع التفاعل ، لذلك إذا كان لديك فاكهة أو خضروات نيئة تحتوي على هذه الإنزيمات ، فإن هذا التفاعل يحدث بشكل أسرع ويحدث هذا إزالة الروائح بسرعة أكبر.

لاختبار نظريتهم - ومعرفة أي المركبات الفينولية والإنزيمات التي تعمل بشكل أفضل - طلب الباحثون من المتطوعين مضغ 3 جرامات من فصوص الثوم الناعمة لمدة 25 ثانية. ثم تناول المتطوعون أو شربوا إما تفاح فوجي (نيء أو معصور أو مسخن) أو خس آيسبرغ (نيء أو ساخن) أو أوراق نعناع (نيئة أو معصورة أو ساخنة) أو شاي أخضر أو ​​ماء.

خلال الساعة التالية ، طُلب من المتطوعين النفخ في جهاز يسمى مقياس الطيف ، والذي يقيس مستويات مركبات التنفس الشائعة ، مثل ثنائي كبريتيد ثنائي الأليل وأليل ميثيل كبريتيد.

وأظهرت تلك النتائج أن التفاح الخام والخس الخام وأوراق النعناع النيئة قللت من تركيز هذه المركبات المتطايرة بنسبة 50٪ أو أكثر مقارنة بالمجموعة التي شربت الماء فقط. قدمت الأطعمة الثلاثة تأثيرًا كبيرًا في إزالة الروائح الكريهة ، لكن أوراق النعناع - التي تحتوي على أعلى محتوى فينولي - جاءت قبل الأنواع الأخرى بقليل.

عصير التفاح وعصير النعناع ، اللذان تم تصفيتهما لإزالة المركبات الفينولية ، لم يعملا بنفس جودة إصداراتهما الغذائية الكاملة - مما يدعم نظرية الباحثين القائلة بأن هذه المركبات تلعب بالفعل دورًا كبيرًا. كما أدى تسخين التفاح والخس إلى انخفاض كبير في المواد المتطايرة ، ولكن مرة أخرى ، ليس بقدر المواد النيئة. (يمكن أن يؤدي تسخين المنتجات إلى تدمير الإنزيمات التي يبدو أنها تساعد في جعل التفاعلات الفينولية فعالة للغاية ، كما قال بارينجر).

الشاي الأخضر ، الذي يحتوي على نوع مختلف من مركبات الفينول ، ليس له تأثير مزيل للرائحة الكريهة.

نظرت هذه الدراسة فقط في المركبات والإنزيمات الفينولية في أربعة أطعمة محددة ، لكن بارينجر يشير إلى أن هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي لديها القدرة على تحييد الرائحة أيضًا. يخطط فريقها لمواصلة دراسة المكونات المختلفة ، على أمل العثور على أكثر المركبات فعالية التي قد تستخدم يومًا ما في حبوب منع الحمل لعلاج رائحة الثوم.

ومع ذلك ، لا يتعين عليك الانتظار حتى يحدث ذلك حتى يتم الاستفادة من نتائج الدراسة هذه. قالت ، إذا كنت قلقًا بشأن رائحة الثوم ، فإن إجابتي المختصرة ستكون أكل التفاح ، وتناول النعناع النيء. كان كلاهما وسيلة فعالة للغاية لإزالة الروائح الكريهة من رائحة الثوم. نظرا لجميع الأسباب الصحية ل تناول المزيد من الثوم ، يبدو أن هذه تجربة تستحق المحاولة بالتأكيد.