بالأمس ، أبلغنا عن تفشي السالمونيلا الذي تسبب في مرض 22 شخصًا وأدى إلى سحب أكثر من 206 مليون بيضة.
السالمونيلا هي بكتيريا ، وفي حالة إصابة الشخص بالعدوى ، تشمل الأعراض الحمى والإسهال والغثيان والقيء وآلام البطن.
من بين 1.1 مليون إصابة بالسالمونيلا مصدرها الولايات المتحدة سنويًا ، يتم نقل مليون شخص عن طريق الغذاء ، وفقًا لـ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . تؤدي هذه الحالات إلى دخول 19000 حالة إلى المستشفى و 380 حالة وفاة سنويًا.
ذات صلة: كيف تحافظ على منزلك ونفسك آمنين
من المفهوم أن الأخبار المتعلقة بالبيض الملوث الذي تسبب في أكبر عملية استدعاء للبيض منذ عام 2010 تثير قلق الناس ، ويتساءل الكثيرون عن كيفية وصول السالمونيلا إلى البيض في متاجر البقالة المحلية في المقام الأول.
وفقا لمركز مكافحة الأمراض والوقاية منها ، السالمونيلا enteritidis - السلالة التي تجعل الناس يمرضون عن طريق البيض - يمكن أن تدخل البيض بطريقتين. الأول هو التلوث غير المباشر أو البيئي ، وهو عندما يخترق البراز في البيئة القشرة بمجرد خروج البيضة من الدجاجة.
يمكن أن توجد السالمونيلا أيضًا في البيض الذي يبدو طبيعيًا عن طريق الانتقال المباشر ، والذي يولد من دجاجات لا تظهر عليها أعراض المرض. البيض ملوث داخليًا ، مما يعني أن السالمونيلا يمكن أن تدخل البيض بينما لا تزال في مبيض الدجاجة. لجعل المرض أكثر غموضًا ، يمكن للدجاج المصابة بالسالمونيلا أن تضع بيضًا صحيًا تمامًا بالإضافة إلى البيض الذي يسبب المرض.
ال نيويورك تايمز وأشار في وقت 2010 بيضة تذكر أن Salmonella enteritidis في بيض الدجاج ظهرت لأول مرة في السبعينيات والثمانينيات ، على الرغم من أن 'لماذا؟' و 'كيف؟' لم يكن واضحًا تمامًا. تنسب إحدى النظريات في المقالة انخفاض مناعة الدجاج إلى سلالات جديدة من السالمونيلا بسبب التعرض المحدود للسلالات ذات الصلة.
وفقا ل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، هناك خطوات يجب اتخاذها على مستويات مختلفة من سلسلة المزرعة إلى المائدة للحد من فرص انتشار السالمونيلا: يمكن للحكومة أن تسن تغييرات في السياسة ، ويمكن لمقدمي الرعاية الصحية التثقيف حول سلامة الأغذية ، ويمكن للمزارعين تنفيذ أنظمة سلامة تركز على الوقاية وعلى مستوى المستهلك ، يجب على الجميع تنظيف جميع الأواني وأسطح العمل جيدًا.
ذات صلة: كيفية اختيار النوع المناسب من المبيض لكل مهمة تنظيف
إذا كنت تبحث عن المزيد من الإجراءات الاحترازية ، فاحرص دائمًا على فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل ، ولا تستهلك اللحوم والدواجن غير المطهية ، واحتفظ بالثلاجة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.
