احتفالات شارون لنبدأ بالأخبار السيئة: عندما يتم الترويج لشيء ما على أنه الدواء الشافي لكل شيء بدءًا من الجلد الصافي إلى وظيفة المناعة الأفضل (مهم ، عصير الكرفس) ، فعادة ما يكون الأمر ضجيجًا أكثر من كونه مادة. ونعم ، يندرج مرق العظام إلى حد ما في هذه الفئة نظرًا لوجود ادعاءات لا أساس لها من الصحة أكثر من البحث العلمي المشروع عنها. ولكن فقط لأنه ليس علاجًا لـ الكل لا تعني أمراضك أن مرق العظام لا يوفر بعض الفوائد الرائعة ولا يمكن أن يكون إضافة صحية لنظامك الغذائي.
ما هو أفضل ممسحة بخار
ما هو مرق العظام؟
أول الأشياء أولاً ، ما هو مرق العظام؟ باختصار ، إنه شكل من أشكال الأسهم. يوضح آبي جيلمان ، اختصاصي تغذية وطاهي مسجل في المستشفى ، أنه 'من خلال غلي العظام والماء لمدة تزيد عن 12 ساعة ، أو لمدة يومين ، يتم استخراج الكولاجين من العظام إلى السائل'. معهد تعليم الطهي . هذا يخلق شكلاً غنيًا حقًا من الأسهم. يمكن استخدام أي نوع من العظام لصنع مرق العظام ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ولحم العجل. نظرًا لأن مرق العظام يتم طهيه لفترة طويلة وهناك الكثير من الكولاجين المستخرج ، فإن مرق العظام يكون هلاميًا في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يتم تحميص العظام قبل استخدامها أيضًا.
يمكنك عمل نسخة نباتية أيضًا
من الناحية الفنية ، يتطلب مرق العظام استخدام عظام الحيوانات ، ولكن للنباتيين كيسي يعني وطبيب وأحد مؤسسي المستويات ، يمكنك صنع مرق مغذي للغاية مليء بالعناصر الغذائية من المكونات النباتية. وستحصل على فوائد صحية مماثلة لمرق العظام التقليدي. - خذ بقايا الخضار المتنوعة ، والماء المصفى ، وملح البحر ، والتوابل ، وضعها في قدر كبير ، واتركها حتى الغليان. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع الغطاء وتصفية. أو يمكنك القيام بذلك في قدر بطيء أو قدر ضغط.
اختر المكونات الخاصة بك بشكل جيد
المفتاح هو أن تفكر مليًا في مكوناتك لبناء ملف غذائي قوي لمرقك النباتي. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إضافة الأعشاب البحرية wakame إلى زيادة البوتاسيوم والكالسيوم والفولات واليود وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن أن تؤدي إضافة التوابل مثل الكركم والزنجبيل إلى تعزيز القدرة المضادة للالتهابات في المرق بسبب مركبات الكركمين والزنجبيل ، على التوالي. يمكن أن تعطي إضافة الفطر نكهة غنية وعميقة وتوفر مصدرًا لفيتامينات ب والأحماض الأمينية وفيتامين د. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة الخضروات الغنية بالأحماض الأمينية مثل الجلايسين والبرولين يمكن أن توفر اللبنات الأساسية للجسم لإنتاج الكولاجين الطبيعي يسعى الناس جاهدين من خلال تناول مرق عظام الحيوانات التقليدية - وتشمل هذه الجرجير ، واللفت ، والسبانخ ، واللفت ، والقرنبيط ، والملفوف ، والهليون ، والفطر. فيتامين ج ضروري أيضًا لإنتاج الكولاجين ، لذا فإن قصاصات القرنبيط واللفت والفلفل تعتبر من الإضافات الجيدة.
سواء كنت تسير على الطريق التقليدي أو النباتي ، فإن الأمر كله يتعلق بجودة مكوناتك الخام. تقول إيمي لي ، دكتوراه في الطب ، رئيسة قسم التغذية في شركة 'لا توجد بيانات علمية حول الفوائد الصحية المحددة لمرق عظم على آخر - يتعلق الأمر بالمذاق والتفضيل'. نوعي . 'أهم شيء يجب التركيز عليه هو الحصول على أفضل المكونات ، مع الأخذ في الاعتبار أنك ستطبخ ببطء ومن المحتمل أن تأكل كل شيء في القدر. فكر في المنتجات العضوية ، والمراعي الحرة ، والمغذيات بالأعشاب ، وما إلى ذلك ، للحصول على نكهات أفضل وفوائد صحية.
كيف تحافظ على حياة النباتات المحفوظة بوعاء
هل هناك نوع 'أصح' من مرق العظام؟
بالنسبة لأولئك الذين يختارون مرق العظام التقليدي ، يجدر أيضًا أن يضعوا في اعتبارهم أنه في حين أن أحدهم ليس بالضرورة أفضل من الآخر ، فإن عظام الحيوانات المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من العناصر الغذائية. يقول آشلي شو ، MS ، RD ، CDN ، IFS: 'عظام اللحوم الحمراء (لحم البقر والماعز والضأن) ستنتج مرقًا يحتوي على المزيد من CLA ، وهو حمض دهني طبيعي يمكن أن يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون والتحكم في مرض السكري من النوع 2. ، اختصاصي تغذية في بريج الشهية . ستنتج مرق عظام الدجاج المزيد من البروتين لكل وجبة ، بينما تعد عظام السمك مصدرًا رائعًا لليود. كلاهما مصادر رائعة للكولاجين.
بينما ، بشكل عام ، اتفق الخبراء الذين تحدثنا معهم على أن هناك القليل جدًا من الأبحاث التي تظهر أن مرق العظام أفضل بالنسبة لك من المرق أو المرق التقليدي ، فإن تناوله يوميًا يمكن أن يساعد في إمداد جسمك بالبروتين والكولاجين والعناصر الغذائية الأخرى التي تشكل نظامًا غذائيًا صحيًا. من السهل نسبيًا صنع مرق العظام ويسمح بالكثير من المرونة مع المكونات ، وهو أمر أساسي لأن تنوع العناصر الغذائية مهم للغاية. يقول الدكتور مينز: 'إذا كنت تحاول الحصول على فوائد مرق العظام ، فمن المنطقي تناول حصة منه يوميًا على مدار ستة إلى ثمانية أسابيع لتقييم الفوائد'. قم أيضًا بتبديل الوصفة بين الحين والآخر ، باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات وأنواع مختلفة من العظام ، لتغطية قواعد مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المحتملة. يمنح هذا جسمك الوقت الكافي للتكيف ودمج العناصر الغذائية بطريقة يمكنك ملاحظتها.
5 فوائد صحية لمرق العظام
الأصناف ذات الصلة
مرق العظام غني بالبروتين.
مرق عظام الحيوانات مصدر ممتاز للبروتين. يقول جيلمان: 'كوب واحد من 8 أونصات من مرق عظام الدجاج ، على سبيل المثال ، يحتوي على حوالي 10 جرامات من البروتين'.
مرق العظام الغني بالكولاجين
مرق العظام هو مصدر ممتاز للكولاجين ، وهو بروتين موجود في النسيج الضام. يقول جيلمان: 'الكولاجين ضروري في التئام الجروح ، ومرونة الجلد (فكر في تقليل التجاعيد / علامات التمدد) ، والأظافر والشعر الصحيين ، وتحسين صحة المفاصل'.
كيفية التخلص من انتفاخ الوجه من الكحول
مرق العظام يمكن أن يعزز حالة المغذيات الدقيقة
المغذيات الدقيقة جزء مهم من الصحة العامة. يوضح الدكتور مينز أن 'المغذيات الدقيقة هي الفيتامينات والمعادن والمركبات الأخرى التي تعمل كمنظمين ولبنات بناء للآلية الجزيئية لأجسامنا'. عندما نأكل ، يجب أن نبحث عن المغذيات الدقيقة للحصول على مجموعة متنوعة وكافية. يوفر مرق العظام العديد من هذه العناصر ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين أ وفيتامين ك 2 والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز. العديد من هذه المغذيات الدقيقة مهمة لوظيفة التمثيل الغذائي لدينا ، وكيف نعالج الطاقة في الجسم ، وشيء غالبًا ما يكون الإنسان منخفضًا فيه. مرق نباتي ، على سبيل المثال ، سوف يحتوي على كميات غنية من المغذيات الدقيقة.
مرق العظام هو مصدر للجليسين ، والذي قد يكون له فوائد لصحة التمثيل الغذائي.
يلاحظ الدكتور مينز أن الأحماض الأمينية التي تسمى الجلايسين تعمل كناقل عصبي ، وهو لبنة بناء الكولاجين اللازمة لصنع أحد مضادات الأكسدة الهامة ، الجلوتاثيون. يلعب الجليسين أيضًا دورًا في التمثيل الغذائي للسكر في الدم وصحة التمثيل الغذائي ، وقد تم العثور على الجلايسين التكميلي لتحسين محتوى الدهون في الكبد ، ومستويات الكوليسترول ، ومستويات الأنسولين ، والإجهاد التأكسدي في النماذج الحيوانية ، كما تقول. الجليسين أيضا قادر على تعزيز إفراز حامض في المعدة ، وهو أمر مهم للهضم الكافي ووظيفة الأمعاء الصحية. والمثير للدهشة أن انخفاض حمض المعدة يمكن أن يؤدي بالفعل إلى ذلك ارتجاع المعدة الأعراض ، لذا فإن دعم إنتاج الحمض الصحي في المعدة مهم لعملية الهضم بشكل عام. تشمل المصادر النباتية للجليسين التي يسهل وضعها في المرق الأعشاب البحرية والجرجير وخضر اللفت والسبانخ واللفت والقرنبيط والملفوف.
مرق العظام منخفض نسبة السكر في الدم.
يقول الدكتور مينز: 'المرق النباتي أو المرق القائم على اللحوم منخفض جدًا في نسبة السكر في الدم ، بدون سكر مضاف ، وسعرات حرارية منخفضة ، وطريقة رائعة للحصول على الماء'. على هذا النحو ، يمكن أن تجعلك وجبة خفيفة رائعة تجعلك تتنقل بين الوجبات دون ارتفاع الأنسولين الذي يمكن أن يؤدي إلى تعطل الطاقة بعد الوجبة.
ذات صلة: 3 طرق سهلة للغاية لزيادة طاقتك بالطعام
