من أعشاب من الفصيلة الخبازية والمرينغ إلى كريمة مخفوقة بسيطة ، يعتبر بياض البيض ضروريًا لعدد من الحلويات الشعبية. من أجل الاستمتاع بهذه الحلويات الخفيفة والمتجددة الهواء ، تحول النباتيون إلى البدائل المتاحة تجاريًا (مثل Ener-G) وبدائل DIY (مثل جل بذور الكتان) كبدائل للبيض. ولكن ، حتى وقت قريب ، لم يكن هناك بديل بسيط ، متاح على الصعيد الوطني ، ومعالج بشكل ضئيل.
كيفية قص رقائق الثلج من الورق
سرعان ما اكتسب أكوافابا ، السائل اللزج الموجود في علبة الحمص ، قوة جذب باعتباره أحدث بديل للبيض في الخبز والطبخ النباتي - لا يوجد بروتين معزول أو نشاء مكرر في الأفق. يُترجم الاسم إلى ماء الفول: أكوا هي اللاتينية للمياه و فابا هي اللاتينية للفول.
منذ اكتشافه في عام 2015 بواسطة مهندس برمجيات أوزة فولت (الذي استوحى من جويل روسيل ، أول من أدرك خصائص أكوافابا الشبيهة بالبيض) ، استخدم الطهاة والسقاة والطهاة المنزليون السائل لصنع كل شيء من موس الشوكولاتة ولفائف القرفة إلى المايونيز والجبن والزبدة . شهد البحث عن المكون 160 بالمائة زيادة على موقع Pinterest منذ يناير 2016 ، و صفحة الفيسبوك ، حيث يشارك عشاق أكوافابا أحدث تجاربهم في المطبخ ، وقد جمعت أكثر من 45000 عضو ، بما في ذلك الحيوانات آكلة اللحوم. الاكتشاف المفضل لدى فولت؟ زغب المارشميلو ، الذي ولد من محاولة فاشلة لأعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية.
على الرغم من عدم وجود إجماع حقيقي حول كيفية عملها بالضبط ، فمن المعروف أن البروتينات والنشويات الموجودة في الأكوافابا تحاكي البروتينات الموجودة في بياض البيض النيء. القاعدة العامة هي استخدام 1 ملعقة كبيرة لكل صفار بيض و 2 ملاعق كبيرة من بياض البيض ، و 3 ملاعق كبيرة لكل بيضة كاملة وفقًا لما قاله Wohlt.
ربما يكون أفضل جزء في المكون هو أنه لولا ذلك كان سيذهب في البالوعة. السير كنسينغتون ، وهي شركة بهارات مقرها نيويورك ، استفادت من هذه الميزة عندما بدأت في تجربة خط جديد من المايونيز النباتي. بعد أن أصيبوا بخيبة أمل من النتائج التي استخدمت بروتين الصويا وبروتين البازلاء كعامل استحلاب ، تحولوا إلى أكوافابا ، التي تلقوها من إيثاكا حمص القريب ، الذي كان في السابق يتخلص من سائل الحمص.
كان لديهم منتج النفايات هذا الذي كان ينتقل من غلاية إلى مصرف ، وتمكنا من استرداد ذلك وإعادته إلى سلسلة التوريد الخاصة بنا ، كما قالت Laura Villevieille ، مديرة المنتج في Sir Kensington's ، لموقع RealSimple.com. أصبح المكون الرئيسي لمنتجنا الجديد.
المايونيز النباتي ، يُدعى فابانايز ، هو أول منتج تجاري يحتوي على أكوافابا ، وهو أيضًا دليل على تنوع أكوافابا.
كيفية تنظيف المجوهرات الذهبية المزيفة في المنزل
قال فيليفيل إنه إذا كان لهذا المكون خصائص لتحل محل بياض البيض ، فقد اعتقدنا أنه يمكن أيضًا أن يحل محل صفار البيض. يحاكي بشكل طبيعي طعم وملمس صفار البيض. كان يتمتع بالجودة اللذيذة التي لم نرها عندما أجرينا [البحث والتطوير] مع المكونات الأخرى.
هل أنت جاهز لبدء التجريب؟ من المحتمل أن يكون لديك كل ما تحتاجه في مطبخك. وأثناء ذلك تستطيع استخدام السائل من أي علبة فاصوليا ، يوصي فولت بالبدء بالحمص.
يقول إنه عليك الحصول على الاتساق الصحيح. إذا ذهبت وأخذت علبة من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا وحاولت استخدامها ، فقد تكون مائية للغاية. الشيء الذي يميز الحمص هو أنه متسامح حقًا. تريد الاتساق مثل بياض البيض.
