ظهر هذا المقال في الأصل CookingLight.com .

بعض الأشياء ليس من المفترض أن يتم حفظها وإعادة تسخينها ، وهذا درس أنا لسوء الحظ تعلمت مباشرة.

كنت أقضي إجازتي في نيو إنجلاند عندما قررت وضع طبق من linguini وبلح البحر الطازج المطهو ​​على البخار (في صلصة كريمة ثقيلة ، ليس أقل) في كيس الكلب لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. إذا كنت مثلي ، فإن التخلص من طبق من الطعام يؤذي روحك حقًا.

لكن عندما أعدت تسخينه في إحدى حاويات الغداء البلاستيكية الخاصة بي في اليوم التالي ، لاحظت على الفور أن ملف التذوق قد تم التخلص منه بعيدًا - غير راغب في الاستسلام ، لقد قمت بالكهرباء من خلال عضات مطاطية ... فقط لأركض إلى الحمام طوال بقية بعد الظهر.

بصرف النظر عن تجربتي السيئة ، اتضح أن هناك بعض الأسباب التي تجعلك لا تحفظ أبدًا بعض الأطباق ، سواء كان ذلك شيئًا طلبته في مطعم ، أو (أسوأ من ذلك) شيئًا صنعته في المنزل.

أولاً وقبل كل شيء ، هناك بعض مشكلات السلامة المتعلقة بالاحتفاظ ببعض أنواع بقايا الطعام لفترة طويلة من الوقت - خاصةً إذا كانت أحد العناصر القابلة للتلف في قائمة 'الخطر' هذه المقدمة من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية. ولكن أي بقايا طعام يمكن أن تتحول إلى خطر إذا تُركت في الثلاجة لفترة طويلة جدًا أو إذا لم يتم حفظ ثلاجتك في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.

دونالد دبليو شافنر ، دكتوراه ، متخصص في علوم الأغذية وأستاذ متميز في كلية العلوم البيئية والبيولوجية بجامعة روتجرز. يقول إن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع تلف الطعام - بما في ذلك الحفاظ على برودة سيارتك في أشهر الصيف الحارة - ولكن نصيحته الأولى للتعامل مع بقايا الطعام الرقيقة تتعلق بأداة منزلية شائعة قد تمتلكها بالفعل.

قال الدكتور شافنر: 'نصيحتي هي شراء ميزان حرارة للثلاجة المنزلية والتحقق من درجة حرارة الثلاجة في عدة أماكن بانتظام'. ضوء الطبخ. 'للحصول على أفضل مستويات الأمان والجودة ، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة باردة قدر الإمكان دون تجميد العناصر الحساسة.'

قال شافنر إن هناك نوعين من المخاوف الرئيسية للأطعمة سريعة التلف التي يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة ، وهما يرسينيا القولونية ، وهو نادر ، وليستريا مونوسيتوجينيس ، وهي الأكثر شيوعًا. يمكن العثور على الليستريا في العديد من العناصر الشائعة ، بما في ذلك الأسماك المدخنة الباردة واللحوم الباردة والجبن الطري ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من الحليب الخام. هذا ينطبق أيضًا على الأطباق التي تم إعدادها بهذه المكونات أيضًا.

المزيد من نصائح سلامة الغذاء:

• ميزة سلامة الغذاء التي تجعل العضويات الجماعية تستحق أكثر من ذلك بكثير
• يمكن أن تكون سلامة الغذاء مشكلة للمزارعين الأسواق - إليك خمس طرق للبقاء آمنًا
• سيساعدك هذا التطبيق المجاني على البقاء على اطلاع على عمليات استرجاع الطعام

لكن الدكتور شافنر أوضح شيئًا واحدًا - عندما يتعلق الأمر بمخاوف الصحة والسلامة ، فليس هناك 'سبب وجيه لسلامة الغذاء لتجنب إعادة التسخين وإعادة التقديم'.

قال شافنر: 'طالما تم تبريد الطعام على الفور ، ولم يكن وقته في الثلاجة مفرطًا ، وتم إعادة تسخين الطعام بشكل صحيح ، فسيكون أي طعام آمنًا للاستهلاك'.

ويقول إن المشكلة تكمن في الجودة - فهناك أطعمة يكون مذاقها لذيذًا عند تقديمها لأول مرة ، ولكنها تصبح غير صالحة للأكل حقًا عند إعادة تسخينها (خاصة في الميكروويف).

لقد استشرت اثنين من ضوء الطبخ اختبر خبراء المطبخ ، جوليا ليفي وروبن باشينسكي ، لمعرفة الأطعمة التي لا يرغبون في منحها فرصة ثانية على مائدة العشاء. إليك الأطعمة الثمانية التي لا يجب إعادة تسخينها مطلقًا - ولماذا:

1) ريزوتو

يقول ليفي إن أي نوع من الصلصة التي تحتوي على كريمة يمكن أن تفسد بسرعة في الثلاجة ، ويصبح قوام الريزوتو 'مثل الغراء' بعد الجلوس في الثلاجة لعدة أيام. هذا ينطبق بشكل خاص على أطباق الريزوتو التي تعتمد على المأكولات البحرية ، والتي يمكن أن تصبح أيضًا أرضًا خصبة للبكتيريا الخطرة.

2) الأطعمة المقلية

يطلق Bashinsky على البطاطس المقلية اسم 'الفراغ الكوني' لبقايا البطاطس ، لأن البطاطس عادةً ما تصمد جيدًا مثل بقايا الطعام. لكن تقريبًا أي طعام تعرض للضرب والمقلية ، يأخذ قوامًا جديدًا بعد وضعه في الثلاجة - ويصبح جافًا جدًا عند إعادة تسخينه أيضًا.

3) البطلينوس

يجب أن تؤكل معظم المحار مباشرة بعد طهيها ، كما يقول ليفي (مع استثناء واحد: الجمبري ، والذي يمكن بالتأكيد إعادة استخدامه بنجاح). ولكن مثل بلح البحر الطازج ، فإن المحار ببساطة 'غير صالح للأكل بشكل مروع' بعد وضعه في الميكروويف. يقول ليفي إنهم يستطيعون ذلك أيضًا إدخال رائحة نفرة في أي شيء تم طهيه فيها - مثل طبق خزفي ، على سبيل المثال.

4) السمك الأبيض

إذا قمت بطهي فيليه سمك أبيض طوال الطريق (وهو ما يجب عليك فعله) ، يقول ليفي إنه سيصبح من الصعب على نحو متزايد إعادة توظيفه بعد ذلك. سوف يجلب الميكروويف عنصرًا مطاطيًا إلى شيء كان قشاريًا وحساسًا في يوم من الأيام.

5) كريمه بروليه

يقول باشنسكي ، هذا مثال كلاسيكي على حلوى مخبوزة لا تُثبت جيدًا في الثلاجة. أي شيء به سطح 'مقرمش' أو 'محكم' - فكر الاسكا مخبوزة أو أي مرينغ - لن يكون هو نفسه بعد أيام من الجلوس في هواء بارد ورطب. جرب واحدة من هذه الحلويات الجاهزة بدلا من ذلك.

كم هي تكلفة رفع الرموش

6) البيض

في حين أنه يمكن بالتأكيد تحضير البيض مسبقًا ، فإن إعادة تسخينه في الميكروويف أمر محفوف بالمخاطر لأنه يحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة قبل تقديمه ، وفقًا لـ إدارة الغذاء والدواء. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، إذا كان عليك حفظ بقايا البيض ، فمن الأفضل إعادة تسخينها عبر الموقد - لكن لا تعيد تسخين البيض الذي تُرك على المنضدة لأكثر من ساعتين. هذا لأن الليستريا يمكن أن تتطور بسرعة في درجات الحرارة الدافئة ، وتشكل خطرًا حرجًا عند أي شيء يزيد عن 90 درجة فهرنهايت.

7) الفطر

يقول Bashinsky إن الفطر يمكن أن يتحول سريعًا من لذيذ إلى مقشر في غضون 24 ساعة ، وذلك بسبب يمكن أن تتلف البروتينات في هذا الخضار الرقيق بسرعة .

8) السبانخ والبنجر والكرفس

هذا الثلاثي من المكونات هو من بين أكثر المكونات صحة في هذه القائمة - ولكنه أيضًا الأكثر خطورة. وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، يمكن أن تسبب الحرارة هذه الخضار لإطلاق المواد المسرطنة بالفعل عندما يتم تسخينهم للمرة الثانية. يقول Bashinsky أنه من الأفضل تحضيرها طازجة مرة أخرى ثم إعادة إدخالها في بقايا الطعام للمرة الثانية ، إذا لزم الأمر.

لمزيد من النصائح والخبرة حول كيفية الحفاظ على سلامة بقايا الطعام ، يوصي الدكتور شافنر بتنزيل تطبيق USDA FoodKeeper ، وهو مجاني لأي شخص هنا .