الغلوتين هو المكون السري للحصول على الفطائر المثالية الآن ، نحن جميعًا ندرك ذلك جيدًا سيبدو عشاء عيد الشكر مختلفًا تمامًا هذا العام . سواء كنت تفكر استضافة حفل عشاء في الهواء الطلق و تناول الطعام مع الأصدقاء رقميًا ، أو استضافة الخاصة بك وليمة لشخصين وقيود السفر وقوائم الضيوف القصيرة والتباعد الاجتماعي الآمن توصيات من مركز السيطرة على الأمراض تشير إلى أن أ كثيرا سيقوم المزيد من الأمريكيين بطهي عشاء يوم تركيا الخاص بهم في المنزل في موسم العطلات هذا.
كيفية قص رقائق الثلج من الورق
بالنسبة للكثيرين ، يعني هذا طهي الديك الرومي والبطاطا المهروسة وفطيرة اليقطين من الصفر لأول مرة. إذا كنت خائفًا ، فيمكنك دائمًا اطلب عشاء عيد الشكر في وقت مبكر —لكننا نعتبر مسعى الطهي الجديد هذا أثرًا جانبيًا ممتعًا للعصر.
ومع ذلك ، هناك العديد من أخطاء سلامة الغذاء التي يرتكبها حتى أكثر مضيفي عشاء عيد الشكر خبرة دون علمهم والتي يمكن أن تعرض الضيوف لخطر التسمم الغذائي. أضف مهارات طبخ للمبتدئين والكثير منها بقايا الطعام التي يجب إعادة تسخينها بأمان ولديك موقف أكثر صعوبة. الجواب سهل: تعال مستعدًا. تحدثنا مع تاميكا سيمز ، دكتوراه ، المدير الأول لاتصالات تكنولوجيا الأغذية في المجلس الدولي للمعلومات الغذائية ، وفيرونيكا بفايفل ، أخصائية الشؤون العامة في مكتب الشؤون العامة وتعليم المستهلك في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) ، حول إرشادات السلامة الغذائية الأكثر شيوعًا في عيد الشكر وما لا يجب تجنبه.
الأصناف ذات الصلة
افعل: إذابة تجميد تركيا بأمان
يعد اختيار الطريقة الخاطئة لتذويب طبقك الرئيسي من أخطر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها. غالبًا ما تكون تركيا في المقدمة وفي المنتصف على مائدة العشاء في هذا الوقت من العام ، وكذلك الأنواع الأخرى من الدواجن واللحوم (مثل الدجاج والبط ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير ولحم الضأن). وفقًا لسيمز ، إذا اشتريت هذه العناصر مسبقًا قبل الاحتفال بعطلتك ، فإن الطريقة الأكثر أمانًا للحفاظ عليها طازجة وآمنة قبل أن تكون جاهزًا لطهيها هي عن طريق التجميد. بعد ذلك ، هناك حاجة إلى تقنيات إزالة الجليد المناسبة لضمان الجودة والسلامة.
المفتاح هنا؟ التخطيط للمستقبل. ال FSIS من وزارة الزراعة الأمريكية ينصح بأن الطريقة الصحيحة لإذابة الديك الرومي أو أي نوع آخر من اللحوم هي عدم تركه في درجة حرارة الغرفة أو في أي مكان آخر قد تتقلب فيه درجة الحرارة ، كما يوضح سيمز. هناك ثلاث طرق لإذابة الديك الرومي بشكل صحيح: في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك ، عند تخزين الديك الرومي (أو اللحوم / الدواجن الأخرى) في وقت مبكر ، يجب تغليفها بشكل آمن للحفاظ على الجودة ومنع عصائر اللحوم من الوصول إلى الأطعمة الأخرى.
ذات صلة : السر البسيط لطهي اللحوم المجمدة بأمان
لا تغسل تركيا
في دراسة حديثة ، وجدت وزارة الزراعة الأمريكية أن 60 في المائة من أحواض المطبخ ملوثة بالجراثيم بعد غسل المشاركين للدواجن أو شطفها. لتجنب خطر التلوث المتبادل ، لا تغسل الديك الرومي ، كما يقول بفايفل. ومع ذلك ، إذا قمت بغسل الديك الرومي أو وضع الديك الرومي في الحوض ، فأنت بحاجة إلى لتنظيف وتعقيم حوضك بالكامل.
لا تأكل عجينة البسكويت النيئة (أو أي شيء آخر مع البيض أو الدقيق النيء)
غالبًا ما ينتعش الخبز أيضًا خلال العطلات. وبينما نوصي غالبًا بممارسات آمنة للتعامل مع الطعام مثل استخدام الأواني النظيفة ، وطهي الأطعمة في درجات حرارة مناسبة ، وتخزين الأطعمة بشكل صحيح للمساعدة في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، فإن هناك حقيقة إضافية مهمة للغاية تتعلق بسلامة الأغذية يجب التشبث بها وهي عدم تناول الأطعمة النيئة التي تم تصميمها ليتم طهيها قبل تناولها ، كما يقول سيمز. ويشمل ذلك عجينة البسكويت النيئة والعجينة النيئة الأخرى ، والتي ترتبط بالتداول والاستهلاك الآمنين للدقيق والبيض.
وفقًا لسيمز ، يعد الدقيق منتجًا غذائيًا زراعيًا مصممًا للطهي قبل استهلاكه. هذا يعني أن بعض الملوثات البكتيرية من الحبوب المستخدمة في إنتاج الدقيق يمكن أن تظل في المنتج قبل طهيه ، وهي الإشريكية القولونية (E. coli). استهلاك السلالات الضارة من الإشريكية القولونية يمكن أن يسبب الإسهال والتهابات المسالك البولية وأمراض الجهاز التنفسي والالتهاب الرئوي وأمراض أخرى أيضًا. يجب استخدام هذا الخط نفسه من منطق سلامة الغذاء عند تجنب تناول البيض النيئ. يمكن أن يأوي البيض النيئ بكتيريا السالمونيلا . يقول سيمز إن عدوى السالمونيلا يمكن أن تسبب العديد من الأعراض مثل القيء والإسهال وآلام الجهاز الهضمي.
ذات صلة : وصفة عجينة ملفات تعريف الارتباط الصالحة للأكل جيدة جدًا ، ولن ترغب أبدًا في خبز دفعة مرة أخرى
لا تفعل: اترك الأطعمة القابلة للتلف بالخارج لمدة تزيد عن ساعتين
بمجرد إعداد الطعام وجاهزيته للاستهلاك ، يجب أن تفكر في استخدام أطباق الغضب المغطاة أو صواني التدفئة للحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة ، والثلج أو أي مصدر بارد آخر للحفاظ على الأطعمة الباردة باردة ، كما يوضح سيمز. خلاف ذلك ، قد يدخل الطعام ما تسمي وزارة الزراعة الأمريكية منطقة الخطر ، بين 40 ° و 140 درجة فهرنهايت ، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة. لا تترك أبدًا الأطعمة القابلة للتلف في منطقة الخطر لأكثر من ساعتين ؛ ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. بعد ساعتين ، يجب وضع الطعام المتبقي في الثلاجة أو الفريزر.
افعل: استخدم مقياس حرارة عند طهي اللحوم - وتذكر الرقم 165 درجة فهرنهايت
يمكن أن يؤدي تناول الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (واللحوم) إلى أمراض منقولة بالغذاء - والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية في بعض الحالات. وفقًا لسيمز ، يمكن أن تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء من الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا عن طريق العطيفة ، والكلوستريديوم بيرفرينجنز ، والليستريا مونوسيتوجينيس ، والسالمونيلا. أعراض من الأمراض المنقولة بالغذاء ذات الصلة يمكن أن تختلف من شخص لآخر ، ولكنها عادة ما تكون مرتبطة بالغثيان ، وتشنجات المعدة ، والإسهال ، والقيء (بالإضافة إلى الجفاف في كثير من الحالات). الأمراض طويلة الأمد يمكن أن تحدث من الالتهابات البكتيرية أيضًا.
بعد أن يصبح الديك الرومي جاهزًا للخبز أو القلي ، يجب أن تخطط لطهيه إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت - كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام - لتدمير أي بكتيريا ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، كما يقول بفايفل. تقول للتحقق من أن درجة الحرارة وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت في ثلاثة أجزاء: الجزء السميك من الثدي ، والجزء الأعمق من الجناح ، والجزء الأعمق من الفخذ. وتضيف أنه حتى إذا كان الديك الرومي يحتوي على مؤشر منبثق لدرجة الحرارة ، فلا يزال يتعين عليك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من وصول الطائر إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل في تلك الأماكن الثلاثة. وإذا كنت تخطط لطهي صدر ديك رومي بدلاً من الديك الرومي الكامل ، فتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الطعام (165 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي.
راجع دليلنا الكامل لقياس درجة حرارة الديك الرومي.
افعل: إعادة تسخين بقايا الطعام والإخراج بشكل صحيح لتجنب البكتيريا الخطرة
عشاء عيد الشكر هو الحدث الرئيسي ، لكن الأيام (وبقايا الطعام) التالية لها نفس القدر من الأهمية عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء. إذا طلبت طعامًا سريعًا بدلاً من طهي كل شيء من الصفر ، فهذا أمر حيوي أيضًا. مرة أخرى ، تذكر أن تقوم بتبريد الديك الرومي والأطعمة الأخرى القابلة للتلف في الثلاجة في غضون ساعتين بعد التقديم ، وتحقق من درجة حرارة الثلاجة والفريزر باستخدام مقياس حرارة الجهاز أولاً. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40 درجة فهرنهايت أو أقل وأن تكون درجة حرارة المجمد 0 درجة فهرنهايت أو أقل.
قم بتخزين بقايا الطعام في حاويات صغيرة ضحلة في الثلاجة حتى يوم الاثنين بعد عيد الشكر فقط أو في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا ، كما توصي Pfaeffle. إذا جمدت الديك الرومي ، يمكن الاحتفاظ بقايا الطعام لمدة تصل إلى أربعة أشهر. ضع في اعتبارك أن الحاويات غير العميقة تساعد في تبريد بقايا الطعام بشكل أسرع من تخزينها في حاويات كبيرة.
ولا تنس أن تأخذ درجات الحرارة ، تمامًا كما فعلت عندما كنت تطبخ في المرة الأولى. يجب إعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. تضيف أن فحص درجة الحرارة الداخلية للطعام في عدة أماكن باستخدام ميزان حرارة للطعام بعد السماح بوقت الراحة.
ذات صلة : هذا هو سر إعادة تسخين الحشوة بدون تجفيفها
افعل: مارس إرشادات التباعد الاجتماعي الآمن
نظرًا لأن الفيروس الذي يسبب COVID-19 ، مثل العديد من الجراثيم الأخرى ، ينتشر بشكل أساسي من خلال الاتصال الشخصي ، فإن أهم خط دفاع ضد نقل الجراثيم هو ممارسة التباعد الاجتماعي المناسب ، كما يقول سيمز. الابتعاد عن مسافة ستة أقدام ، وجود أقل من 10 أشخاص في هذا الحدث الخاص بك ، وحضور التجمعات في الخارج كلها طرق للاستمتاع بالتواصل الاجتماعي بطريقة آمنة. فكر في الجلوس في الخارج في الفناء للتجمعات أيضًا (مع مصابيح الحرارة إذا كان الجو باردًا).
طريقة أخرى رائعة لتقليل الاحتكاك هي التفكير في كيفية تقديم الطعام والمشروبات عند التجمع. عند استضافة أو حضور الأحداث ، يوصي Sims بتجنب الوجبات على طراز البوفيه واختيار الأجزاء الشخصية المعدة مسبقًا لتقليل مخاطر انتقال COVID-19. بدلاً من مشاركة المشروبات ، أحضر مشروبك الخاص لتقليل 'تناول البوفيه' أثناء الوجود لا يوجد دليل حالي لدعم انتقال COVID-19 عن طريق الطعام ، لا يزال يتعين عليك دائمًا ممارسة مبادئ التعامل مع الطعام الآمن لتقليل انتقال الجراثيم وخطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ، كما توضح.
افعل: تذكر الخطوات الأربع لوزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية (خاصة عند الطهي باستخدام القليل منها)
للحصول على نصائح حول كيفية تحضير الديك الرومي وجميع عناصر القائمة الأخرى بأمان في عيد الشكر ، اتصل بالخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على الرقم 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) أو الدردشة مباشرة مع خبير سلامة الغذاء على ask.usda.gov من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً. بالتوقيت الشرقي ، من الاثنين إلى الجمعة. إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في اللحظة الأخيرة في يوم عيد الشكر ، فإن الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية مفتوح من الساعة 8 صباحًا حتى 2 ظهرًا. التوقيت الشرقي.
كيف يمكنني معرفة حجم الخاتم الخاص بي
يزور FoodSafety.gov أو تابع خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على تويتر USDAFoodSafety أو على Facebook at Facebook.com/FoodSafety.gov للحصول على أحدث نصائح سلامة الغذاء.
من نحن
