للوهلة الأولى ، تبدو كالزونيس مشابهة للبيتزا الأكثر شهرة. بعد كل شيء ، يستخدم كالزون عجينة البيتزا ويبدأ كدائرة مسطحة ومرنة ، ويتباعد فقط عند إضافة الطبقة إلى النصف فقط. ثم يُطوى نصف العجين غير المقطّع فوق نصف الجبن الرياضي والخضروات واللحوم في كثير من الأحيان ، مما يؤدي إلى تكوين عجينة نصف قمرية ، مجعد على طول الحافة.
يختلف الكالزون عن البيتزا ليس فقط في الشكل ولكن في الروح. ولأنه مختلف ، فإن هذا الخبز المحشو يتطلب طرقًا مختلفة. تأكد من وضع هذه النصائح في الاعتبار عند كالزون.
ذات صلة : هذه الوصفات الستة عشر للبيتزا جيدة جدًا ، ولن تطلبها مرة أخرى أبدًا
الأصناف ذات الصلة
1 اهتم بعجينك.
العجين لا يصنع أو يكسر كالزون مثل البيتزا. ومع ذلك ، سترغب في الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة منه. يمكنك البدء من عجينة البيتزا التي تشتريها من المتجر للراحة ، ولكن لتحقيق المزيد من النكهة والنضارة ، اصنعها بنفسك. ترك العجين المغطى في الثلاجة لمدة ليلة أو ليلتين سيسمح بتخمير أطول وتعقيد أكثر.
أزل العجينة من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل تشكيل كالزون الخاص بك. سيسمح ذلك للخبز بالارتفاع إلى درجة حرارة الغرفة ، مما يجعل التشكيل أسهل ودرجة الحرارة المناسبة للخبز.
ذات صلة : الغلوتين يساء فهمه بشكل خطير - وإليك السبب
كيفية تنظيف الحيوانات المحنطة باليد
عند قولبة الكالزون ، اختر عجينة رقيقة - لا يزيد سمكها عن ربعين مكدسين. هذا يقلل من الوزن النهائي للكالزون ، ويحافظ على توازن العجين مع حشوها.
اثنين أكثر هو أكثر.
عند صنع البيتزا ، يكون القليل في الأعلى أكثر. عند صنع كالزونيس ، يمكنك التخلي عن ضبط النفس والذهاب إلى الجوز. أحب ملء نصف دائرة من العجين بكومة بارتفاع بوصتين من الطبقة العلوية ، وترك نصف بوصة من المحيط فارغًا لإغلاق العجين وكبسه بمجرد طي النصف الآخر من الأعلى.
3 تناول الملح والتوابل.
إذا كنت تستخدم إضافات أكثر من البيتزا ، فستحتاج أيضًا إلى المزيد من التوابل. يبدأ هذا بالملح. من النادر أن تتذوق الخبز شديد الملوحة ، وقليل من الملح يمكن أن يقتل كالزون. حتى الملح بعيدا. أضف القليل من الملح إلى الطبقة الخاصة بك. على الرغم من أن الجبن والعجين يحملان بعض الملح ، إلا أنك ستحتاج على الأرجح إلى المزيد.
خذ إشارات من الطبقة الخاصة بك عند إضافة توابل إضافية. قم بالوصول إلى حديقة الأعشاب الخاصة بك بحثًا عن المريمية أو إكليل الجبل أو أي شيء تعتقد أنه سيكون جيدًا ، على سبيل المثال ، الدجاج والخرشوف في كالزون الخاص بك. أيضا ، لا تتردد في المطر الثوم المفروم: هذه الإضافة يمكن أن تستفيد فقط من أي كالزون مالح هناك.
4 لا تبخل على الجبن.
الريكوتا وجبن الموزاريلا هما على الأرجح أكثر جبن كالزوني شيوعًا. على الرغم من أنك قد ترغب في إضافة الريكوتا بيد حذر نظرًا لمحتواها العالي من الماء (والذي يمكن أن يخلق حالة من الحساء) ، يمكنك نثر الجبن الذائب الأكثر حزما مثل الموزاريلا بيد أكثر حرية. بطانية الطبقة الأخرى. يجب أن يكون سحب الجبن هو القاعدة.
5 دهنها بغسول البيض.
سيؤدي دهن طبقة خفيفة من البيض المخفوق على الكالزون المشكل قبل الخبز إلى مظهر خارجي أكثر هشاشة قليلاً. كما أنه سيعطي كالزونيس الخاصة بك ورنيشًا وبريقًا لطيفًا.
6 اخبز على نار عالية.
عادة ما تستخدم البيتزا أفران ساخنة للغاية. لمحاكاتهم ، اقلب لك قليلاً. تتطلب العديد من الوصفات 350 درجة فهرنهايت ، لكن 425 درجة فهرنهايت يمكن أن تمنحك مظهرًا خارجيًا بنيًا لطيفًا. عند 425 درجة فهرنهايت أيضًا ، ستنتهي الكالزونات في 15 دقيقة فقط.
ذات صلة : Pinsa هو أحد الأقارب الرومانية للبيتزا - وإذا لم تجربها ، فأنت في عداد المفقودين
7 احتفظ بصلصة الطماطم على الجانب (إذا كنت تستخدم)!
قد تثير هذه النقطة الأخيرة الجدل ، خاصة بين المصلين إلى كالزون بذيء على طراز نابولي. ومع ذلك ، فإن ترك صلصة الطماطم على الجانب يمنحك هامش خطأ أكبر. تخلق الصلصة بيئة رطبة داخل كالزون ، أكثر عرضة للتسريبات أو منتج نهائي مائي. يحد تجنب الصلصة من هذه المخاطر. كما أنه يمنحك مساحة أكبر في العجين للجبن المذاب واللحوم المطبوخة وحشوات الخضار - اللب اللزج والحيوي لكالزون محلي الصنع مُرضٍ للغاية.
