إن طهي ديك رومي لحشد ضخم جائع من ضيوف عيد الشكر أمر لا يحتاج إلى تفكير. لم يقل أحد أبدًا ، أعتقد أنني سأكتفي بذلك.
هدايا رائعة للأم
(في الواقع ، ربما نعرف جميعًا مضيفًا لقضاء العطلات نطق ببيان على هذا المنوال ولم يعش بعد. على الأقل أكل المسترد الذهبي للعائلة جيدًا في ذلك المساء!)
بالنسبة لبقيتنا ، يستغرق طهي ديك رومي رطب تمامًا وطريًا ومتساوي اللون البني سنوات من التقنية. وبمجرد تحميص ملف عيد الشكر تركيا مع الاحترام الذي تستحقه ، ستدرك لماذا أصبح تقليدًا في المقام الأول. قمنا باستغلال الشيف يانكل بولاك بوتشر بوكس للحصول على أهم النصائح التي ستساعدك على التغلب على طائرك الجميل - وتجنب كارثة عشاء جافة تستحق أكل الكلاب. تجنب هذه اللطخات للحصول على أفضل عشاء عيد الشكر حتى الآن.
ذات صلة : 5 حيل ذكية لطهي تركيا أفضل
لا تذوب في الوقت المناسب.
يمكن أن تستغرق الأتراك أكثر من ساعة لكل رطل لتذويب الثلج ، لذا اترك بعض المساحة في الثلاجة مبكرًا. سأضع خاصتي في الثلاجة ليلة الأحد ، ويجب فك تجميدها بالكامل إلا يوم الأربعاء. يقول الشيف بولاك إن هذا يمنحني وقتًا كافيًا لتذويبه في الماء خلال الليل قبل الطهي في يوم عيد الشكر.
طبخ ديك رومي رطب .
الرطوبة هي عدو الناس المقرمش. تأكد من تجفيف السطح بمنشفة ورقية قبل فرك الديك الرومي بالزبدة أو الزيت ثم التتبيل. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي الديك الرومي بدرجة حرارة واحدة طوال الوقت والحصول على بعض التحمير اللطيف دون المخاطرة بالطهي الزائد أو الجفاف.
ذات صلة : 5 حيل ذكية لطهي تركيا أفضل
عدم التمليح أو التحضير في وقت مبكر .
هذه خطوة أساسية في الحصول على طائر رطب وعصير. تتميز الأتراك بالنحافة بشكل طبيعي ، مما يجعلها سهلة الطهي - أو على الأقل الإفراط في طهي الثدي بينما تصل الأرجل والفخذان إلى درجة الحرارة المناسبة. يساعد التمليح المسبق للديك الرومي في منع ذلك عن طريق السماح للديك الرومي بالاحتفاظ بعصائره الطبيعية (من خلال الماء المالح الجاف) أو إضافة رطوبة مالحة إضافية (من خلال محلول ملحي رطب). حاول القيام بهذه الخطوة قبل يوم على الأقل من محلول ملحي مبلل وثلاثة إلى أربعة أيام قبل محلول ملحي جاف.
كيفية إزالة العفن من بطانة ستارة الحمام
أنت تشوي طائرك بدون دهون.
يعتبر التخمير من بين أهم الخطوات على الإطلاق لعدة أسباب. أولاً ، مع تسخين الديك الرومي ، ستتدفق العصائر نحو السطح وغالبًا ما تخرج إلى المقلاة. إعداد تغطية بالحساء هو وسيلة لإعادة توزيع هذه العصائر مرة أخرى في الديك الرومي. سبب ذكي آخر للاستهجان؟ إذا اعتدت على تناول النقع كل نصف ساعة أو نحو ذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر بتعلم الكثير عن كيفية طهي الديك الرومي وكيف يبدو مع مرور الوقت. هذا يعني أنك ستكون مستعدًا مرتين للعام المقبل. انظر إليك ، أيها المنجز!
ذات صلة : 8 مقايضات سهلة للمكونات ستجعل عشاء عيد الشكر أكثر صحة
تشنج الديك الرومي .
تحتاج الأتراك إلى الكثير من تدفق الهواء حتى للطهي. هذا يعني أنه كلما زادت المساحة حول الجسر في المقلاة ، كان ذلك أفضل. نتوسل إليك: لا تحاول وضع طائرك في مقلاة صغيرة. تحتوي معظم محمصات الديك الرومي على رف مرتفع وقابل للإزالة . هذا مفيد ، لكن وجود مساحة حول الجوانب مهمة أيضًا.
حشو الطائر مسبقًا.
يقول الشيف بولاك ، سأبدأ بالقول إن حشو الديك الرومي المطبوخ هو أفضل نوع من الحشو. لقد قمت بحشو الديوك الرومية بحشو خبز مسكر لسنوات ، لكن الحقيقة هي أنها تبطئ عملية الطهي حقًا. نظرًا لأن وسط الديك الرومي ممتلئ ، فقد يستغرق الأمر عدة ساعات أطول لإنهاء الطهي ، مما يعني المخاطرة بجميع المناطق المكشوفة للطهي الزائد والجفاف (أو الأسوأ من ذلك ، تعريض ضيوفك للبكتيريا الضارة من اللحوم غير المطبوخة جيدًا). لذلك إذا كنت ترغب في حشو الديك الرومي ، يوصي الشيف بتغطية الطائر بورق القصدير لمعظم وقت الطهي لإبقائه رطبًا وطريًا وكشفه قرب النهاية للحصول على بشرة مقرمشة.
بيروكسيد الهيدروجين كعامل تنظيف
نحت الديك الرومي قبل أن يحين وقت الراحة.
هل تعلم أنه يمكنك ترك الديك الرومي مكشوفًا على المنضدة لمدة ساعة وعندما تقطعها ، ستظل تبخر؟ هذا لأنه سيستمر في الطهي لفترة طويلة بعد إخراجه من الفرن. تركها ترتاح في المقلاة أمر ضروري للديك الرومي العصير. هذه هي الفرصة الأخيرة للسماح لأي عصائر هاربة بإعادة التوزيع بالكامل. إذا كنت ستنتظر أكثر من ساعة لتناول الطعام بعد انتهاء الطائر ، يمكنك وضعه في الخيمة بالرقائق المعدنية بعد حوالي 30 دقيقة. هذا وقت كافٍ للهروب من البخار حتى لا تفقد الجلد المقرمش الذي عملت بجد من أجله.
