'لقد حاولت إشعال شمعة ، ومع ذلك ما زلت أبكي عندما أقطع البصل إلى شرائح.' - كيت جويدو ، عبر الفيسبوك
الإصلاح: هذا 'الحل' ، مثل مضغ العلكة أو التنفس من خلال فمك ، هو زوجات عجوز. حكاية ، كما يقول كريستوفر كواد ، طبيب العيون في تشيلسي آي أسوشيتس ، في مدينة نيويورك. ماذا ينفع: تبريد البصل لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعه. تعمل درجة الحرارة الباردة على إبطاء تكوين مركبات الكبريت التي يتم إطلاقها عند تقطيع البصل. تقول سوزان بيرسيفال ، رئيسة قسم علوم الغذاء والتغذية البشرية في جامعة فلوريدا ، في غينزفيل ، إذا قطعت البصل بسرعة كافية بينما يكون باردًا ، فقد لا يتمزق على الإطلاق. خطة أخرى: ضع مروحة بحيث تنفخ الأدخنة بعيدًا أثناء عملك. تأكد أيضًا من أن السكين حاد. يمكن أن تتسبب الشفرة الباهتة أو المسننة في إتلاف جدران خلايا البصل ، مما يؤدي إلى إرسال المزيد من المهيجات إلى الهواء. إذا فشل كل شيء وكان لديك الكثير من البصل لتقطيعه ، احمي عينيك باستخدام نظارات السباحة أو نظارات التزلج.
'كيف يمكنني حفظ طبق مملح للغاية؟' - بيثاني باركر ، عبر Facebook
الإصلاح: بالنسبة للحساء واليخنات ، أضف المزيد من المكونات الرئيسية ، كما يقول كين أورينجر ، رئيس الطهاة في مطعم كليو في بوسطن. يمكنك أيضًا طي الفاصوليا البيضاء المهروسة أو الحمص لمواجهة الملوحة دون تغيير النكهة. هل تمسكت بقطعة لحم مفرطة الملوحة؟ قدميها فوق نشاء أو حبوب غير مملحة ، مثل الأرز أو هريس البطاطس أو عصيدة من دقيق الذرة أو الكينوا ، كما تقول أليسيا والتر ، الطاهية في لاسكولا دي إيتالي ، مدرسة طهي إيطالية في مدينة نيويورك. سوف يمتزج اللحم والنشا معًا في قضمة متبلة بشكل صحيح. أما بالنسبة للخضروات المملحة ، فقم بإقرانها مع جبن خفيف ، مثل الريكوتا أو الموزاريلا. يقول والتر: 'الكريم يكسو فمك ويحييد الملح'. لا وقت لهذه الترياق؟ اصطحب الطعام مع نبيذ حلو ، مثل بروسيكو أو شمبانيا ، أو حتى ماء فوار. تنظف الفقاعات الحنك من الملح ، مما يعني أن كل رشفة تنعش براعم التذوق لديك.
'أنا أصنع جواكامولي ، لكن الأفوكادو صلبة مثل الصخور.' - فيفيان تران ، عن طريق البريد الإلكتروني
الإصلاح: ضع الأفوكادو في كيس ورقي بني به موزة ، ثم اترك الكيس على حافة نافذة مشمسة لمدة 18 إلى 24 ساعة ، كما يقول جو كوينتانا ، الشيف التنفيذي الإقليمي في مدينة نيويورك لمطاعم Rosa Mexicano. يطلق الموز والأفوكادو معًا كمية كبيرة من غاز الإيثيلين ، والذي يمكن أن يسرع عملية النضج. (قد تساعد الحرارة في تسريع العملية أيضًا.) إذا كنت لا تستطيع الانتظار يومًا كاملاً ، فجرب هذه الحيلة من مزارع الأفوكادو في كاليفورنيا كارول ستيد: ضع قطعتين من الأفوكادو المقشورة والمنقورة في الخلاط مع كوب من البازلاء (طازجة أو مجمدة ومجمدة) إذابة)؛ نبضة حتى تصبح ناعمة. ستساعد البازلاء على تليين الأفوكادو غير الناضج لكنها لن تؤثر على النكهة.
'آك! لقد جعلت العشاء بطريق الخطأ حارًا جدًا. - كاثرين كوفان ، عبر البريد الإلكتروني
الإصلاح: هناك عدة طرق للتخفيف من حدة الطعام شديد النيران. تقول سارة مولتون ، طاهية ومضيفة وجبات سارا الليلية على برنامج تلفزيوني ، إن السكر هو ترياق غير مزعج - خاصة للشوربات والفلفل الحار واليخنات. أضفه بزيادات مقدارها inc ملعقة صغيرة ، وتذوقه بعد كل جولة. يمكنك أيضًا تخفيف البهارات عن طريق إضافة المزيد من المكونات الرئيسية ، كما يقول بريندان والش ، عميد فنون الطهي في معهد الطهي في أمريكا في هايد بارك ، نيويورك. يقول: 'بالنسبة للقلي السريع ، ضعي المزيد من الخضروات النشوية. إذا كنت تطبخ اللحم ، أضف المزيد من اللحم. خيار آخر: صفي الطبق بزينة من مشتقات الألبان - مثل قطعة من صلصة الرانش الباردة إلى جانب الأجنحة شديدة الحرارة.
'أواني بها بقع مخبوزة.' - مارا ب. ، عن طريق البريد الإلكتروني
الإصلاح: لإزالة البقع الداخلية ، ضع شبرًا واحدًا من الماء وقطرتين من صابون الأطباق في كل وعاء واتركه حتى يغلي ، كما تقول Laura Dellutri ، خبيرة المنزل في البرنامج التلفزيوني ديلي باز . اترك السائل ينضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه واكشط القطع المفكوكة بملعقة بلاستيكية. البقع على السطح الخارجي؟ اغمر الوعاء في ماء دافئ وصابون لمدة ساعة ، ثم اصنع عجينة بملعقة كبيرة من منظف Bar Keepers Friend (2 دولار في محلات السوبر ماركت و homedepot.com ) وملعقة صغيرة من الماء ، كما تقول ليزا كالاهان ، مديرة علاقات الطهي في All-Clad. افركي المعجون على البقع بإسفنجة غير كاشطة لمدة دقيقة ثم اشطفها.
