هناك العديد من أنواع الخردل - ربما لديك عدة أنواع في ثلاجتك الآن ، وبعضها يحظى باهتمام أكثر من البعض الآخر. ولكن ما هو الخردل بالضبط وكيف نعرف الأنواع الأفضل؟

يعد الخردل أحد أقدم التوابل في العالم. اعتاد الطهاة الرومان على طحن بذور الخردل بعصير العنب (المعروف باسم يجب ) في عجينة حارة تعرف باسم نبيذ متحمس ، والتي تم اختصارها إلى 'الخردل' عند وصول الصلصة إلى الولايات المتحدة.

محلول تنظيف السجاد منزلي الصنع لمنظف بالبخار

في الأساس ، الخردل عبارة عن مزيج من بذور الخردل المطحونة وشكل من أشكال السائل - إنه نوع البذور والسائل الذي يميز نوعًا من الخردل عن الآخر. بعضها حلو ، وبعضها حار ، والبعض الآخر قابض تمامًا. يتم تحديد مستوى الحرارة في نوع معين من الخردل إلى حد كبير من خلال نمط البذور - البذور الصفراء معتدلة ، في حين أن البذور البنية أو السوداء تتمتع بدرجة حرارة أعلى. لكن السائل هو ما يصنع أو يكسر فاعلية الخردل: يتم تنشيط الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الخردل فقط في وجود الماء. كلما زادت حمضية السائل في الخردل ، كلما استمر الحرق لفترة أطول ؛ يميل الخردل الأقل حمضية إلى أن يكون شديد النقاوة في البداية ، لكنه يفقد قوته بعد ذلك بوقت قصير.

فيما يلي أفضل أنواع الخردل التي يجب أن تقدم بجانبها البرغر و نقانق والسندويشات والنقانق والمزيد.

الأنواع الشائعة من الخردل

الأصناف ذات الصلة

1 الخردل الأصفر

يعتبر الخردل الأصفر ، 'الطفل الذهبي' في الهوت دوج الأمريكي التقليدي ، أكثر أنواع بذور الخردل انتشارًا وله نكهة خفيفة. يأتي اللون الأصفر الفاتح للخردل الأصفر من الكركم ، والذي يتم دمجه مع بذور الخردل الصفراء والخل والماء (وربما بعض التوابل الإضافية) لصنع صلصة لزجة قابلة للعصر. يحتوي الخردل الأصفر على نكهة مقرمشة لاذعة لا تنظف الجيوب الأنفية بالتوابل. استخدمه مع البرغر أو الكلاب أو في تتبيلات السلطة أو الصلصات محلية الصنع.

ما هي ملاءات السرير الأكثر راحة

اثنين مستردة الديجون

ديجون هو خردل فرنسي كلاسيكي موجود منذ أواخر القرن التاسع عشر. على الرغم من أن ديجون هي منطقة في فرنسا تصنع الخردل الرائع ، فإن مصطلح 'ديجون' ليس اسمًا غذائيًا محميًا (مثل الشمبانيا) ، ويتم إنتاج معظم ديجون خارج فرنسا. غالبًا ما يصنع من النبيذ الأبيض وبذور الخردل البني و / أو الأسود. ديجون له نكهة لاذعة وحارة أكثر من نكهة الخردل الأصفر. يمتزج الطعم الحاد بشكل جيد مع صلصة الخل أو السندويشات القابلة للدهن أو المايونيز أو الصلصات المصنوعة منزليًا.

ذات صلة : 3 طرق لذيذة للطبخ مع خردل ديجون

كيفية إزالة التجاعيد من الملابس بالخل

3 خردل بني حار

عادة ما يستخدم الخردل البني الحار طحنًا أكثر خشونة من الأصفر أو ديجون ، والعديد من العلامات التجارية المعبأة في زجاجات تجمع بين البذور البنية والبذور الصفراء والتوابل مثل الزنجبيل أو جوزة الطيب أو القرفة. يحتوي الخردل البني الحار على نكهة معقدة للغاية وساخنة وترابية يفضلها العديد من الوجبات الجاهزة وعربات الهوت دوج في مدينة نيويورك وأكشاك الساندويتشات على حد سواء. لماذا ا؟ لأنه مصنوع للوقوف ضد اللحوم الغنية والمالحة مثل البسطرمة واللحم البقري والنقانق.

4 خردل بالعسل

كما يوحي الاسم ، خردل العسل هو مزيج من الخردل والعسل. تكون النسبة عادةً من واحد إلى واحد ، لكن بعض الأنماط أحلى من غيرها. بفضل نكهته اللذيذة بالفعل ، يميل الخردل الأصفر إلى أن يكون النجم في خردل العسل. هناك القليل من الحرارة والكثير من الحلويات في خردل العسل ، لذلك يمكنك استخدام هذه الصلصة كغطس للأطعمة الصديقة للأطفال مثل قطع الدجاج أو في تتبيلات السلطة التي سترش عليها الخضر المرة.

5 خردل الحبوب الكاملة

هذه تستخدم بذور الخردل الكاملة - بسيطة على هذا النحو. لديهم القوام الأكثر وحزم الكثير من النكهة العميقة والغنية. جربها في هذه الوصفة اللذيذة للدجاج المشوي مع الخضار أو في صلصة الخردل.

ذات صلة : 8 وصفات هوت دوج ذكية لتوابل الشواء في الفناء الخلفي