يمكن لمزيج الدقيق الخالي من الغلوتين ، والمتوفر في معظم محلات السوبر ماركت ، إنتاج حلويات منزلية طرية. أفضلها عبارة عن مزيج من عدد قليل من أنواع الطحين غير القمح البديل ، ممزوجًا من قبل علماء الأغذية للتخلص من التخمينات بشأن الخالي من الغلوتين. إذا كنت تتساءل ما الذي تفعله بعض هذه المكونات بالفعل (الزانثان؟) ، فسيساعدك هذا المسرد. اختر مزيجًا يحدد مقايضة 1 إلى 1 مع دقيق لجميع الأغراض (مثل كوب طحين خالي من الجلوتين أو طحين الخبز لجميع الأغراض الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill ).

صمغ زنتان يمسك المخبوزات معًا ، مما ينتج عنه ملفات تعريف ارتباط مطاطية وعجائن حريرية. هذا المسحوق الأبيض ذو الأساس النباتي ، الذي يقلد الغلوتين ، ضروري.

نشا البطاطس قوامه ناعم ويساعد في الحفاظ على المخبوزات حريرية وخفيفة ورطبة.

دقيق التابيوكا عبارة عن دقيق أبيض نشوي حلو قليلًا يثخن الخبز والكعك مع منع الانهيار. كما أنه يخفف من المخبوزات ويزيد المضغ.

طحين الأرز ، بني أو أبيض ، هو دقيق نشوي قليل الدسم مفضل بسبب نكهته المحايدة.

دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والألياف الغذائية. على الرغم من أن قوامه أنعم من دقيق الأرز ، إلا أن بعض الناس يجدون أنه يجعل المخبوزات مذاقًا قليلاً.

دقيق الفول مثل الحمص ودقيق العدس غنية بالبروتين. إنها مناسبة للأطعمة المالحة ولكن يمكن أن تضفي كثافة غير سارة ونكهة الفول للحلويات.