عادة ما يكون الراوند في ذروة موسم الذروة من أبريل حتى يونيو - ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بسيقان التورتة اللذيذة هذه بقية العام ، فمن الذكاء أن تتعلم كيفية تخزين الراوند وحفظه وتجميده بعدة طرق ، اعتمادًا على النضج و طلب.

هناك العديد من الطرق لاستخدام الراوند (وهو نوع من الخضار تقنيًا ولكنه يتنكر كفاكهة في العديد من الحلويات الحلوة ، من الفتات إلى الفطائر). لا تشطبها كلكنة في أنواع الأطباق الأخرى. يقول ديفيد سانتوس ، طاهٍ مع سر سوبر كلوب في مدينة نيويورك. عندما تفكر في استخدام الراوند أو الحفاظ عليه ، فإن معرفة نضج الراوند يلعب دورًا في ذلك. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن نضج الراوند يتم تحديده من خلال اللون - ولكن في الواقع ، يعتمد اللون على تنوعه ، كما تقول لورا ليندسي ، طاهية المعجنات في توليبي و فندق هوينج في مينيابوليس. إذا كنت تبحث عن هذا اللون الأحمر الغامق ، فابحث عن أصناف مثل Martha Washington أو Crimson Cherry.

الحاضر للمرأة التي لديها كل شيء

ألست متأكدًا من كيفية استخدام الراوند الطازج؟ جرب هذه الحلويات الأربع سهلة الراوند لفصل الربيع.

كيفية تخزين الروبارب

يجب دائمًا تبريد الراوند الطازج (إذا قمت بحصده بنفسك ، قم بإزالة الأوراق أولاً ، مثل إنها سامة ). لإطالة فترة النضارة ، قم بقص الجزء السفلي من السيقان أولاً وضعها في وضع مستقيم في كوب أو وعاء من الماء ، كما تقول ليندسي. يمكنك أيضًا لف أعواد الراوند في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي. باستخدام أي من طرق التخزين هذه ، يجب أن يستمر نبات الراوند لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة.

كيفية الحفاظ على الراوند

إذا وجدت نفسك مع سيقان الراوند الصغيرة الأقل نضجًا ، فهي رائعة للتخليل ، لأنك تريد قوامًا أقوى وقليلًا من الهشاشة. تقول ليندسي: 'لا يوجد شيء أفضل من فتح جرة من مخلل الراوند اللامع في يوم بارد من أيام يناير لاستعادة تلك اللمحة الصيفية'.

طريقتها في التخليل السريع للراوند: بلانش سيقان في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ، ثم وضعها في حمام جليدي. (يساعد ذلك في الحفاظ على لون الراوند الأحمر). ثم ، قم بإحضار سائل التخليل الخاص بك على نار هادئة على الموقد لإذابة الملح والسكر والبهارات. (يحب ليندسي أيضًا استخدام الشمبانيا أو الخل الفاكهي اللامع مع الهيل والزنجبيل واليانسون - عبقري). صب السائل فوق الراوند المحضر في وعاء ، مثل وعاء زجاجي. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة قبل غلقه وتبريده (إلا إذا كنت تقوم بالتعليب). يستمر هذا النوع من مخلل الراوند السريع من ثلاثة إلى أربعة أشهر ويعمل جيدًا على لوح الجبن.

أفضل طريقة لغسل المعزي

من الأفضل استخدام الراوند الناضج بشكل مفرط لصنع المربى. إذا قررت صنع مربى الراوند أولًا تعقيم الجرار الخاصة بك عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اختر بين طريقة الماء المغلي أو طريقة التعليب بالضغط. سترغب في تقطيع الراوند إلى قطع وطهيها بالكمية التي تريدها من السكر ، ثم تغلي قبل تعبئتها (وهي لا تزال ساخنة) في برطمانات.

كيفية تجميد الراوند

يعتبر التجميد طريقة رائعة للحفاظ على نبات الراوند الخام ، ولكن عليك القيام بذلك بعناية ، حيث إنه ساق كثيف الماء يشبه الكرفس. يقول بليك هارتلي ، رئيس الطهاة في سوق لابير للمأكولات البحرية في ألفاريتا ، جا. ويوصي باستخدام جهاز تفريغ الهواء للحصول على أفضل النتائج.

أولاً ، اغسل الراوند وجفف السيقان بمنشفة. قم بإزالة القشرة بعناية (يمكنك التخلص منها) باستخدام مقشرة الخضار. بعد ذلك ، ضع السيقان (أو يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر) على صفيحة خبز حتى لا تتلامس ؛ ضع ورقة في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميدها بسرعة IQF (يتم تجميدها بشكل فردي سريعًا) ، انقل نبات الراوند إلى كيس فراغ آمن للفريزر وقم بإغلاق المنتج بالضغط الكامل على جهازك. سيضمن ذلك عدم ترك أي أكسجين في الكيس ، مما سيمنع حرق المجمد ، كما يقول هارتلي. أخيرًا ، قم بتسمية الكيس وتاريخه وأعده إلى الفريزر الخاص بك. سيبقى جيدًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

طريقة أخرى لتجميد الراوند هي سلقه أولاً ، مما يساعد على الحفاظ على نكهته لفترة أطول ، قبل الختم بالتفريغ ، كما يقول ليندسي.

يمكنك أيضًا صنع مربى المجمد أو المحفوظات من خلال الجمع بين طهي الراوند المفروم مع الفراولة والتوت والسكر وقليلًا من الحمضيات ، كما تقول ديانا مانالانج ، رئيسة الطهاة في ليتل شيف ليتل كافيه في مدينة نيويورك. أضف المزيج المبرد إلى البرطمانات واحفظه في الفريزر ، حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام. ويضيف مانالانج: 'التجميد أسهل من التعليب ، ويذوب الجليد بسرعة كبيرة'.

هل يمكنك الطبخ بالخل المنظف

لا يمكن العثور على الراوند الطازج ، أو ينتهي به الأمر مع الراوند المحترق في المجمد؟ تبيع شركة شمال غرب المحيط الهادئ تسمى Oregon Specialty Fruit راوند معلب هذا محلى قليلاً. لاستخدامه في الوصفات ، يمكنك استخدام علبتين من الراوند (واحدة مصفاة ، وواحدة كاملة) بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة لكل كوبين من الراوند الطازج.