نقانق لحم بقري مشوي ونقانق على ساطور. الائتمان: فلاديمير / أدوبي ستوكعلى هذه الصفحة
إلى عن على أقل جهد شوي مع المكافآت العالية ، يجب أن تكون النقانق هي الحل الأمثل لك. Bratwurst ، المعروف أيضًا باسم النقانق ، هو السجق ينحدرون من ألمانيا ويُصنعون تقليديًا من لحم الخنزير ولحم العجل ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على جميع أنواع اللحم البقري أو مزيج منها في محلات السوبر ماركت . مجموعة متنوعة من التوابل تعطي النقانق نكهتها المرغوبة ، وغالبًا ما تشمل زنجبيل ، جوزة الطيب ، كاشم ، مردقوش ، كزبرة ، أو كراوية. تباع النقانق بشكل عام طازجة ، ولكنها متوفرة أيضًا مطبوخة مسبقًا وتأتي مُعالجة أو غير معالجة ، ومدخنة أو غير مدخنة.
لا يوجد نقص في الطرق لكيفية طهي النقانق ، لكن شويها يضمن قطعًا متفحمة تضيف التعقيد وتقدم تلك النكهة المشوية بالفحم التي نحبها في الطهي الجيد (والبسيط) بالخارج. تعتبر النقانق مريحة وتتطلب تحضيرًا غير مسبوق ، ومضمونة لتتبيلها بشكل مثالي طوال الوقت دون الاضطرار إلى التشويش مع ماء مالح كما هو الحال في خيارات الشواء الشائعة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النقانق الطازجة ، مثل النقانق الأخرى ، تخرج من الشواية طرية ومليئة بالعصارة ومن المستحيل في الأساس إفسادها طالما أنك تطبخها على نار معتدلة.
ميزة رئيسية أخرى: هناك طرق لا حصر لها لخدمة النقانق والاستمتاع بها. في ألمانيا ، غالبًا ما يتم تقديم طعام الشارع الشهير هذا في قوارب طعام ورقية صغيرة مع البطاطس المقلية والكاتشب ، وأحيانًا مايونيز أو الخردل. سيبيعه الباعة الجائلون أيضًا في لفافة خبز ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين كعكة الهوت دوج. بالنسبة للطهي في المنزل ، من الشائع العثور على النقانق (بصحبة النقانق الأخرى) التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من السلطات ، بما في ذلك سلطة بطاطس ، ومجموعة متنوعة من الصلصات.
ذات صلة: أفضل 14 وصفة فرك وصلصة وتتبيلة لموسم الشواء
نظرًا لأن النقانق أكثر شيوعًا في العثور عليها طازجة في محلات البقالة ، ستركز النصائح التالية على كيفية طهي النقانق الطازجة على الشواية. (ستظل النقانق المطبوخة المعبأة بالكامل بحاجة إلى طهيها ، ويفضل أن يتم طهيها على شواية متوسطة منخفضة ، حتى يتم تسخينها جيدًا.) سر شوي النقانق المثالية هو الصبر ، والحرارة المعتدلة ، وتقليب النقانق بشكل متكرر. لن ينتج عن الحرارة العالية طهي غير متساوٍ فحسب ، بل قد يتسبب في انقسام الأغلفة. وننسى ما قيل لك عن نقانق النقانق قبل الطهي ، فإن وخز النقانق قبل الشوي سيؤدي إلى فقدان النقانق كل عصائرها اللذيذة أثناء طهيها.
قبل الشوي ، يمكن سلق النقانق جزئيًا في أ مقلاة حديد أو مقلاة الألومنيوم مباشرة على الشواية في مرق أو ماء أو بيرة وتُطهى على نار هادئة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة. بعد ذلك ، يمكن نقلها إلى شبكات الشواء لالتقاط بعض الألوان والفحم. تضمن طريقة الطهي المزدوجة هذه طهي النقانق بشكل متساوٍ من الداخل ، وبعد ذلك ستحصل على قطعة فحم رقيقة من الخارج - قد تكون طريقة مفضلة لأولئك الذين يشعلون الشواية قليلاً على الجانب الساخن.
كيفية شواء النقانق على شواية الغاز
فائدة الطبخ على شواية غاز هو أن الحرارة ثابتة. هذا يجعل التمسك بالحرارة المعتدلة ، وهو مثالي للنقانق ، يمكن تحقيقه بسهولة. يعد التقليب المتكرر للنقانق أمرًا ضروريًا ، ولكن هناك مخاوف أقل من أن تكون الشواية ساخنة جدًا وتقسيم الغلاف.
- قم بتسخين الشواية باستخدام شبكات مدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسطة منخفضة (300 إلى 350 درجة).
- اشوي النقانق ، مع التقليب كثيرًا باستخدام ملقط ، حتى تتفحم في البقع ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 درجة ، أي حوالي 20 دقيقة.
كيفية شواء النقانق على شواية بيليه
تتيح شوايات الحبيبات ، المشابهة لشوايات الغاز ، القدرة على التحكم في درجات حرارة الطهي دون عناء ، مع إضافة المزيد من النكهة بفضل دخان أكثر رقة من مشاوي الغاز. نظرًا لأن الشوايات المصنوعة من الحبيبات تنتج حرارة غير مباشرة ، فمن غير المرجح أن تطبخ النقانق أو تنقسم.
- سخن الشواية بشبكات مدهونة بالزيت إلى 350 درجة.
- اشوي النقانق بغطاء مغلق ، مع التقليب في كثير من الأحيان باستخدام ملقط ، حتى تتفحم في البقع ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 درجة ، أي حوالي 20 دقيقة.
ذات صلة: 14 استجواب ستجعلك تبدو كالمحترفين
كيفية شواء النقانق على شواية الفحم
مشاوي على الفحم تعطي نكهة شواء مدخنة لا تقاوم ، لكنها يمكن أن تصبح شديدة السخونة. من الرائع الحصول على مرق لذيذ على شريحة لحم ولكن ليس جيدًا جدًا للنقانق ، والتي يمكن أن تنقسم إذا كانت الحرارة شديدة جدًا. لطهي النقانق على شواية الفحم ، من الأفضل أن تبدأ على نار غير مباشرة حتى تنضج في الغالب ثم نقلها إلى جانب الشواية بالحرارة المباشرة حتى تلتقط الفحم اللذيذ في البقع.
- قم بإعداد شواية بتكوين منطقتين للحرارة المتوسطة (350 إلى 450 درجة). انشر الفحم على جانب واحد من الشواية ، واترك الجانب الآخر من الشواية خاليًا من الفحم. حواجز زيتية خفيفة.
- اشوي النقانق على نار غير مباشرة مع التقليب المتكرر باستخدام الملقط لمدة 15 دقيقة. بدلاً من ذلك ، قم بطهي النقانق في وعاء من الألومنيوم مملوء بالبيرة أو خليط من البيرة والماء مباشرة على الشواية.
- انقل النقانق إلى الجانب الساخن مع الفحم وشويها على نار مباشرة ، حتى تتفحم في البقع ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 درجة ، أي حوالي 5 دقائق.
كيفية شواء النقانق في مقلاة شواء
تكون أحواض الشواء مفيدة عند إشعال الشواية وكأنها تتطلب الكثير من العمل ولكنك ما زلت تتوق إلى القطع المتقشرة والمتفحمة التي يمكن أن تقدمها علامات الشواء. يمكن أيضًا الاعتماد على أواني الشواء لأنها تسخن بشكل متساو وتحتفظ بالحرارة ، وهو أمر مثالي عند طهي النقانق.
- سخن مقلاة الشواء على نار متوسطة. غطيه قليلاً بالزيت.
- اشوي النقانق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تظهر علامات الشواء ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 درجة ، أي حوالي 15 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، إذا لزم الأمر ، للحصول على فحم أعمق.
ذات صلة: 19 طعامًا مدهشًا لم تكن تعلم أنه يمكنك شواءه
كيف تتحقق عند انتهاء النقانق
هناك طريقة واحدة بسيطة لتعرف حقًا أن النقانق قد تم طهيها جيدًا وربما تكون قد خمنت الإجابة بالفعل - أ ميزان حرارة رقمي للحوم . هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان وصول النقانق إلى مستوى درجة حرارة داخلية آمنة 160 درجة. (تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ببضع درجات بعد الطهي ، لذلك لا بأس من سحب النقانق من الحرارة عند 155 درجة). تنطبق هذه القاعدة على كل من النقانق الطازجة والمطبوخة مسبقًا.
من السهل أن نفترض أنه إذا كانت جميلة ومتفحمة من الخارج بعد بقائها على الشواية لفترة كافية بحيث تكون جاهزة ، لكن حرارة الشواية قد تكون ساخنة جدًا عن غير قصد وتفحم النقانق من الخارج من قبل يتم طهيها بالكامل من الداخل. لا يعد اللون الوردي أيضًا إشارة بصرية موثوقة ، حيث يمكن أن تحتفظ النقانق باللون الوردي بسبب معالجتها حتى لو تم طهيها بالكامل. لذا احصل على مقياس حرارة رقمي للحوم مرة واحدة وإلى الأبد ولا تلعب لعبة التخمين مرة أخرى.
