التسوق ، التقطيع ، الطبخ ، التقديم. أنت تطعم حشدًا مرتين في السنة - لكن الطهاة ومتعهدو الطعام يفعلون ذلك كل ليلة تقريبًا من أيام الأسبوع. إذن من الأفضل أن يطلب النصيحة بشأن إقامة وليمة العيد؟ هنا ، يراعي عدد قليل من مضيفينا المفضلين استراتيجيات ذكية لتمكنك من اجتياز عيد الشكر بأقل قدر من التوتر وأقصى قدر من المتعة.

متى يبدأ موسم الضرائب 2019

رينيه إريكسون

طاهٍ مُرشح لجيمس بيرد لمطعم The Whale Wins و Boat Street Café و The Walrus and the Carpenter و Barnacle - جميعها في سياتل ، واشنطن - ومؤلف كتاب الطبخ الجديد ، قارب ، وحوت ، والفظ: قوائم وقصص .

تجهيز: أحد الأطباق الجانبية المفضلة لدي هو كرنب بروكسل المحمص بالليمون والنعناع - لكنني دائمًا أتأكد من سلق البراعم أولاً. هذا لأن 1) كرنب بروكسل غير المطبوخ جيدًا هو الأسوأ. و 2) عندما تحمصهم بعد ذلك ، تصبح المراكز طرية جدًا مثل الكرنب الصغير.

مشروبات: التزم بالنبيذ الفوار - وخاصة فوفراي من لوار - ولا يمكنك أن تخطئ. بالنسبة للون الأحمر ، يعتبر الجاماي - وهو عنب بوجولي الأساسي - من الكلاسيكيات لعيد الشكر. أنا أحب Morgon بشكل خاص ، وهو أغنى بقليل من قرية - مستوى بوجوليه ، ولكن لا يزال يمثل قيمة كبيرة.

عشاء: أنا حقا أحب حشو خبز الذرة. وهو يعمل بشكل جيد بشكل خاص عندما تضيف القليل من النقانق الحارة - قوام الذرة وحلاوتها يمثلان تباينًا رائعًا.

الحلوى: أطباق عيد الشكر التقليدية رائعة لأننا نأكلها نادرًا. لا يزال ، بين الحين والآخر من الممتع تبديل الأمور قليلاً. على سبيل المثال ، بدلاً من فطيرة البقان ، أحيانًا أقوم بعمل نسخة من الجوز.

جيل دونينفيلد

مؤسس خدمة الشيف الخاص ، كولينستاس ، ومؤلف احتفل مثل Culinista: وصفات طازجة ونكهات جريئة وأصدقاء جيدين.

تجهيز: عندما يسأل الناس عما يمكنهم إحضاره ، أقول دائمًا: الجليد. لا يمكنك ابدا ان تملك كفاية! وعندما تكون الثلاجة مليئة بالطعام ، فمن الرائع أن يكون لديك الكثير في متناول اليد لملء دلاء الثلج.

مشروبات: اصنع قدرًا من النبيذ الساخن مسبقًا وقم بتسخينه على الموقد قبل أن يبدأ ضيوفك في الوصول. إنه سهل ، ورائحته رائعة ، ولا يفشل أبدًا في التأثير.

عشاء: في هذه الأيام ، يبدو أن كل تجمع يشمل شخصًا نباتيًا أو خاليًا من الغلوتين. لهذا السبب أقوم دائمًا بتحميص الكثير من الخضروات الإضافية - اللفت ، والفجل ، والقرع ، والبطاطا - لذلك ، بغض النظر عن التفضيلات الغذائية لضيوفي ، سيتمكنون من تجميع وجبة غنية بالألوان. أيضًا: ضع في اعتبارك تجربة المكونات التي تقدمها عادة نيئة ومحمصة - مثل براعم بروكسل المحلوقة أو سلطة الفاصوليا الخضراء الطازجة مع صلصة خل التوت البري الخام. أو ، على العكس من ذلك ، جرب طهي الأشياء التي لا تريدها عادةً - مثل طبق الجبن المخبوز أو شرائح الخس المشوية.

ديكور: بدلاً من ألوان الخريف التقليدية ، أحب أن أجعل الطاولة كلها باللون الأبيض - زهور بيضاء ، وبياضات بيضاء ، وأطباق بيضاء. إنه يكمل الطعام الملون ويشعر وكأنه مقدمة لعجائب الشتاء القادمة.

كيفية تنظيف البنسات دون فقدان القيمة

جيريمي سيوال

الشيف مالك مطعم Island Creek Oyster Bar و Lineage و Row 34 في بوسطن - ومؤلف كتاب الطهي الذي تم إصداره مؤخرًا ، مطبخ نيو انجلاند .

تجهيز: المفتاح هو أنك تريد الاستمتاع بيومك مع أصدقائك وعائلتك ، ولا يجب أن تكون عالقًا في المطبخ. لذا خطط وانجز الكثير في وقت مبكر قدر الإمكان. يمكن تحضير الحساء ومعظم المرافقات - من صلصة التوت البري إلى المرق إلى الحشو - مسبقًا ، وعادة ما يكون مذاقه أفضل عندما يكون كذلك.

مشروبات: بدلاً من إعداد البار ، والذي يمكن أن يكون مرهقًا حقًا في المنزل ، أقوم بإعداد كوكتيل أو كوكتيل احتفالي يمكن القيام به على دفعات. أنا أيضًا آخذ صانع ملصقات وأضع أسمائهم على نظارات كل شخص حتى لا تتحول إلى مجانية للجميع!

عشاء: قم دائمًا بإطعام الأطفال أولاً ثم اجعلهم أمام فيلم حتى يتمكن الكبار من الاستمتاع حقًا بالجلوس معًا. هذا رجل مع ثلاثة أطفال يتحدث.

الحلوى: إذا لم تكن مرتاحًا لعمل فطيرة اليقطين من الصفر ، فابحث عن شخص ما. هناك الكثير من الأشياء الرائعة المتاحة في المخابز والأسواق المتخصصة هذه الأيام - لا تشعر أبدًا بالذنب بشأن معرفة ما لا تفعله بنفسك.