تغذية حشد؟ إقامة حفل كوكتيل؟ قم ببناء واحدة من هذه الأطباق المذهلة ، وستكون جاهزًا تمامًا عندما يتعلق الأمر بالمشغلات. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع خشبي كبير ، مثل هذا من غاضب . تناول منسق الطعام تشيلسي زيمر ، ومتعهد الطعام جيريمي واتشالتر (مالك شركة Cobblestone Catering في بروكلين ، نيويورك) ، ومدير التعليم في Murray’s Cheese ، كريستين كلارك ، بعض النصائح والحيل.
كيفية صنع طبق جبن:
- 3 إلى 5 أنواع من الجبن هو الرقم المثالي لمعظم الجماهير . المزيد ليس أفضل: يمكن أن يربك براعم التذوق لدى الناس ويمنحهم التعب من الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، بصفتك المضيف ، فأنت تريد معرفة قصة كل جبن. من الصعب الحديث عن أكثر من 5 أنواع من الجبن.
- التنوع هو القاعدة الذهبية . شيء قديم ، شيء جديد ، شيء نتن ، شيء أزرق. وهذا يعني اختيار أنواع مختلفة من الحليب (بقرة ، وماعز ، وأغنام ، ومزيج) ، بالإضافة إلى مجموعة من الجبن الأكثر صلابة وليونة. حدد أشكالًا مختلفة (أسافين ، عجلات ، كتل) للتنوع البصري.
- قم دائمًا بتضمين جبن واحد مبهج للحشود وأخرى جبن أكثر صعوبة . عادة ما تكون أنواع الجبن التي تُرضي الجماهير أكثر نعومة من الأجبان الأصغر سنًا مثل الكريمة الثلاثية أو الكريمة المزدوجة أو البري. يميل الناس أيضًا إلى حب الشباب manchego و goudas المسنين. عادةً ما يكون الجبن الصعب كريه الرائحة (اطلب من بائع الجبن أن يوصيك بواحد جيد) ويضيف بعض الإثارة / المخاطرة على السبورة.
- لوحة من خفيفة إلى البرية . يميل الناس إلى تناول الطعام من اليسار إلى اليمين ، لذلك ضع أصغر أنواع الجبن على اليسار والأقوى على اليمين لمساعدة الأذواق على التكيف على طول الطريق.
- فكر في إنشاء محطات جبن مختلفة . ضع الملحقات بالقرب من الأجبان التي يقترن بها جيدًا. على سبيل المثال ، جرب إقران الجبن الأزرق بشيء حلو ، مثل العسل أو صلصة الكراميل أو الشوكولاتة أو الزنجبيل.
كيفية صنع طبق شاركوتيري:
- إنه غني ، لذا كقاعدة عامة ، اشترِ 2 أونصة من اللحم لكل شخص.
- اخلط القوام والنكهات . تريد شيئًا صعبًا مثل النقانق المعالجة (sopressata ، chorizo ، السلامي الصلب) ، غنية مثل pate (إذا كان بإمكانك العثور عليها) ، دافئة مثل النقانق المطبوخة ، مدخنة مثل kielbasa المدخن ، وحساسة مثل prosciutto.
- تأكد من أن كل شيء جاهز للأكل والقضم . المسيل للدموع حتى يتمكن الناس من أكله بسهولة أكبر. قطعي السلامي إلى شرائح وهو بارد للحصول على قطع نظيفة وقدميه في درجة حرارة الغرفة. تأكد من إزالة أي أغلفة من النقانق (ستذكر العبوة عادة ما إذا كان عليك ذلك).
- يزين الطبق . تساعد الحموضة على موازنة نكهة تشاركوتيري الغنية ، لذا اختر الصلصة والخردل المحبب والقرنيشون والزيتون.
- طبقة ، طبقة ، طبقة . مزدحم بخير. حاول تجعيد أشياء مثل prosciutto لإضافة الطول. تداخل اللحوم المعالجة عند الإمكان. وحاول الخلط في أوعية وأطباق منخفضة لإضافة مستويات وأحجام مختلفة.
- لا تنس الخبز . لا بأس في إبقائها بسيطة. جرب تقطيع الرغيف الفرنسي ورشه بالكثير من زيت الزيتون وتوابله وشربه في الفرن.
كيفية صنع طبق خضار:
- اختر عددًا فرديًا من الانخفاضات الملونة . الأرقام الفردية أكثر إرضاءً من الناحية البصرية من الأرقام الفردية. غالبًا ما تكون الغموسات بيضاء / بيج ، لذا حاول أن تصنع منها ملونًا وله قوام مختلف. بعض الأفكار هنا.
- ابحث عن خضروات مثيرة . دعنا نواجه الأمر: غالبًا ما يظل طبق الخضار كما هو. إذا وجدت خضروات غير عادية ومثيرة ، فخذها. خيارات مثل البروكلي الأرجواني أو فجل بيض عيد الفصح مغرية للغاية. أو اختر اختيارات غير معتادة مثل الهندباء أو الراديكيو أو القليل من خس الأحجار الكريمة.
- لا بأس في استخدام الخضار العادية أيضًا . فكر في: الكرفس والجزر والخيار والبروكلي والقرنبيط.
- اترك القمم للمقابض . يساعد ترك قمم الخضار على ملء الطبق ويمنحك شيئًا تتمسك به. اتركي أشياء مثل قمم الفجل. تقليم الجزر بحيث لا يزال بعض الأخضر باق.
- قطع الخضار إلى مجموعة متنوعة من الأحجام . إذا كانت أشياء مثل الفجل والجزر وزهيرات البروكلي صغيرة ، اتركها كاملة. قم بتقطيع الخضراوات الكبيرة إلى نصف أو ربع لجعلها صغيرة الحجم وإضافة التنوع البصري.
- قم بتقطيع الخضار في الماء المثلج قبل الطلاء . الماء البارد يكثف الخضار ' الألوان ، ويمنح أوراق العرج ، ويتركها متلألئة. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار حتى يوم واحد مسبقًا وتخزينها في ماء بارد.
بقلم هيث جولدمان
