- استخدم المنتجات الطازجة كلما أمكن ذلك. قد تضطر إلى الاعتماد على البازلاء المجمدة على مدار العام ، لكن لا ترضى بالطماطم الصوفية في يناير ، أو لب التفاح في أبريل ، أو البطيخ المنكمش في نوفمبر. شراء ما هو في الموسم ؛ سيكون طعمه أفضل بكثير.
- استثمر في أفضل المكونات التي يمكنك تحمل تكلفتها. تُحدث المعكرونة عالية الجودة وزيت الزيتون والخل البلسمي فرقًا (انظر: ترقية دبابيس المؤن للحصول على اقتراحات بشأن ما يجب شراؤه).
- إعادة التفكير في الكلاسيكية. تصبح الوصفات القديمة طازجة بمكونات جديدة. أضف الشيدر إلى البطاطا المهروسة. استبدل السمك المدخن باللحم البقري في الحشيش.
- عبور المأكولات. امزج المكونات والتقنيات من ثقافات مختلفة. ضع لحم الخنزير الأمريكي المشوي في القلي السريع أو جبن الفيتا اليوناني في سلطة فريزيه فرنسية.
- أبقيها بسيطة. لا تستخدم الكثير من النكهات المختلفة في طبق واحد.
- استثمر في واحد أو اثنين من المقالي الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع قلب الألومنيوم أو النحاس. سوف يأخذون حرارة أعلى حتى تتمكن من طهي وتقليل الصلصات بسرعة أكبر. تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر خيارًا جيدًا أيضًا.
- اصنع صلصة. لا تترك وراءك أجزاء من اللحم أو السمك بالكراميل. اكشطهم مجانًا وأضف كوبًا واحدًا من المرق أو النبيذ. اسلقي الصلصة حتى تنخفض إلى النصف.
- تكثيف النكهة. 'طهي' الطعام حتى يتبخر الماء يكثف النكهة. قلل كوبًا من الخل البلسمي المعتق أو عصير البرتقال إلى شراب ورشه فوق اللحم المشوي. أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى أي من التخفيضات لعمل طبقة من الآيس كريم والفاكهة اللذيذة.
- امزج بين الحلو والمالح. يمكن للأذواق المتنافسة أن توازن بعضها البعض ، مما يجعل النكهة العامة للطبق أكثر امتلاءً وأعمق. فكر في الفول السوداني المملح وفشار الكراميل ، أو الملح على أذن الذرة الصغيرة.
- اجمع بين الحلو والمالح. استخدم التوابل في الأماكن التي لا تتوقعها كثيرًا ، مثل قليل من الفلفل الحار في كعكة الشوكولاتة أو البصل الأحمر مع البرتقال.
- لا تبالغ في الطهي. هذا صحيح بشكل خاص مع الأسماك والخضروات. يجب أن تكون الأسماك قد بدأت للتو في التقشر ، ويجب أن تكون الخضروات مقرمشة.
المزيد من الأسرار التجارية مع الوصفات
هل أنت جاهز لتجربة بعض هذه القواعد؟ فيما يلي أربع حيل أخرى مستوحاة من المطاعم ، مع وصفات تساعدك على وضعها موضع التنفيذ.
السر التجاري: طبقة واحدة من النكهة. استخدم طعامًا واحدًا في عدة أشكال لتعزيز نكهته في الطبق.
الوصفة: لينجويني بصلصة البطلينوس
السر التجاري: اطبخ ما هو غير متوقع. عند تسخينها أو طهيها ، يمكن للمكونات التي تقدم نيئة أن تبهر.
الوصفة: سمك القاروص والخيار في صلصة الشمبانيا
السر التجاري: قم بتغيير طريقة الطهي. ارفع مستوى المكونات اليومية عن طريق طهيها بطرق جديدة.
الوصفة: دجاج مخبوز بالرق
السر التجاري: ارفع الحرارة. لا تخافوا من مقلاة ساخنة للغاية. أنت بحاجة إلى حرارة عالية لتحميص اللحوم والأسماك وكراميلها بشكل صحيح.
الوصفة: ستيك بالفلفل الحار
