الزبدة البنية هي واحدة من تلك الاكتشافات الطهوية التي تلهم كل أنواع المرح في المطبخ. بالإضافة إلى #brownbutter ، يا رفاق!

وإليك كيف يعمل:

1. استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي قدر أو مقلاة أخرى فاتحة اللون (على سبيل المثال ليس غير لاصق) ، قم بإذابة نصف عود أو أكثر (يمكنك تحمير كمية الزبدة حسب حاجتك) من الزبدة الباردة أو بدرجة حرارة الغرفة على نار متوسطة. (سيسمح لك المقلاة ذات الألوان الفاتحة بالتحقق بسهولة من النضج).

2. عندما تذوب الزبدة ، استمر في الطهي حتى يتبخر الماء الموجود في الزبدة (ستسمع أصوات فرقعة قليلة في هذه المرحلة). بمجرد أن ينضج الماء ، ستصبح الزبدة في شكل رغوة وتبدأ مواد الحليب الصلبة ودهن الزبدة المتبقية في الانفصال.

3. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة مع التحريك ببطء بملعقة مقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية ، واستمري في الطهي حتى تنبعث من الزبدة رائحة جوز لذيذة وتتطور في اللون من أسمرة فاتحة إلى بنية غنية دافئة. تستغرق العملية برمتها ، من مادة صلبة لاصقة في مقلاة إلى زبدة بنية معطرة حوالي 10 دقائق ، ولكن لا تعتمد على الوقت ؛ من الأفضل مراقبة الزبدة بعناية أثناء عملية التحمير ، واستخدام عينيك وأنفك للتحقق من نضجها.

4. بمجرد أن تصبح الزبدة بنية اللون ، يمكنك دفعها إلى منطقة الزبدة البنية العميقة ، إذا كنت ترغب في ذلك. قم بطهي الزبدة البنية قليلاً وستحصل على زبدة بنية داكنة. ادفعها مرة أخرى قليلاً وستصبح الزبدة بنية داكنة جدًا ويقترب مذاقها من الاحتراق. (هذه الأخيرة هي مرحلة لا يفضلها أو يحبها كل طباخ - فكر في الأمر على أنه أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة / المحمصة بشدة ؛ إنه تفضيل قد يعمل مع بعض الاستخدامات وليس غيرها ، ولكن بالتأكيد من الممتع اللعب به إذا كنت ترغب في التجربة.) في كل مرحلة من مراحل التحمير ، تزداد نكهة الزبدة البنية عمقًا ، لكن لاحظ أن التقدم يحدث بسرعة كبيرة ، لذلك لا تنظر بعيدًا عن جرام أو أي سبب آخر ؛ سيكون لديك حوالي 10 إلى 15 ثانية بين كل مرحلة.

5. عندما تحمر الزبدة حسب رغبتك ، أزلها من على النار واسكبها ببطء في وعاء مقاوم للحرارة لتبرد ، تاركًا وراءك مواد الحليب الصلبة التي استقرت في قاع المقلاة.

تُحفظ الزبدة البنية في الثلاجة لعدة أسابيع ، أو يمكن تجميدها لعدة أشهر (صواني مكعبات الثلج رائعة لحفظ الزبدة البنية المجمدة ، أو يمكنك استخدام أي وعاء آمن للاستخدام في المجمد) ، لذلك لا تتردد في تكوين دفعة. مقدمًا ، ثم اجعله جاهزًا عندما تضرب #brownbutter المزاج.

يمكنك الآن استخدام الزبدة البنية في كل شيء بدءًا من الفاصوليا الخضراء ، والسلمون ، وبطاطا هاسيلباك ، إلى شرائح البسكويت وخبزها وفطيرة الكمثرى المفضلة لدينا. هناك احتمالات جيدة ستصبح قريبًا مهووسًا بالزبدة البنية مثلنا.