يبدو المطبخ الفرنسي خياليًا ، حيث يستحضر صور ليالي الذكرى السنوية ، وأعياد حساب النفقات ، والرحلات التي تحدث مرة واحدة في العمر إلى باريس. ولكن باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة وعقلية تناول الطعام ، يمكنك إعداد وجبات فرنسية مذهلة في منتصف الليل في مطبخك الخاص. قد يبدو الطبخ الفرنسي متطورًا ، لكنه ليس علم الصواريخ. يتعلق الأمر في النهاية بإنشاء طبق متناغم يرفع من جودة المكون الرئيسي. على سبيل المثال ، قد تتعامل المناطق المختلفة في فرنسا مع الدجاج بشكل مختلف - حيث يصنع بورغوندي كوك أو فين ، وتصنع منطقة الباسك دجاج الباسك [دجاج مطهي وخضروات مع توابل ترابية] - لكن الأمر لا يزال يتعلق بالدجاج ، كما يوضح إريك ريبير ، رئيس الطهاة وزملاؤه مالك Le Bernardin في مدينة نيويورك ويحكم على كبار الطهاة . هناك الكثير من التقاليد المتضمنة في كل ذلك. إنها تتعلق ببناء النكهات ، كما تقول دوري جرينسبان ( DorieGreenspan.com )، مؤلف حول طاولتي الفرنسية (40 دولارًا ، amazon.com ). الفرنسيون يفعلون ذلك بشكل جيد. يمكنهم حقًا إضافة النكهات. في المطبخ الثقيل الحساء واليخنة والصلصة ، غالبًا ما تبدأ الأطباق بقاعدة من الميرابويكس ، وهو مزيج من الكرفس المقطّع والبصل والجزر والثوم. ولا يخفى على أحد أن الطهاة الفرنسيين يطبخون النبيذ بين الحين والآخر - ولكن لا يتم وضعه في الطبق مطلقًا. غالبًا ما يُضاف إلى مقلاة ساخنة لتقليل النكهة المركزة للنبيذ. عند إضافة اللحوم ذات اللون البني ، تزداد طبقات النكهة. يضيف الانتهاء من الطبق بالأعشاب الطازجة تلك اللمسة الأخيرة ، لكن القدرة على تحضير الكاسوليت وشرائح اللحم والبويلابيس دون كسر العرق تأتي من إتقان التقنيات الأساسية. يقول ريبير إن ما يجعل التقنيات الفرنسية عالمية هو أنها تستند إلى المنطق. القلي ، التحميص ، التحمير ، السلق ، الشواء - كلهم ​​لديهم سبب لاستخدامهم. على سبيل المثال ، يمكن طهي يخنة اللحم البقري لأنه بخلاف ذلك ستكون قطعة اللحم صعبة ، ومع ذلك ، لفهم عقلية تناول الطعام الفرنسي حقًا ، عليك أن تنظر إلى ما هو أبعد من المكونات والتقنيات. فكر في الأمر على أنه أسلوب حياة. يوضح جرينسبان أن هذا حقًا أسلوب الأكل ، وكيف يتم التخطيط للوجبات ، وطريقة للجلوس حول المائدة الفرنسية. تشتمل الوجبة النموذجية على ثلاثة أطباق - مقبلات بسيطة (الحساء خيار شائع) ، وطبق رئيسي (يمكن أن يكون أساسيًا مثل وصفة دجاج سريعة) ، ثم الجبن والفاكهة للحلوى. من المفترض أن تتكشف ، لذا فهي حقًا لحظة استرخاء في نهاية اليوم. تقول إن الأمر يتعلق بمتعة الجلوس والاستمتاع بالعائلة والصحبة والطعام. لذا ضع مرفقيك على الطاولة واترك الوجبة تتدفق.

2020 لون الطلاء للعام

لحسن الحظ ، يمكنك إدخال أسلوب الحياة الجميل هذا في مطبخك في أي وقت. ضع في اعتبارك أن تبدأ مع سلطة النيسواز ، وهي سلطة مختلطة مرتبة مغطاة بالتونة والأنشوجة. يقول ريبير ، سوف تتعلم كيفية صنع صلصة الخل وطهي الخضار بطريقة مختلفة لإلقاء السلطة وتقديمها. بمجرد أن تتقن السلطة ، يقترح عليك تحميص دجاجة ، وهي واحدة من أبسط الاستعدادات المتوفرة. بالطبع ، يكمن التحدي في جعل الدجاج النهائي يتميز بجلد مقرمش وطري ورائع من الداخل. يوصي Ripert بالتحميص في فرن 400 درجة فهرنهايت ؛ ستعرف أن الطائر قد انتهى عندما تميله بشوكة والعصير الذي ينفد يكون شفافًا. تأكد من إبقائه تحت الفروج حتى يصبح الجلد مقرمشًا تمامًا ، أو ابدأ بحساء البصل الكلاسيكي ، كما يقترح جرينسبان: كل ما يتطلبه الأمر هو الصبر لتحمير البصل. فقط كراميلها ببطء واتركها تصبح داكنة جدًا حتى تتعمق النكهة. إنه سهل للغاية. هل لديك 10 دقائق فقط لتناول العشاء على الطاولة؟ جرب تبخير بلح البحر ببعض البصل والثوم والنبيذ الأبيض. يقول جرينسبان إنهم يبدون كأنهم مجرد حفلة عندما يتم تقديمها في الوعاء الذي يتم طهيه فيه. هل تبحث عن غداء أو عشاء خفيف؟ جرب كيشي ، والذي يمكن تقديمه مع سلطة بسيطة. (كلمة نصيحة: تباهى بجبنة فرنسية لهذا النوع إذا كانت ميزانيتك تسمح بذلك). إذا كان لديك أسنان حلوة ترضيها ، ففكر في صنع حلوى في مقلاة تورتة بدلاً من مقلاة الفطيرة. وإذا كنت تريد حقًا شطب شيء ما من قائمة دلو الطهي ، فتعلم كيفية صنع نوع واحد من القشرة. يمكن صنعه في معالج الطعام ، وستكون في طريقك لخبز التورتة الرائعة. يقول جرينسبان: إذا لم تكن قد صنعت قشرتك بنفسك من قبل ، فستشعر بارتفاع 10 أقدام بعد الانتهاء من ذلك ، وخلاصة القول أن المطبخ الفرنسي لا يتعلق فقط بأطباق الطعام الفاخرة والعرض التقديمي المتقن. لا يمكنك أبدًا ربط المطبخ الفرنسي بصندوق صغير - فهو يحتوي على العديد من الأصناف ، كما يقول ريبير. إن أداء التقنيات الأساسية بشكل جيد ، ووضع النكهات في طبقات ، والاستمتاع بتناول الطعام هي مبادئ يمكنك تقديمها بسهولة في المنزل.