جبنة ، عجينة ، بذيذة ، مالحة ، مقرمشة ، تلك اللدغة الأولى في شريحة بيتزا تثير كل براعم التذوق هذه. من أيام الجمعة للبيتزا إلى حفلات البيتزا ، البيتزا متأصلة فينا.

كمحرر طعام في بسيط حقيقي ، حلمت بالعمل على قصة بيتزا ، والأفضل من ذلك ، الحصول على طهاة في المنزل لصنع بيتزا بجودة المطاعم في المنزل ، في راحة مطابخهم الخاصة. التحدي: وصفة عجينة بيتزا يمكن استخدامها في أنماط مختلفة من البيتزا ، ولكن تظل العملية سهلة للغاية. من الناحية المثالية ، يمكن تشكيل وصفة عجينة البيتزا هذه وخبزها في فطيرة على طراز نيوبوليتان ، وفطيرة على الطراز الروماني ، بالإضافة إلى بيتزا على طراز ديترويت ، وفطيرة الجدة ، وبيتزا على طراز شيكاغو. لكن أولاً ، البحث.

لقد أخذت البحث على محمل الجد (كما تفعل عندما يتعلق الأمر بالبيتزا). أولاً ، بدءًا من بولونيا بإيطاليا ، وزيارة Berberè Pizzeria مرتين في يومين لأن قشرة العجين المخمر المصنوعة من الدقيق العضوي كانت حقًا شيئًا مميزًا. بعد ذلك ، دخلت إلى مطبخ سبيدي روميو في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن لاستكشاف تقنيات البيتزا على طراز نابولي. بالنظر إلى أن الهدف النهائي كان تقديم وصفات بيتزا سهلة ولكن لا تقاوم بقيت وفية لأسلوبهم ، طرحت السؤال على الشيف جاستن بازداريش ، هل يمكن لعجين واحد أن يعمل مع أنماط مختلفة من البيتزا؟ لقد اعتقد أن ذلك ممكن ، مما منحني آمالًا كبيرة في إحضار عجينة بيتزا متعددة الاستخدامات إلى مطابخ المنزل.

بالوقوف بجانب فرن البيتزا الإيطالي الذي يعمل بالخشب الصلب ، وضعت في جيبي بعض النصائح حول تشكيل البيتزا في شكل دائري مثالي دون استخدام دبوس لف (شيء لا تريد بالتأكيد القيام به لبيتزا على طراز نابولي ، احفظه للرومان) على غرار واحد). المفتاح ، كما هو واضح في بيتزا مارغريتا على الطراز النيوبوليتان ، هو الضغط بقوة بأطراف أصابعك ، بدءًا من المركز وأيضًا باستخدام راحة يدك لتسطيح العجين في شكل دائري. بدءاً من المركز والعمل باتجاه الحافة يسمح للقشرة الحدودية بالتشكل بشكل طبيعي. نقاط المكافأة: إذا كان بإمكانك تدوير العجين على السطح براحة يدك والضغط والتمدد في شكل دائري كبير في نفس الوقت وبسرعة كبيرة ، تمامًا مثل الطهاة في سبيدي روميو.

أثناء بحثي عن البيتزا على الطراز الروماني ، تقدمت إلى Marta ، وهو مطعم بيتزا بالقرب من ماديسون سكوير بارك في مدينة نيويورك ، قبل خدمة الغداء في أيام الأسبوع الباردة. أخبرتني الشيف لينا سياردولو عن الوقت الذي قضته في روما حيث تخيلتها بوضوح وهي تصف مدى لزوجة العجين قبل طهيه. في مارتا ، العجين رقيق مع قشرة مقرمشة تجعلك تعود للمزيد ، على عكس فطيرة نابولي حيث تكون القشرة صلبة والوسط يتحول إلى رطب. كانت هذه القشرة الرقيقة والمقرمشة هي الهدف النهائي لهذا النمط من الفطيرة. تتصدر؟ حسنًا ، هناك احتمالات لا حصر لها ، لكنني اخترت الطبقة الرومانية التقليدية للبطاطس.

اشتمل باقي الوقت الذي تم قضاؤه في البحث على الكثير من الاختبارات في مطاعم البيتزا المختلفة ، بما في ذلك زوجان في اليابان ، DADA في كاماكورا وسيرينكان في طوكيو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الغوص بعمق في كتب الطبخ من أساتذة البيتزا مثل كريس بيانكو أبيض (24 دولارًا أمريكيًا ؛ amazon.com ) ، جو بيدديا بيتزا كامب (21 دولارًا أمريكيًا ؛ amazon.com ) والأشخاص الذين يقفون وراء EMILY و Emmy Squared و Emily و Matthew Hyland ، إميلي: كتاب الطبخ (18 دولارًا أمريكيًا ؛ amazon.com ). حتى دليل مصور ذكي للبيتزا بقلم دان برينزفيلد ، بيتزا (10 دولارات أمريكية ؛ amazon.com ) - التي أوصي بها بشدة كهدية لطيفة لشرير البيتزا في حياتك.

في المطبخ ، كان ذلك بمثابة وحش من تجربة تقنيات ودرجات حرارة مختلفة ، ودوامة من التجربة والخطأ بنتائج لذيذة. لقد كنت عازمًا على تقديم عجينة يمكنها إخراج خمسة أنماط مختلفة من البيتزا من فرن منزلي ، بدون حجر بيتزا واستخدام صفيحة خبز مطوية فقط. بعد أقل من أسبوعين مليئين بالبيتزا (أكثر من 30 بيتزا!) ، عمل العجين الرئيسي لخمسة أنماط مختلفة من البيتزا. بمجرد تعديل الأسلوب ، يمكن أن تؤدي وصفة عجينة البيتزا الرئيسية إلى خمس بيتزا منزلية الصنع تشعر وكأنك دخلت للتو في أكثر مطاعم البيتزا سخونة.

بعض النصائح الإضافية لبيتزا مثالية:

• اعمل دائمًا على عجينة بدرجة حرارة الغرفة ، وسوف تتمدد بسهولة وسيكون لديك وقت أسهل في تحريك العجين. إذا انسحب العجين للخلف عند التشكيل ، اتركه مغطى بمنشفة أطباق نظيفة لبضع دقائق.
• ضع الطبقة العلوية على العجين على صينية الخبز لتجنب كارثة عند محاولة النقل وينتهي بك الأمر مع كالزون بدلاً من ذلك (ليس أسوأ شيء يمكن أن يحدث).
• تأكد من أن الفرن ساخن ومُسخن مسبقًا بشكل صحيح. سيضمن أن تكون القشرة كما يفترض أن تكون ، ويمنحها فرصة فعلية للنمور ، والتفحم الخفيف على القشرة ، في البيتزا على طراز نابولي على وجه الخصوص.
• قد يبدو دحرجة العجين على شكل كرات أمرًا غريبًا ، لكنه ليس كذلك. يقول Bazdarich ، إنه يمنع العجين من التمزق. لتشكيل العجين على شكل كرات ، اسحب حواف العجين واتجه نحو المنتصف ، واضغط لإغلاقه. اقلبها وستحصل على كرة عجين جاهزة للتثبيط.

اذهب الآن لعمل بعض عجينة البيتزا واستمتع بخمسة من ألذ أنواع البيتزا في المنزل.

عجينة بيتزا ماستر

ها هو السبب في أنك لن تغادر منزلك مرة أخرى: عجينة بيتزا منزلية. حسنًا ، قد يكون هذا متطرفًا بعض الشيء ، لكن الحقيقة هي أنه مع وصفة عجينة البيتزا السهلة الخاصة بك بهذه البساطة ، لا يوجد سبب لطلب بيتزا جاهزة مرة أخرى. هذه الوصفة السهلة لعجينة البيتزا تجعل دفعة واحدة يمكن تحويلها إلى أنماط مختلفة (مثل الوصفات التالية).

احصل على الوصفة: Master Pizza Dough

بيتزا على طريقة شيكاغو مع جبنة موزاريلا مدخنة

تتمتع البيتزا ذات الأطباق العميقة بسمعة شهيرة ، وسيصر العديد من سكان شيكاغو المتشددين على أنه لا يمكن تكرارها خارج مسقط رأسهم. تشكل هذه الوصفة حالة جيدة لنسخة محلية الصنع لمنافسة الأصل. المفتاح هو استخدام مقلاة من الحديد الزهر المغطاة بالزبدة ثم غبارها بدقيق الذرة ، مما يجعل القشرة مقرمشة بنكهة غنية.

احصل على الوصفة: طبق بيتزا عميق على طريقة شيكاغو مع جبنة موزاريلا مدخنة

فطيرة الجدة بالبيبروني والصلصة الوردية

غالبًا ما ترتبط الجدات بالطعام اللذيذ والمريح ، وهذه البيتزا على طراز الجدة ليست استثناءً. فطائر الجدة ، التي يُقال أنها نشأت في نيويورك ، لها سمة واحدة محبوبة للغاية (بخلاف جميع المكونات) ، وهي حقيقة أنه يمكن صنعها في صفيحة خبز قياسية. يقال إن فطائر الجدة لديها قشرة رقيقة مقارنة بشريحة صقلية ، ولكن لماذا لا تكون قشرة رقيقة وناعمة وطرية أيضًا؟ تبدو جميلة حالمة ولذيذة.

احصل على الوصفة: فطيرة الجدة بالبيبروني والصلصة الوردية

بيتزا مارغريتا على طراز نابولي

هل تتذكر هذا المشهد في الفيلم كل صلى حب ، عندما تتناول جوليا روبرتس قضمة البيتزا الأولى؟ كادت أن تموت من نعيم تذوق شريحة. إنه ذلك المستوى من اللذيذ الذي نذهب إليه هنا ، مع هذا العرض الكلاسيكي لفطيرة نابولي الشهيرة. لا يوجد سوى عدد قليل من الإضافات: الطماطم المهروسة ، وزيت الزيتون ، وجبن الموزاريلا الطازجة ، وأوراق الريحان ، مما يعني أن الجودة مهمة أكثر من المعتاد.

احصل على الوصفة: بيتزا مارغريتا على طراز نابولي

بيتزا على الطريقة الرومانية مع البطاطا وإكليل الجبل

بيتزا على الطراز الروماني تأتي من روما. لكن بالطبع هناك ، لا يُطلق عليها بيتزا رومانية بل بالأحرى بيتزا مستديرة وهي مقرمشة بقشرة رقيقة. القاعدة متينة بما يكفي لتحمل مجموعة متنوعة من الإضافات

احصل على الوصفة: بيتزا على الطريقة الرومانية مع البطاطس وإكليل الجبل

بيتزا على طريقة ديترويت مع السجق والفلفل

البيتزا على طريقة ديترويت لديها Instagram جزئياً لشكرها على صعودها إلى الشهرة على مدار العامين الماضيين. لا عجب أن الشرائح المربعة تستحق الصورة بشكل خاص. تشبه البيتزا على طريقة ديترويت فطيرة الجدة في الشكل ، لكنها تتميز بقشرة مقرمشة وعجين سميك - لا يختلف عن الفطائر ، ولكن ، كما تعلمون ، مغموسة بصلصة الطماطم والجبن.

احصل على الوصفة: بيتزا على طريقة ديترويت مع السجق والفلفل

صور جريج دوبري