بالعودة إلى عام 2013 ، استحوذت One Pot Pasta على الإنترنت. هل كنت هناك؟ هل رأيته؟ في حال فاتك ذلك ، حلمت صديقتي نورا سينجلي بطريقة يمكنك من خلالها طهي المعكرونة في وعاء واحد مع جميع مكونات الصلصة ، دون الحاجة إلى تجفيف أو وعاء آخر. ما نتج عنه كان طبقًا مثاليًا طوال أيام الأسبوع ، غالبًا ما يتم نسخه ، ولا يتكرر أبدًا.
لقد جئت من مدرسة المعكرونة التي تعلمك طهي المعكرونة في الكثير من الماء المغلي والمملح بقوة حتى تمام النضج ؛ تقوم بنقلها إلى مقلاة حيث سبق لك أو في نفس الوقت تقليب قاعدة الصلصة الخاصة بك. تُضاف النودلز وماء المعكرونة ويُطهى المزيج مع التقليب حتى تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة. هذه هي الطريقة المفضلة لدي ولكنها تتطلب تدريبًا (على الرغم من أنك لن تعود أبدًا عندما تحصل عليها). يدخل نهج نورا ، وهي عبارة عن معكرونة على شكل موقد ثابت وننسى.
ولكن هناك شيء واحد مهم يجب مراعاته: إذا كنت حقًا تلاحق معكرونة الدنت - فهذا يعني أن السن أو صلبًا قليلاً في المنتصف - فستحتاج إلى الانتباه ، إيه. فم ، على المعكرونة. عندما تقترب من نهاية النطاق الزمني (المزيد عن ذلك في ثوانٍ) ، ابدأ في تذوق المعكرونة. على عكس طريقتي المعتادة التي تتطلب منك طهي المعكرونة جيدًا قليلًا وإنهائها في الصلصة ، سترغب في طهي المعكرونة وفقًا للقوام الذي تريده تمامًا.
لكن هذا كل شيء. ويجدر التكرار: التذوق أثناء التنقل هو أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحسين طبخك. المعكرونة أو غير ذلك.
نصائح للتعبئة للحركة
مثل العديد من الوصفات ، بمجرد إتقان الطريقة (أي النسب والتوقيت) ، يمكنك تخصيصها لتناسب الموسم وتفضيلاتك. نحن على أعتاب فصل الربيع الحقيقي هنا في الشمال الشرقي ، لذا فأنا اليوم أصنع هذه المعكرونة بأشياء ربيعية أكثر خضرة يمكن أن أجدها. إليك كيف تفعل ذلك:
1. مكان 12 أوقية باستا ، مهما كان الشكل الذي تريده ، في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب. يضيف 4 1/4 أكواب ماء و 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة و 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة و 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، و عدة يطحن الفلفل . أضف قشرة جبن البارميزان إذا كان لديك واتركها حتى تغلي (أي على نار عالية). يُطهى بالملقط ، حتى يتبخر الماء تقريبًا ، من 8 إلى 10 دقائق.
2. الآن ، أراهن أن هذا سيستغرق من 8 إلى 10 دقائق. حول علامة 4 دقائق (قمت بضبط المؤقت الخاص بك ، أليس كذلك؟) أضف بعضًا أو كل ما يلي: 1 حزمة من الهليون المفروم ، حفنة من بازيلاء مجمدة أو الفاصوليا ، قليل من رقائق الفلفل الأحمر ، أو أي خضروات موسمية سريعة الطهي قد تكون في متناول يدك. استمر في الطهي على النحو الوارد أعلاه ، حتى تنضج الخضار ويتبخر الماء تقريبًا.
3. أود إنهاء هذا المزيج بمقبض زبدة ، وابل من بارميزان وبعض الجبن الطازج المبشور قشر الليمون . لكن هذه مجرد خيارات. تذكر أن المفتاح هو تذوق المعكرونة عندما تبدأ في الاقتراب. هل هم مستعدون؟ رائعة. أخرج المقلاة من الموقد وصفيها. أعد كل الفوضى إلى المقلاة وانتهي كما تريد.
جرب هذا بأشكال مختلفة من المعكرونة والخضروات والإضافات لترى ما تفضله أكثر. اقتراحي؟ اجعلها مرة واحدة في الشهر (أو أكثر!) مع كل ما يبدو طازجًا وأكثر جاذبية في متجر البقالة أو سوق المزارعين. بالحديث عن أسواق المزارعين ، شاهد Real Simple Food Editors (في الفيديو ، أدناه) وهم يجمعون الإلهام ويشاركون النصائح حول كيفية التسوق كالمحترفين.
