خبز الصودا الأيرلندي التقليدي ، مثل جميع الوصفات الأصيلة ، يخضع لآراء قوية. كل أسرة لديها نسختها الخاصة. يتطورون عبر الأجيال ، ويتبعون العائلات عبر المحيطات ، ويهبطون في علب وصفات مكتوبة بقلم رصاص باهت على بطاقات فهرس متهالكة. (هذه هي وصفاتي المفضلة.) مديرة تحرير RealSimple.com ، بريندا دارجان ليفي ، أرسلت وصفة والدتها لخبز الصودا الأيرلندي (مع المحاذير). تبدو هكذا:
- 3 أكواب دقيق
- نصف كوب سكر
- 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ½ عود مارجرين
- 1 بيضة
- 1½ كوب زبيب
- 1-2 أكواب من اللبن الرائب (قياس رطوبة الخليط)
مثل العديد من وصفات الإرث ، عرضت بريندا فقط قائمة من المكونات بدون طريقة ، وتفترض تفاصيل التنفيذ ، ولكنها معروفة فقط من قبل كبار العائلة.
تلاحظ بريندا: مجرد حقيقة أن [وصفة مادج] تحتوي على دقيق أبيض وزبيب فيها يعني أن البعض لن يعتبرها خبز الصودا التقليدي على أي حال. هناك العديد من الإصدارات والاختلافات ، تمامًا مثل أي وصفة ، على ما أعتقد.
اعتبرت ذلك بمثابة تشجيع لتعديل وصفة مادج بشكل طفيف. لقد استبدلت السمن بالزبدة (ببساطة لأن هذا هو ما كان لدينا في المطبخ) ، مضافة نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير وقليل من بذور الكراوية (1 ملعقة كبيرة) . ثم ، في نوبة إلهام جامحة ، أنا تقسم العجينة إلى أجزاء أصغر لعملها مصغرة خبز الصودا الأيرلندي ، جميل للمشاركة ومناسب للاستمتاع على مدار العام.
الطريقة بسيطة جدًا: ذوب الزبدة. اخفقي المكونات الجافة معًا. أضف الزبيب وملعقة كبيرة من بذور الكمون. اصنعي فجوة في الوسط وأضيفي الزبدة المذابة والبيض وكوب من اللبن. انتهى بي الأمر بإضافة 1¼ كوب من اللبن الرائب ، لكن ، كما يذكر مادج ، قد تحتاج إلى كمية صغيرة أكثر أو أقل. امزج معًا حتى لا تبقى بقع جافة.
تقسم العجينة إلى 9 أكوام ، حوالي نصف كوب لكل منها ، وتقسم على صفيحتين خبز مبطنتين بالرق. تُخبز في فرن 400 درجة فهرنهايت حتى يرتفع قليلاً ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، 20 إلى 25 دقيقة لقد حرصت على دهنها بمزيد من الزبدة المذابة عندما خرجت من الفرن ولكن هذا اختياري. ليس اختياريًا: تقليب خبز الصودا الكثير من زبدة Kerrygold المملحة .
يُعد خبز الصودا الأيرلندي التقليدي ، كبيرًا كان أم صغيرًا - جنبًا إلى جنب مع فنجان شاي مثالي - طريقة ممتازة للاحتفال بعيد القديس باتريك. للتعرف على الأشياء الحقيقية ، جرب وصفتنا الخاصة بخبز الصودا الأيرلندي مع الشيدر والشبت. فقط لا تتخطى الزبدة.
