لطالما شددت والدتي على أهمية صنع مرق منزلي عند الطهي ، لكنني لا أعتقد أنني صدقتها حقًا. اعتقدت أنه لا يمكن أن يحدث فرقًا كافيًا لتعويض الوقت والجهد الإضافيين. بالتأكيد ، طبخها رائع - لكن لسبب ما لم أنسبه أبدًا إلى صنع مرق منزلي. ثم ، في الخريف الماضي في رحلة إلى تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، قمت برحلة درس طبخ مع الشيف بوب واجنر التي غيرت رأيي تماما. لقد صنعنا شريحة لحم بصلصة تتضمن الصنوبر والزيتون ونبات الكبر و- كما خمنت- مرق اللحم البقري. الشيء هو أن مرق اللحم البقري هذا كان أكثر ثراءً من أي شيء جربته على الإطلاق.
هذا عندما اكتشفت أن سر هذا المرق هو أنه يحتوي على زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر.
بينما علمنا واجنر كيفية طهي طبق كامل (وتعرضت للتوبيخ بلطف لوخز شريحة اللحم أثناء طهيها في المقلاة) ، فقد استغرق وقتًا لبدء صنع مرق النبيذ الأحمر اللذيذ في اليوم السابق. صدقني عندما أقول إن الأمر يستحق ذلك. أيضًا ، من الأفضل أن تعتقد أنني حرصت على الحصول على التفاصيل.
ذات صلة: 45 شوربة سريعة ولذيذة
بالإضافة إلى النبيذ الأحمر (ليس من الضروري أن يكون خياليًا) أوضح واجنر أنه يبدأ بتقطيع 2 بصل كبير تقريبًا و 2 جزر و 2 كراث. ارمِ تلك الخضار مع 3 أرطال من لحم تشاك المقطع تقريبًا على صينية خبز. ضعيها في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. لا داعي للتتبيل بالملح والفلفل لأن النكهة ستأتي من النبيذ.
بمجرد أن ينضج اللحم والخضار ، أضفهم إلى قدر كبير ، وتأكد من كشط البقايا من صينية الخبز. هنا حيث يصبح جيدًا: أضف زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الجاف. من هناك ، أضف علبة صغيرة من معجون الطماطم ، وكذلك نصف باقات من البقدونس وإكليل الجبل والزعتر. املأ ما تبقى من الإناء بالماء ، واتركه ينضج لمدة 5 ساعات - مع التأكد من التقليب بشكل متزايد طوال الوقت.
بالنسبة لطبقنا ، قمنا بتشويح شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة ، ثم وضعناها في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة. أضفنا مغرفة مليئة بالمرق المصفى إلى المقلاة حيث تم طهي شرائح اللحم ، إلى جانب نبات الكبر والزيتون والصنوبر. تركنا ذلك ينضج حتى ينضج بعض السائل. لقد كان لذيذًا حقًا.
بعد تصفية المرق ، تأكد من تجميد البقايا في صواني مكعبات الثلج. بينما تعتقد أن هذا المرق سيكون أفضل مع اللحوم الحمراء بسبب النبيذ الأحمر - فكر مرة أخرى. تعتبر المكعبات المجمدة مثالية للإضافة إلى طبق الخبز عند طهي الدجاج ، أو المقلاة عند تقطيع شرائح لحم الخنزير. أنا متحمس أيضًا لإضافته إلى الحساء! صدقني ، سترغب في وضع هذا المرق في كل شيء.
