إذا سبق لك أن قطعت شوكولاتة لامعة من علبة كمأ ، فقد اختبرت سحر التهدئة. يشير المصطلح إلى عملية ذوبان وتبريد الشوكولاتة لإنشاء تبلور زبدة الكاكاو ، وهو المسؤول عن المظهر اللامع والتقاط الصور المثالية للحلويات الفاخرة. إذا كنت تتطلع إلى صنع كمأ الشوكولاتة الخاص بك أو لحاء الشوكولاتة أو الحلوى المغموسة بالشوكولاتة ، فأنت تريد إتقان هذه التقنية.

أول الأشياء أولاً: اختر النوع المناسب من الشوكولاتة. تجاهل الكلمات 'نصف حلو' أو 'حلو ومر' على ملصقات ألواح الشوكولاتة وابحث عن النسبة المئوية للكاكاو. البقعة الحلوة هي 60 إلى 70 بالمائة.

بعد ذلك ، أحضر قدرًا صغيرًا من الماء على نار هادئة. ضع وعاءً مقاومًا للحرارة فوق القدر ، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. أضيفي ثلثي الشوكولاتة إلى الوعاء وقلبي باستمرار حتى تذوب. يُرفع عن النار ويُضاف باقي الشوكولاتة ببطء مع التحريك باستمرار. ستبرد الشوكولاتة الصلبة الوعاء أثناء التقليب ، لكن الحرارة المتبقية ستذيب الشوكولاتة ، مما ينتج عنه تقسية مثالية.

ذات صلة: 3 حلوى ميني مافن القصدير