شحذ بانتظام
سيحافظ القضيب الفولاذي غير المنسوج الذي يأتي في معظم قوالب السكاكين على الحواف الحادة للشفرات. لذلك عندما تكون على وشك استخدام السكين ، شحذها بسرعة أولاً. هذه التقنية سهلة بمجرد أن تتعطلها: بيدك غير المهيمنة ، أمسك الفولاذ عموديًا ، مع تأمين الطرف على سطح مستقر. باستخدام يدك المهيمنة ، أمسك السكين أفقيًا بزاوية 20 درجة واسحب الشفرة لأسفل ونحوك ، عبر الفولاذ ، من الكعب إلى الحافة. افعل هذا حوالي أربع مرات لكل جانب. لمزيد من النصائح ، شاهد هذا الفيديو على كيفية صقل السكين .

شحذ سنويًا
لإصلاح النكات وغيرها من المريخ على حافة النصل ، تحتاج إلى شحذها. كيف تتحقق إذا كان السكين يحتاج إلى سن؟ سوف ينزلق مباشرة من قشر البصل. تجنب المباري الكهربائية التي تزيل الكثير من المعدن. يفضل معظم الطهاة أحجار الماء التي تشبه الخفاف ، ولكن قد يكون من الصعب إتقانها. أداة محمولة ، مثل Accusharp (14 دولارًا ، amazon.com )، اسهل.

قص بشكل صحيح
يقول مايكل بسيلاكيس ، الطاهي التنفيذي ومالك العديد من المطاعم ، بما في ذلك Kefi و Fishtag ، في مدينة نيويورك ، إن حركة التقطيع لأعلى ولأسفل تجعل الحافة باهتة. يقول إن الأفضل هو التأرجح أو الانزلاق ، مع التأكد من بقاء السكين على اتصال بلوح التقطيع. قال نورمان كورنبلوث ، مالك برودواي بانهاندلر ، في مدينة نيويورك ، إنه عندما يصطدم سكين بسطح أي لوح ، تتشكل نتوءات مجهرية على المعدن ، مما يتسبب في جعل الحافة باهتة. لتقليل الضرر ، تجنب الألواح المصنوعة من الأكريليك أو الزجاج أو الحجر ؛ العصا بالخشب أو البلاستيك. وعند كشط الطعام من على لوح ، اقلب السكين واستخدم العمود الفقري وليس النصل.

يغسل باليد
يقول بريندان ماكديرموت ، مدرس مهارات السكاكين في معهد تعليم فنون الطهي ، في مدينة نيويورك ، إن كل من الشفرة والمقبض يمكن أن يتم خبطهما وتشويههما في غسالة الصحون. يُغسل يدويًا بالماء الدافئ والصابون ، مع إبقاء الشفرة بعيدًا عنك. إذا كانت السكاكين مصنوعة من الفولاذ الكربوني ، امسحها لتجف بدلًا من تركها تجف في الهواء ، حيث يمكن أن يتشكل الصدأ والبقع.

يخزن بشكل منفصل
يقول ماكديرموت إن الأواني الأخرى يمكن أن تقطع السكاكين وتدمرها إذا رميتها بالفضيات. يعد تغليف الشفرات في واقيات بلاستيكية غير مكلفة (من 3 دولارات إلى 8 دولارات لكل منها ، messermeister.com) ووضعها بشكل مسطح جنبًا إلى جنب في الدرج أمرًا مثاليًا. لا يمكن التخلي عن تلك العقارات الثمينة؟ علقهم على السبورة المغناطيسية. كما أن كتل السكاكين جيدة أيضًا ، طالما أن الفتحات أفقية وليست رأسية ، لذا فإن الشفرات تستقر على جوانبها وليس على حواف القطع. ابحث عن طريقة أخرى غير متوقعة ل حافظ على سكاكينك حادة .

شكر خاص لجيفري إس إليوت ، رئيس علاقات الطهي