يتم تفكيك معظم الشرائح من ممر المجمد أو منضدة الأسماك. لكن في بعض الأحيان تبقى بعض العظام الصغيرة المزعجة - تسمى عظام الدبوس -. وإذا كنت تنوي القيام بكل شيء وتقطيع سمكة كاملة (المزيد من القوة لك!) ، فستحتاج إلى التخلص من طول كل شريحة.
أولاً ، احصل على زوج من ملاقط السمك (متوفر في معظم متاجر أدوات المطبخ). تعتبر ملاقط السمك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات النهايات الواسعة والمستطيلة أكثر فاعلية في إمساك العظام الزلقة الصغيرة. يمكن أيضًا استخدام كماشة إبرة الأنف ، فقط تأكد من أن سطحها الداخلي غير محزز (العظام سوف تنزلق من خلاله). إذا كنت في حيرة من أمرك ، فسيعمل زوج من ملاقط مستحضرات التجميل النظيفة أيضًا.
حدد مكان عظام الدبوس عن طريق وضع جانب الجلد فيليه لأسفل على سطح وتشغيل إصبعك لأعلى ولأسفل بطولها. عادة ما تكون العظام في اتجاه منتصف الشرائح ، حيث تزداد سماكة. يمكن أن يبلغ طول كل عظمة دبوسية رفيعة الإبرة حوالي نصف بوصة ، ولكن سيتم دفنها في الغالب في الشرائح مع ظهور طرفها فقط على السطح.
لجعل عظام الدبوس أسهل في الإمساك بها ، جرب هذه الحيلة السريعة: ضع وعاء خلط صغيرًا مقلوبًا على المنضدة وقم بلف شرائح اللحم فوقه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. السطح المنحني سيجعل العظام تنبثق. بعد ذلك ، اسحب كل عظم الدبوس برفق للخارج.
لسهولة التنظيف ، احتفظ بوعاء صغير من الماء بالقرب منك أثناء عملك ، واغمس الملقاط للتخلص من عظام الدبوس التي تميل إلى التشبث بالملاقط أو أصابعك عند محاولة تنظيفها بعيدًا.
أخيرًا ، مرر إصبعك على طول الشريحة للمرة الأخيرة للتأكد من أنك لم تفوت أيًا منها. أنت الآن جاهز للطهي!
