سألنا الخبيرة جوديث فينلايسون ، مؤلفة كتاب أطعمة مريحة للطهي البطيء: 275 وصفة مرضية للروح وطباخ نباتي بطيء: أكثر من 200 وصفة لذيذة (25 دولارًا ، amazon.com ) ، للإجابة على بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا حول جهاز الطهي البطيء.

كيف أمنع اللحم من الجفاف؟
لمنع جفاف الدواجن ، استخدم أفخاذ الدجاج - فهي تحتوي على المزيد من الدهون ولن تجف بالسرعة نفسها ، كما يقول فينلايسون. قم بطهي الفخذين لمدة ست ساعات تقريبًا والثدي لمدة خمس ساعات كحد أقصى على نار خفيفة. وتقول إن لحم البقر ، اعتمادًا على القطع ، أكثر تسامحًا. للحصول على نتائج أفضل ، استخدم اللحم البقري المطهو ​​أو الضلوع القصيرة أو اللحم البقري بدلاً من شريحة لحم الضلع أو لحم الخاصرة.

كيف يمكنني منع النكهات من أن تصبح موحلة؟
ابدأ بوصفة جيدة ومكونات عالية الجودة وستكون بعيدًا عن النكهات الموحلة ، كما يقول فينلايسون. للحصول على نكهات طازجة ، أضف الأعشاب والخضروات المقطعة مع أوقات طهي أقصر بحوالي 10 دقائق قبل أن تصبح الوجبة جاهزة.

كيف يمكنني تنظيف قدر الطهي البطيء بدون الكثير من النقع والفرك؟
على الرغم من أن ملحق الطباخ البطيء يمكن أن يكون ثقيلًا ، فلا ينبغي أن يكون التنظيف مشكلة. يقول فينلايسون إن المواقد البطيئة تحتفظ بالرطوبة التي يجب أن تمنع الاحتراق في القاع. قد تشير صعوبة التنظيف إلى مشكلة فنية مثل ارتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة جدًا.

هل يمكنني طهي اللحوم المجمدة في جهاز الطهي البطيء؟
يقول فينلايسون إن طهي اللحوم المجمدة في الطباخ البطيء هو أمر غير مقبول. البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء تزدهر في البيئات الرطبة عند درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت. قد يؤدي استخدام اللحوم المجمدة إلى بقاء الطعام في درجة حرارة غير آمنة لفترة طويلة.

هل من الآمن ترك قدر الطبخ البطيء قيد التشغيل عندما لا أكون بالمنزل؟
إن ترك قدر الطبخ البطيء آمن تمامًا. في الواقع ، يمكن مقارنته بترك المصباح الكهربائي قيد التشغيل أثناء الخروج ، كما يقول فينلايسون.

لماذا ينضج طعامي أكثر من اللازم ، حتى في الأماكن المنخفضة؟
يتم تصنيع جميع المواقد البطيئة بشكل مختلف ولا يتم طهيها جميعًا بنفس الوتيرة ، كما يقول فينلايسون: تعرف على طباخك البطيء. استخدم وصفات عالية الجودة ، وإذا كنت تطبخ باستمرار بشكل أسرع أو أبطأ ، فاضبط وقتك وفقًا لذلك. ضع في اعتبارك: لا توجد إرشادات دقيقة ، وقد يتطلب الأمر القليل من التجربة والخطأ لإصلاح المشكلة.

هل يمكنني خفض وصفة طباخ بطيء إلى النصف؟
إذا قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف ، فيجب عليك أيضًا تقليل حجم قدر الطهي البطيء بحيث تتوزع الحرارة بالتساوي ، كما يقول Finlayson. إذا كنت تمتلك طباخًا بطيئًا واحدًا ، فقم بإعداد الوصفة بالكامل وقم بتجميد بقايا الطعام أو التزم بالشوربات واليخنات ، نظرًا لأن حجم الطباخ البطيء ليس مهمًا كما هو عند طهي الحبوب.