ما الأمر مع مرق العظام ، على أي حال؟

بالنظر إلى الضجيج حول 'مرق العظام' ، سيتم مسامحتك على التفكير في أن هذه المادة كانت المرة الثانية التي تأتي فيها حبة كرونوت. الاسبوع الماضى صحيفة وول ستريت جورنال أعلن إنها 'أحدث محبوب في عالم العافية' و اوقات نيويورك أطلق عليها اسم 'الجرعة السحرية التالية في السعي الأبدي للحصول على صحة مثالية'. وضعت جوينيث بالترو مرق العظام رسالتها الإخبارية قائمة التخلص من السموم الشتوية ، بدأ طهاة مدينة نيويورك بيعه من نوافذ الطلبات الخارجية ، و Whole Foods لديها هرع لتخزينه (ها!) في المتاجر على الصعيد الوطني.

إذن ، ما هو بالضبط هذا الإكسير الخارق للطبيعة؟ تمامًا كما يبدو: مرق غني مصنوع عن طريق غلي كميات كبيرة من العظام المحمصة ببطء (الدجاج أو اللحم البقري أو الديك الرومي أو لحم الضأن أو السمك أو أي شيء آخر قد يكون لديك في متناول اليد) حتى تبدأ في التكسير وإفراز الفيتامينات والمعادن - بما في ذلك الكولاجين والكالسيوم واللوكوزامين والكوندرويتين ، وفي حالة العظام من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب ، أحماض أوميغا 3 الدهنية القوية. إن طريقة الطهي الطويلة والبطيئة هي ما يميز مرق العظام عن المخزون التقليدي ، وأيضًا ما يُفترض أنه يفسّر ملفه الغني بالمغذيات. لكن البشر كانوا يحتسون الحساء المصنوع من العظام المطبوخة على نار هادئة منذ العصر الحجري. لماذا كل هرجاء الآن؟

جزئيًا ، يتعلق الأمر بـ Paleo. يعتبر نظام النظام الغذائي الشعبي ، الذي يشجع الأتباع على محاكاة عادات الأكل لأسلافنا من الصيادين والجامعين ، مرق العظام عنصرًا أساسيًا لخصائصه المزعومة المضادة للالتهاب وفائدته كمساعد في الجهاز الهضمي. لذلك ، وبطبيعة الحال ، مع نمو صفوف محبي باليو ، ازدادت صورة المشروب أيضًا. ثم هناك توقيت بسيط: أوائل شهر كانون الثاني (يناير) هو دائمًا وقت الذروة للعلاجات المعجزة والمنشطات الصحية - وهذا العام ، مع كتاب جديد حول هذا الموضوع في المتاجر وقليل طهاة بارعون في وسائل الإعلام ورجال الأعمال يكشفون مركز المرق المشاريع لقد عملوا - لقد وجد الخليط نفسه في المكان المناسب في الوقت المناسب. أخيرًا ، مرق العظام له شيء واحد كبير لا ينفد أبدًا: إنه اقتصادي للغاية. وجبة مغذية مهدئة دافئة مصنوعة من الصعاب والنهايات التي ترميها عادة في سلة المهملات أو صندوق السماد؟ ليس عليك أن تكون مجنونًا بالصحة حتى تعتقد أنه من السهل جدًا أن تتخلف عن الركب.

هل تريد أن تقرر بنفسك ما إذا كان مرق العظام بدعة أم طعام تقليدي يستحق التبني؟ الغوص في. (هنا وصفة بسيطة من لا شيء غير Jacques PÃ © pin.) وللحصول على أفضل النتائج ، تذكر القواعد الأساسية التالية:

● ابدأ بالماء البارد. (البروتين الزلال ، الذي يعيش في العظام ويذوب فقط في الماء البارد ، هو المسؤول عن المخزون الصافي).

● للحصول على أقصى قدر من النكهة ، اشوي عظامك قبل الغليان. (يساعد التحميص العظام على إطلاق بعض الدهون ، والتي يمكن أن يؤدي فائضها إلى مرق بنكهة غائمة ومشوشة).

● لا تخافوا من خلط أنواع العظام. قم بتخزين بقايا عظام T وأضلاعك وأجنحة الدجاج في كيس تخزين في الفريزر حتى تحصل على كمية كبيرة من الإمدادات. سوف يلعبون بشكل جيد معًا!

● لا تبخل. كلما زاد عدد العظام كلما كان ذلك أفضل.

● استفد من الميربواكس: مزيج الكرفس الفرنسي الكلاسيكي من جزر الكرفس والبصل سيضيف نكهة جديدة. فقط تذكر أن تصفيه قبل التقديم.

● فكر بشكل منخفض وبطيء. تريد أن تغلي المرق ولا ترسله إلى الغليان وتترك الفروق الدقيقة تتطور على مدار ساعات - بعض الناس يفعلون ذلك لمدة 24 أو أكثر.