بينما تحدثنا عن كيف أن أومامي هو المذاق اللذيذ والمالح بجنون في العديد من الأطباق الآسيوية ، هناك مكون واحد هو خلاصة نكهة أومامي: ميسو. معجون الميزو هو أساس حساء ميسو الكلاسيكي ، بالإضافة إلى مكون غير عادي (ولكنه لذيذ!) في أطباق مثل البطاطس المهروسة مع خبز الميزو والبطاطا الحلوة الميسو. إذن ، كيف يتم صنع الميسو وما الذي يصنع الميسو بالضبط؟ اقرأ أدناه لمعرفة المزيد ، والعثور على بعض الوصفات المفضلة لدينا التي تسلط الضوء على عمق النكهة التي يقدمها ميسو.

ما هو الميزو؟

الميزو هو عجينة فول الصويا المخمرة التي تحظى بشعبية في المطبخ الياباني. يتم صنعه عادةً عن طريق خلط فول الصويا بالملح ، أو كوجي (أرز متعفن معين يستخدم في مجموعة متنوعة من أغراض الطهي اليابانية) ، والفاصوليا والحمص أو أي نوع آخر من الحبوب. يتخمر الخليط معًا في أي مكان ما بين بضعة أسابيع وبضع سنوات ، اعتمادًا على مدى تطور النكهة. تشتهر ميسو بكونها مالحة ، منعشة قليلاً ، ومليئة بالقوة نكهة أومامي . نظرًا لقوتها ، تتطلب معظم الوصفات عادةً بضع ملاعق كبيرة من معجون الميسو. يعمل التخمير على إطالة العمر الافتراضي لميزو ، لذلك يمكن تبريدها لمدة تصل إلى عام طالما بقيت مغطاة. يتوفر الميزو دائمًا بسهولة في متاجر البقالة اليابانية ، ولكن العديد من متاجر الأطعمة الذواقة تبيعه أيضًا مقابل ما بين 5 إلى 10 دولارات.

بينما تُستخدم الميسو تقليديًا في المأكولات اليابانية ، إلا أنها تحظى بشعبية في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك الوصفات النباتية والنباتية. يمكنك فعل الكثير باستخدام الميسو أكثر من مجرد مزجه في الحساء: فهو لذيذ في صلصة ميسو باذنجان المحمصة ، والتي تحتوي على قوام الحمص مع جودة الميسو الدافئة والمالحة. يمكنك أيضًا خفقها في صلصة الخل أو التزجيج لجانب مثل Miso Roasted Radishes أو تحويل وصفة فرنسية تقليدية مثل Pâte à Choux إلى Miso Gougères.

ذات صلة : مزيج أومامي التاجر جو جيد جدًا ، وقد نرمي كل شيء لدينا في الواقع ما عدا الخبز

أنواع الميزو

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الميزو - الأبيض والأصفر والأحمر. كلها مصنوعة من فول الصويا المخمر ، ولكن يختلف نوع الحبوب المستخدمة. الميسو الأبيض (المعروف أيضًا باسم شيرو ميسو) ، وهو أخف الأنواع ، يُصنع من الأرز ؛ عادة ما يكون الميسو الأصفر (شينشو ميسو) والميسو الأحمر (المعروف أيضًا باسم ميسو) مع الشعير. يحتوي الميسو الأحمر على أقوى وأملح نكهات من الثلاثة. كلما طال عمر الميزو ، زادت النكهة. يتقدم العمر للميسو الأبيض لبضعة أسابيع فقط ، في حين أن الميسو الأحمر يتقدم في العمر لمدة عام واحد على الأقل ولكن غالبًا ما يكون أطول.

بدائل ميسو

يمكن العثور على نكهة الأومامي المميزة لميسو في مكونات أخرى لذيذة مثل صلصة الصويا والأنشوجة وجبن البارميزان والفطر والطماطم المجففة بالشمس. على الرغم من عدم وجود مكون له ملمس ونكهة شبيهة بالمعجون لميسو ، فإن المكونات الآسيوية التقليدية الأخرى مثل صلصة الصويا وصلصة السمك ستحاكي نفس الجوهر المالح والمريح الموجود في ميسو.