لم تكن ذكرياتي الأولى عن الشبت رائعة. مثل العديد من الأطفال الذين نشأوا في منزل يهودي في بوسطن ، كان الشبت زينة مجيدة. ظهرت بشكل كبير في حساء الدجاج ومخللات الشبت وأي طبق كان مغطى في lox مع أوعية صغيرة من الجبن الكريمي والخبز المتنوع. لكنني كنت من الصعب إرضائي في الطعام ، مما يعني رفض أي شيء أخضر تلقائيًا. تلك الأوراق الخضراء الصغيرة تطفو في حساء الدجاج؟ مع السلامة! أما بالنسبة للمخللات ، فهل هناك أشياء خضراء غير معروفة تتمايل على الخيار في بحر مليء بالسائل المالح؟ لا شكرا.

سريعًا إلى الأمام بضع سنوات وشق بيستو ريحان الأعشاب طريقه إلى قلبي وعلى المعكرونة. كنت أعيش في سان فرانسيسكو في ذلك الوقت ، وأعمل في مطعم يُدعى Betelnut ، وهو متخصص في المطبخ الآسيوي. كل يوم كان هناك خاص جديد ولكن في هذا اليوم بالذات كان هناك طبق سيئ السمعة في شارع هانوي يسمى تشا كا لا فونج. تم غبار قطع طرية من السمك الأبيض المقلي في الكركم ، مغموسة بصلصة الأناناس الحلوة ، مغطاة ببعض الفول السوداني المطحون والكثير من الشبت.

ذات صلة : حاولت صنع بيستو بثلاث طرق - الأفضل كان الأساسي

نحن ، كخدم ، كنا ملزمين بتذوق كل طبق.

مرة أخرى ، أطل انتقائي برأسه القبيح. لم أكن آكل سمكة كبيرة ، وبالتأكيد لم أكن من محبي الشبت ، لكنني كنت ألعب. أخذت قضمة. ثم آخر. ثم آخر. اللدغات المقرمشة ، المنعشة ، المقرمشة ، والأعشاب في وقت واحد ، كلها شبت بارزة بطريقة أذهلتني. لقد صعدت إلى سوق المزارعين في طريقي إلى المنزل ، واشتريت مجموعة من الشبت وخلطت كل شيء مع ما لدي. وشمل ذلك الليمون الطازج و زيت زيتون لائق . لقد رششت ملح كوشير مخلوطًا بطريقة بيستو. على عكس الريحان ، الذي يتعرض للكدمات بسهولة ويحول لونه البني الفاتح للشهية ، لا يحتاج الشبت إلى أي سلق أو تقطيع. يأخذ إلى الحمض الموجود في عصير الليمون ودغة زيت الزيتون مثل البطل.

الآن ، للاختبار. كيف تأكل هذا الشبت بيستو؟ نظرًا لأن هذه الصلصة تحتوي على الكثير من الزيت ، فإنها تظل جيدة في الثلاجة لبضعة أسابيع على الأقل. وهو متسع من الوقت لإضافة بيستو الشبت إلى كل طبق. السمك المشوي؟ لذيذ. الكاري الأصفر التايلاندي المعبأ في زجاجات من Trader Joe لطيف بعض الشيء؟ حد الكمال. رُش فوق الطماطم الحمراء الناضجة وجبنة الموزاريلا الثلجية؟ مثير. كان زميلي في السكن في ذلك الوقت يكره الكزبرة وكان ناتشوزها بحاجة ... شيء ما ، لكن انتظر ، شبت البيستو للإنقاذ!

سجاد حرير الخيزران إيجابيات وسلبيات

ملاحظة حول قطف الشبت: لا تقلق بشأن كونك ثمينًا للغاية بفصل الخضر الرقيقة عن السيقان. ينقسم الشبت إلى ثلاثة أجزاء: الجزء السفلي الليفي من الساق ، والسيقان الأقل حجماً والمتفرعة ، والسعف الأخضر الصغير الشبيه بالزهور في الأعلى. كل شيء ما عدا الساق الليفية السفلية صالح للأكل تمامًا. ضع في اعتبارك الاحتفاظ ببعض السعف الخضراء الجميلة للتزيين. قم بتخزينها في منشفة ورقية مبللة وستظل خضراء ونابضة بالحياة لمدة أسبوع أو أكثر.

وصفة الشبت بيستو

التدريب العملي على الوقت : 15 دقيقة الوقت الكلي : 15 دقيقة أثمر : 1 كوب

مكونات :

• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 2 أكواب معبأة شبت (حوالي 1 حزمة كبيرة)
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 1 كوب زيت زيتون

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة 1 : يغسل ويترك الشبت في منشفة ورقية حتى يجف. اختر الخضر من الساق (لا تنظر في قطف الشبت).

الخطوة 2 : يُمزج الأعشاب وملعقة صغيرة من الملح في محضر الطعام ؛ عملية حتى مفروم ناعما جدا.

الخطوه 3 : قم برش الزيت مع تشغيل الماكينة ومعالجتها حتى تصبح ناعمة ، وكشط جوانب الوعاء حسب الضرورة. تذوق وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الحاجة.

الخطوة 4 : يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. أو نقلها إلى أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق وتجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر ؛ ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها.

الخطوة الخامسة : ضعي المعكرونة ، وزعيها على السندويشات ، أو ضعيها على اللحوم والسلطات المشوية.