ليس من المستغرب أن أمريكا تحب البيتزا: 13٪ من سكان الولايات المتحدة - بدءًا من عمر عامين! - لديهم شريحة في أي يوم ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية . الآن ، تدخل العلم ، مع نشر الأبحاث في مجلة علوم الغذاء على نوع الجبن المطلوب لإتقان البيتزا. الاجابة؟ كلاسيك موزاريلا.
عندما تفكر في بيتزا الجبن المثالية ، فمن المحتمل أن تتبادر إلى ذهنك بعض الأشياء: تريدها أن تكون لزجة ، وبنية ذهبية ، ودهنية بدرجة كافية ، دون التغلب على الصلصة الموجودة تحتها. لإنهاء الجدل حول الجبن بشكل نهائي ، قام العلماء في جامعة أوكلاند بنيوزيلندا بفحص جبن الموزاريلا ، والشيدر ، وكولبي ، وإيدام ، وإيمنتال ، وغرويير ، وبروفولون لقياس السلوك البنيوي والتقرح.
لذا فإن تحمير البيتزا وتقرحها يبدو وكأنه سؤال تافه تمامًا ، أليس كذلك؟ قال الباحث بريوني جيمس ، دكتوراه ، إنك تحشو البيتزا في الفرن ومن الواضح أنها ستتحول إلى اللون البني والبثور. نشر مقطع فيديو على موقع يوتيوب لشرح النتائج . لكن في الواقع تمليه مزيج من التركيب والخصائص الميكانيكية للجبن نفسه ، وكذلك كل مكون آخر من مكونات البيتزا.
وجد الباحثون أن الموزاريلا لا تحتوي على مستويات رطوبة عالية مثل Gruyere و provolone ، لذا فهي تتحول إلى اللون البني بسهولة أكبر. إنه أكثر قابلية للتمدد من الجبن الشيدر وكولبي وإيدام ، الذين منع افتقارهم للمرونة من ظهور البثور. لم يثق العلماء حتى في مختبري التذوق البشري - لقد طوروا آلات لتحديد أي من الإضافات كانت جذابة بصريًا وذات مذاق علميًا.
بالنسبة للحجم الأمثل للبيبروني ، فإن هذا المشروع البحثي لا يزال قيد الانتظار.
