أنا أحب الحمص الحريري وقد جربت كل الحيل ، حتى أنني قمت بتقشير كل أنواع الحمص بشق الأنفس ، في محاولة للحصول على الحمص الناعم الذي أحبه. تلك القشرة الشفافة التي تخرج من الحمص تدفعني للجنون ، وأنا مقتنع بأنها تمنع الحمص من أن يكون القوام الناعم الذي ينبغي أن يكون. لكن في الآونة الأخيرة ، كنت أتقلب شايع ، كتاب طبخ من تأليف ألون شايع ووجدت فيها وصفة رائعة بأسلوب مثير للاهتمام للتخلص من تلك الجلود الصغيرة المزعجة. اكتشف شايع طريقة مختصرة للحصول على أنعم حمص على الإطلاق. وليس عليك حتى أن تنقع نفسك.

هناك الكثير من الأطباق النابضة بالحياة التي لا يمكن الاعتماد عليها شايع . يوجد الباذنجان المقلي مع الطماطم بالكراميل وجبنة الماعز وكل شيء مصنوع من البوريكا المحشو بعجين الزبدة المحشو بجبنة الفيتا. حتى بساطة ساندويتش تركيا الطيبة ستمنحك كل عيون القلب. ولكن عندما وصلت إلى طريق حمص المختصر لشيا ، كان علي أن أجربه. إليك كيف يصنعها:

الاختصار الحمص

يجعل حوالي 1 لتر

علبتان من الحمص سعة 15 أونصة

1 ½ كوارت بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة ماء مقسمة بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 فص ثوم مهروس

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد للتقديم

نصف كوب زيت كانولا

كيفية جعل رقاقات الثلج من الورق سهلة

2 ملاعق كبيرة طحينة

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

1. صفي الحمص واشطفه جيداً. قم بتدليكها برفق - نظرًا لأنها ناعمة بالفعل - في يديك لفك القشرة حتى تنزلق أثناء الطهي.

2. أضف الحمص (القشر وكل شيء) إلى قدر به 1 1⁄2 ليتر ماء. اتركيها تغلي على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. باستخدام ملعقة مشقوقة أو منخل صغير ، قم بإزالة أي قشور تطفو على السطح بشكل دوري على مدار 10 أو 15 دقيقة. إذا كنت ترغب في تتبع تقدمك ، فاحتفظ بالقشور في كوب قياس ، بهدف الحصول على حوالي 3⁄4 كوب من القشرة بحلول الوقت الذي تقوم فيه بهرس الفاصوليا. كلما زاد الوقت الذي تقضيه هنا ، ستكون النتائج أكثر سلاسة.

3. في غضون ذلك ، اخلطي عصير الليمون والثوم واتركيهما ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. اصطاد الثوم قبل الشروع في ذلك.

4. يصفى الحمص ويخلط فى الخلاط مع عصير الليمون بالثوم و 6 ملاعق كبيرة من الماء وزيت الزيتون وزيت الكانولا والطحينة والملح والكمون. اخفق لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى يصبح الحمص ناعمًا وخفيفًا جدًا. إذا وجدت أنه لا يزال سميكًا ومحببًا ، أضف المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع تشغيل المعالج ، حتى يصبح قوامه متناسقًا مع قوام كريمة الزبدة.

5. قدميها في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون إذا أردت.

ذات صلة: هل رمي العنب البري في الدقيق يمنعهم حقًا من الغرق؟

لقد وجدت أنه كلما زاد الوقت الذي تستغرقه في تدليك قشر الحمص ، كانت النتيجة النهائية أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، قم بغلي الحمص في كمية وفيرة من الماء: من الأسهل نزع القشرة من الأعلى عندما يكون لديك المزيد من الخلوص.

باهر. والنتيجة النهائية كانت حمصًا سلسًا بشكل لا يصدق. على الرغم من أنك إذا كنت تفضل الحمص على الجانب السميك (ولكن لا يزال ناعمًا كالحرير) ، ابدأ بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء عند خلط جميع المكونات في محضر الطعام. أضف الماء تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصل إلى القوام المطلوب.

تنصح شايع بتغطية الحمص بالبقدونس والبابريكا وزيت الزيتون ، لكنها مثالية تمامًا باستخدام الملعقة.

هل يجب تبريد فطائر اليقطين

مقتبس من شايع بواسطة ألون شايع. حقوق النشر © 2018 بواسطة Alon Shaya. مقتطف بإذن من ألفريد أ. كنوبف ، أحد أقسام شركة Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.