قد يجعلك خطأ الشوي الشائع هذا مريضًا جدًا - لحسن الحظ ، هناك حل سهل

يمكن للطهاة المتحمسين العثور على أسباب لا تعد ولا تحصى لإعداد العشاء على الشواية كل ليلة من أيام الأسبوع في ذروة موسم الشواء: من الدجاج وشرائح اللحم إلى البيتزا ، بطاطا ، الخبز ، وحتى الحلوى ، لا يوجد الكثير مما هو غير لذيذ بعد الدوران فوق الفحم أو لهب موقد الغاز.

ومع ذلك ، هناك شيء واحد لا يريد أحد أن يسلبه من قطعة مدخنة من السمك المشوي تمامًا هو مرض ينتقل عن طريق الغذاء. ولكن من الممكن تمامًا أن يقوم طباخ متحمس جدًا بإعداد ضيوف العائلة والعشاء من أجل ذلك فقط إذا لم يفعلوا هذه الخطوة الأساسية: سخن الشواية وافركها لتنظيفها من أي بقايا قبل الطهي.

يمكن أن تحتوي المشاوي على قطع من الطعام لأيام أو أسابيع أو حتى أشهر بعد تناول الطبق. يعتبر الطعام الذي يبقى على الشوايات عامل جذب للطيور والحشرات والحيوانات الأخرى. يمكنهم إدخال أي عدد من البكتيريا (وحتى النفايات) على سطح الشواية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بقايا الطعام هي نقطة جذب للبكتيريا ، ويمكن أن تنتج روائح أو نكهات غير عادية في الطعام الذي تطبخه فوقه.

ذات صلة: 7 طرق ذكية للبقاء على دراية بسلامة الأغذية

إذا أشعلت الشواية وسقطت شريحة لحم الليلة فوق بقايا قطعة لحم الخنزير الليلة الماضية ، فقد تدخل البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى ضيق في المعدة ، أو الانتفاخ ، أو التشنج ، أو الإسهال ، أو القيء. والأكثر من ذلك ، إذا لم تكن نظيفًا شريحة لحم الليلة عندما تشعله من أجل ذرة الغد ، يمكنك تكرار تجربة تقليب البطن. في الواقع، فإن وزارة الزراعة الأمريكية يقول إن حالات التسمم الغذائي ترتفع في الصيف ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الطهي في الهواء الطلق والشواء يوفر الكثير من الفرص لارتكاب أخطاء مكلفة.

يفترض العديد من الطهاة أن الحرارة العالية لنار الشواية هي كل ما نحتاجه لتدمير أي بكتيريا عالقة على الشبكات. في حين أنه من الصحيح أن ألسنة اللهب ستقوم بعمل لائق في القضاء على تلك الجراثيم ، إلا أنها ليست فعالة بنسبة 100٪. وإذا لم تمنحهم الوقت للقيام بالعمل ، فلن يكون لديهم أي تأثير على التنظيف على الإطلاق. هذا يمكن أن يفسد عشاءك المشوي.

كيفية تحضير الشواية بشكل صحيح حتى لا تمرض

1. سخن الشواية لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تبخل في هذا الجزء من العملية ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك. لن تبدأ مرحلة التسخين المسبق فقط في عملية حرق بقايا الطعام العالقة وتدمير البكتيريا ، ولكنها تساعد في تجهيز المشابك لوجبة الليلة. المشابك التي لم يتم تسخينها مسبقًا باردة جدًا ، نسبيًا ، لطهي طعامك بشكل صحيح. إذا قمت بلصق قطعة من الدجاج على شبكات شواء باردة جدًا ، فإن قطعة الدجاج المشوية سوف تلتصق بالمشابك ، وستكون إزالتها تقريبًا مستحيلة. ما ستحصل عليه عندما تحاول تحريك الدجاج العالق هو قطع ودموع ، ولا توجد علامات تحرق مثالية.

قد تحتاج شوايات الغاز إلى مرحلة التسخين المسبق من 10 إلى 15 دقيقة لأن اللهب والحرارة على هذه المواقد ليست قوية مثل مشاوي الفحم. يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تصبح القضبان المعدنية أو قضبان السيراميك التي يستخدمها المصنعون لإنتاج مزيد من الحرارة المشعة (الحرارة التي تطهو جزء اللحم غير الملامس للشبكات الساخنة) حتى تصبح دافئة بدرجة كافية للطهي وكذلك إعادة التصميم. تنتج مشاوي الفحم بشكل طبيعي حرارة أكثر إشراقًا ، لذلك قد لا تحتاج إلى فترة طويلة للتسخين.

2. فرك سطح الشواية. لا تضيع وقتك في تنظيف الشواية الباردة ، ولا تقضي الدقائق الإضافية بعد الطهي للتنظيف. (أنت جاهز لتناول الطعام على أي حال ، أليس كذلك؟) أفضل وقت لتنظيف شبكات الشواية هو فور تسخينها وقبل البدء في الطهي مرة أخرى. وذلك عندما يكون من الأسهل إزالة الشحوم والبقايا الموجودة على شبكات الشواء ، وسيتم التخلص من أي طعام - أو بقايا الحيوانات التي كانت تنتقل بين وجباتك. إستخدم فرشاة سلك قوي . إذا انفصلت الشعيرات أثناء التنظيف ، فتخلص من الفرشاة بعيدًا. لا تريد أسلاكًا فضفاضة بالقرب من طعامك.

3. تزييت الشبكات إذا لزم الأمر. لا تلتصق العديد من الأطعمة بمشابك الشواء المسخنة بشكل صحيح ، لكن بعض الأطعمة الحساسة - مثل الأسماك والخضروات والفواكه - قد تكون فقط بسبب طبيعتها الرقيقة. يمكنك المساعدة في منعها من الالتصاق ، مما يقلل من البقايا العالقة التي يمكن أن تصبح فيما بعد هدفًا للبكتيريا ، عن طريق تزييت الشبكات.

ذات صلة: الدليل الشامل لشوي الخضار حسب الطهاة المحترفين

يستخدم زيت ذو نقطة دخان عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة. قد يحترق زيت الزيتون بسهولة شديدة ، مما يترك للطعام نكهة مُرّة أو غير نكهة. لتزييت الشواية سريعًا ، اغمس منشفة ورقية في وعاء صغير مملوء بالزيت. أمسك المنشفة الورقية بملقط طويل وافركها فوق المشابك. إذا اشتعلت ألسنة اللهب من الفحم أو الشعلات ، فانتظر حتى تهدأ حتى لا تخاطر بإشعال المنشفة الورقية.