بينما هم جميعًا ملزمون بصنعك تذرف بعض الدموع ، هناك اختلافات واضحة بين عشرة أنواع شائعة من البصل. كل هذا البصل جزء من عائلة الأليوم ، والتي تشمل أيضًا الثوم والسلالم. عند التسوق للحصول على البصل ، ابحث عن البصل الذي يحتوي على بشرة مشدودة ولامعة قليلاً وليس لها رائحة ؛ الجلد الورقي المتقشر الذي يتفتت عند التقاط البصل هو علامة على أنه تجاوز أوج نموه. هذه البصل العشر هي الأكثر شيوعًا التي ستجدها في قسم الإنتاج ، لكن كل منها يقدم نكهة فريدة وغرضًا فريدًا.

بصل ابيض

يتمتع البصل الأبيض بنكهة خفيفة منعشة قليلاً عند تقطيعه إلى شرائح نيئة ، وهذا هو سبب كونه الاختيار الشائع لوصفات الجواكامولي والبيكو دي جالو الطازجة. يمكن استبدالها بالبصل الأصفر ، لكنها لا تصبح حلوة أو بنية ذهبية عند تحويلها إلى الكراميل. عند التسوق لشراء البصل الأبيض ، احذر من رائحة البصل القوية أو اللحم شديد الصلابة ؛ كلاهما علامة على أن البصل قد تجاوز ذروته.

بصل احمر

يعد اللون المشرق للبصل الأحمر النيء أحد الأسباب التي تجعله رائعًا لعرضه بالكامل فوق البرغر وفي السلطات. لا تعلق على لونها الأرجواني كثيرًا لأنها تميل إلى الاختفاء عند طهيها. شويهم من أجل الأناناس وسمك أبو سيف والبصل الأحمر كباب أو سوتيه وقلبي في Orecchiette مع البصل الأحمر واللوز والزيتون الأخضر.

بصل فيداليا

يزرع ويصدر في جورجيا ، البصل فيداليا هو مجموعة متنوعة من البصل الأصفر مع نكهة حلوة مماثلة. تحتوي على نسبة منخفضة من الكبريت ، مما يعني أنه من غير المرجح أن تجعلك تدمع. هم مفتاح في هذا شوربة قرنبيط نباتية بالكريمة و شوربة دجاج و زلابية كلاسيكية.

البصل الأصفر

يحتوي البصل الأصفر على أعلى نسبة من الكبريت في أي نوع من أنواع البصل ، وهي المادة التي تجعلك تمسح عينيك جيدًا في كل مرة تقوم فيها بتقطيع أو تقطيع واحدة من هذه الخضار. كما أن لها رائحة أقوى بسبب الكبريت. ومع ذلك ، فإنها تصبح حلوة ولذيذة للغاية عندما مكرمل . نظرًا لأنها أكثر حلاوة مع نكهة البصل الأقل قوة عند طهيها ، فهي عادة ما تكون الخيار الأكثر شعبية للطهي لجميع الأغراض بين الطهاة.

البصل اللؤلؤي

إذا كنت تحب أن تعيش كما لو كانت عام 1920 ، فمن المحتمل أنك على دراية بكوكتيل جيبسون - مشروب الجن مارتيني مزين ببصل مخلل. يُصنع البصل المخلل من حبة بصل من اللؤلؤ ، وهو بحجم بصلة نباتية صغيرة. يتم تحميص البصل اللؤلؤي أيضًا في الفرن بزيت الزيتون والملح والفلفل ثم يُضاف إلى أطباق الطعام الشهية مثل الأضلاع القصيرة المطبوخة ببطء مع بطاطس إكليل الجبل.

الكراث

الكراث هو أحد المكونات الرئيسية في حساء vichyssoise ، وهو حساء فرنسي كلاسيكي مصنوع من الكراث المقلي والبطاطس الكريمية. تتكون الكراث من عدة طبقات دقيقة يمكنها حبس الأوساخ والرمل بين الطبقات ، لذلك قم دائمًا بنقعها جيدًا في الماء لغسلها قبل الطهي بها. كما أن لونها الأخضر الباهت ونكهة البصل الخفيفة لذيذة أيضًا عند وضعها في طبق مكرونة مشرق مثل فيتوسين مع الهليون والكراث والنعناع.

الكراث

الكراث عبارة عن بصل أرجواني صغير لا يزيد حجمه في الغالب عن بوصتين. نكهتها أكثر اعتدالًا من البصل كامل الحجم ، لذلك يمكن للبصل الخام أن يتعامل مع الكراث الخام. كن حذرًا عند تقليب الكراث بالكراميل أو سلقه لأنه يتحلل سريعًا ويمكن أن يحترق بسهولة إذا لم تكن حريصًا. بالإضافة إلى البصل الأحمر ، فهو خيار شائع للتخليل. جربهم في البنجر مع Crème Fraîche و Shallots و Pistachios.

البصل الأخضر

يتحول البصل الأخضر أومبري ، المعروف أيضًا باسم البصل الأخضر ، إلى شرائط رفيعة من النكهة عند تقطيعه. يحتوي الجزء الأبيض من البصل الأخضر على أقوى نكهة مقارنة بالجزء الأخضر الداكن الأقل تماسكًا. الخضار الطويلة والوتيرة خفيفة في النكهة وشعبية في المطبخ الآسيوي مثل براون رايس كونجي مع الكيمتشي والبصل الأخضر والبيض لمدة 7 دقائق وجبنة البصل الأخضر الأساسية في نيويورك.

الثوم المعمر

في المرة القادمة التي تريد فيها القليل من الزينة الخضراء فوق البطاطس المهروسة بالثوم وحساء البصل وصلصة البصل بالكراميل ، اختر الثوم المعمر. هذه الأعشاب الطويلة الرفيعة لها نكهة لذيذة خفيفة تتناسب جيدًا مع أطباق الثوم. أعشاب الغرامات الفرنسية التقليدية عبارة عن مزيج من الثوم المعمر الطازج المفروم والبقدونس والطرخون الذي يرش فوق معظم الأطباق الفرنسية.

بصل مخلل

مخلل البصل من البرغر المشوي والنقانق المشوية. من الأفضل استخدام الكراث والبصل الأحمر للتخليل بسبب لونها النابض بالحياة. للحفاظ على لونها الأحمر الأرجواني الفاتح ، قم بخلل شرائح البصل في الخل الأحمر والأبيض ، الذي يشترك في نفس اللون.