التقنية البسيطة التي ستأخذ البطاطس المحمصة إلى المستوى التالي

قد يكون هذا بيانًا مثيرًا للجدل ، لكن رأيي الشخصي هو أن البطاطس هي الغذاء المثالي. نعم ، لقد قلتها. متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، ومليء بالعناصر الغذائية ، وبطء الهضم للمساعدة في موازنة نسبة السكر في الدم ... هل هناك أي شيء لا تستطيع البطاطس القوية القيام به؟

الطريقة المفضلة لتحضير البطاطس هي تحميصها ، المتبل بشدة بالثوم والملح ، وتقديمها ساخنة مع أي شيء آخر أقوم بتقديمه. لكنني لاحظت أنه بينما كانت البطاطس المحمصة تصبح مقرمشة من الخارج ، لم يكن الداخل ناعمًا ورقيقًا كما كنت أتمنى أن يكونوا . لن أذهب إلى حد القول بأنهم ذبلوا ، لكنهم بالتأكيد لم يكونوا البطاطا المثالية التي كنت أهدف إليها. شرعت في مهمة لإتقان البطاطس المحمصة ، والاطلاع على كتب الطبخ والمدونات لمعرفة النصائح التي لدى الآخرين.

ذات صلة : ما مدى صحة البطاطس بالضبط؟

قادني بحثي أخيرًا إلى فتح هدية العيد التي كانت جالسة على الرف الخاص بي لبضعة أشهر ، وتجمع الغبار. في اللحظة التي أحدثت فيها صدعًا في كتاب الطبخ Samin Nosrat الحائز على جائزة James Beard ملح ، دهون ، حمض ، حرارة و أدركت أنني كنت أتجاهل كنزًا دفينًا في مطبخي. الكتاب المذهل بصريًا هو عبارة عن مجموعة من أسرار المطبخ أكثر من كونه وصفات بسيطة. وهي مقسمة إلى أربعة أقسام ، بناءً على العناصر الأساسية التي يجب على كل طاهٍ (في المنزل أو غيره) فهمها وإتقانها: الملح والدهون والحمض والحرارة.

إذا لم تكن قد اطلعت على كتاب الطهي الذي نال استحسان النقاد حتى الآن ، فإنني أوصيك بشدة بالذهاب مباشرة إلى المصدر للحصول على أفضل ورقة غش للطهي صادفتها على الإطلاق. إنه مصمم ليس فقط لمساعدتك في تحضير العشاء لبضع ليالٍ ، ولكن بشكل أساسي يساعدك على تحسين كل عنصر يخرج من مطبخك. يمكنك أيضا الاطلاع على نصرات سلسلة Netflix بنفس الاسم إذا كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي. لكن ، في الوقت الحالي ، نعود إلى البطاطس.

ذات صلة : الوصايا التسع لطهي البطاطس المحمصة بالفرن بشكل مثالي

يذكر نصرت في القسم الأول من الكتاب: ملح. إنه أساسي لجميع الطهي الجيد. إنه يعزز النكهة ويجعل طعم الطعام أكثر شبهاً به. باختصار ، الملح يجلب الحياة للطعام. تعلم كيفية استخدامها بشكل جيد وسوف يكون مذاق طعامك رائعًا. وبالفعل ، فإن الملح هو المفتاح للحصول على أفضل البطاطس المحمصة. ولكن ليس فقط رشها على القمة ، كما تفعل على الأرجح بالفعل. من بين العديد من النصائح الأساسية لاختيار واستخدام الملح في طبخك ، يقدم نصرات تقنية معينة للبطاطس: ببساطة قم بغليها في ماء مملح بشدة قبل تحميصها في الفرن. نعم هذا كل شيء.

إليك الطريقة. قم بملح الماء بكمية كبيرة من الملح - نوع الكوشر أو أي شيء متوفر لديك - واتركه ليغلي. تذوق الماء يجب أن تكون مالحة مثل البحر. ارمِ البطاطس بالكامل ، واسلقيها حتى تصبح طرية عند ثقبها بالشوكة ، ثم قطعيها إلى أي حجم تفضله. أرمي بقطعة كبيرة من الأفوكادو أو زيت الزيتون ، ورش المزيد من الملح والفلفل في الأعلى ، ورميها على صينية خبز في الفرن على 425 درجة لمدة 20 دقيقة. اقلب الكرات حولها وضعها مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني ومقرمش سيؤدي ذلك إلى مظهر خارجي مكرمل تقريبًا وداخل ناعم وحريري. تعمل هذه التقنية من قبل القلي بالهواء ، جدا.

البطاطس المثالية؟ الشيك. اغمسها في صلصة كريمية ، قدمها إلى جانب بروتين مشوي أو ضعها فوق سلطة ستيك. كيفما اخترت أن تستهلكها ، أعدك أنه بمجرد تجربة هذه التقنية البسيطة للبطاطس المحمصة ، لن تعود أبدًا.