إذا شعرت بوخز بالذنب في كل مرة تلتقط فيها مقشرة بطاطس أو وجدت نفسك في أي وقت من الأوقات ، على مضض ، تقضم على مضض قشر البطاطا المخبوزة الجافة بعد تناول الطعام من الداخل ، لدينا أخبار جيدة.
يمكن أن يدخل الألمنيوم في الفرن
من المفاهيم الخاطئة الشائعة جدًا أن جميع العناصر الغذائية موجودة في قشرة البطاطس. لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة ، كما يقول كونستانس براون ريجز ، MSEd ، RD ، CDE ، CDN. اكثر من النصف من المغذيات توجد داخل البطاطس نفسها.
وفقًا لـ Brown-Riggs ، فإن العناصر الغذائية الوحيدة التي تأثرت بشكل كبير عند إزالة الجلد هي الألياف ، وهي لا تتعدى 1 جرام. وتقول إن حبة بطاطس متوسطة الحجم (5.3 أونصة) تحتوي على 2 جرام من الألياف مع الجلد ، و 1 جرام من الألياف بدون الجلد. يتأثر البوتاسيوم وفيتامين ج أيضًا ، لكن بشكل ضئيل. تحتوي حبة البطاطس المتوسطة مع القشرة على 620 ملليجرامًا من البوتاسيوم و 27 ملليجرامًا من فيتامين سي ، وإزالة الجلد يقلل ذلك بنحو 150 ملليجرامًا من البوتاسيوم و 4.5 ملليجرامًا من فيتامين سي.
ذات صلة : الوصايا التسع لطهي البطاطس المحمصة بالفرن بشكل مثالي
فوائد البطاطس لا تختلف بشكل هامشي من خلال التنوع ، بالطبع. لكن هذه إحدى الخضروات تستحق فضلًا أكبر بكثير - من الناحية التغذوية - مما تحصل عليه. يقول براون ريجز إن ما لا يفكر فيه معظم الناس هو أن البطاطس هي نوع من الكربوهيدرات عالية الجودة وخضروات غنية بالعناصر الغذائية. ومع ذلك ، وفقا ل دراسة نشرت في مجلة أكاديمية التغذية والحمية س ، توفر البطاطس المزيد من العناصر الغذائية لكل بنس مقارنة بمعظم الخضروات. تتمتع البطاطس بأعلى درجة لكل دولار (إلى جانب البطاطا الحلوة والجزر) على ثمانية عناصر غذائية أساسية ، بما في ذلك البوتاسيوم ، وبيتا ، والبروتين ، والفيتامينات C و E ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم. وتضيف أن البطاطس تمنحك المزيد من 'الفائدة مقابل المال' مع نسبة العناصر الغذائية إلى السعر العام الأكثر ملاءمة من العديد من الخضروات. البطاطس الطازجة مفيدة لك ومحفظتك. ولأن البوتاسيوم هو أحد العناصر الغذائية التي حددتها اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 كمغذٍ يهتم بالصحة العامة (بمعنى أن المستويات المنخفضة مرتبطة بالمرض) المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين نوصي على وجه التحديد بتناول الأطعمة التي تحتوي على أعلى مستوى من البوتاسيوم ، مثل البطاطس البيضاء.
الحد الأدنى؟ الجلد على أفضل ، الجلد هو أفضل تقريبيا بنفس جودة. أهم جزء من نصيحة تغذية البطاطس التي يمكن أن نوصي بها هو أن تضع في اعتبارك كيف تقوم بطهيها. سيؤدي هذا إلى تغيير الفوائد الصحية التي ستجنيها من أي طبق بشكل كبير ، وأكثر بكثير مما إذا كنت ستحافظ على قشرته أم لا. يوصي Brown-Riggs بالخبز أو التحميص أو الغليان. إذا لم تجرب البطاطس المشوية أو تبخيرها في الميكروويف ، احصل عليه. إذا كنت تحب بطاطس مقرمشة مثل بطاطس مقلية أو رقائق ، جرب قليها في مقلاة هوائية. يمكنك أيضًا إضافة البطاطس المطبوخة والمبردة إلى سلطة خضراء أو مقطعة إلى شرائح على شطيرة خضروات مشوية أو سلطة بطاطس أفضل لك للحصول على فوائد صحية إضافية.
