هل تعلم أنه لا يمكنك أكل الزيتون نيئًا؟ في الواقع ، يمكنك أن تأكلها مباشرة من الشجرة ، لكنها ستكون مرارة للغاية (اعتقد أنها لا تطاق تقريبًا). هل تعلم أن هناك أكثر من 100 نوع من الزيتون ، وأن أشجارهم يمكن أن تعيش أكثر من 2000 عام؟

الزيتون شائع - لكن يساء فهمه بشكل عام.

على الرغم من ارتباطه في الغالب بعدد قليل من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أن الزيتون موطنه أوروبا وإفريقيا وآسيا. اليوم ، أصبحت كاليفورنيا حتى منطقة رئيسية لزراعة الزيتون. حوالي ثلاثة أرباع الزيتون الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة من الحالة الذهبية.

الزيتون متعدد الاستخدامات. لقد رأيتموها في السلطات والبيتزا ، في الخبز والطاجين ، محشوة ومغلفة ، على ألواح وفي المشروبات ، مطبوخ في أنابيب وخدم كمبتدئين. هم مليئة بالفوائد الصحية ، جدا. على الرغم من انتشار الزيتون في كل مكان ، يبدو أننا لا نفكر كثيرًا في الزيتون بشكله الكامل. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الزيتون الصغير ولكن القوي.

زراعة الزيتون وحصاده

الزيتون محصول موسمي ينمو على أشجار شديدة العقد. يذهب حوالي 90 في المائة من الزيتون المزروع إلى زيت الزيتون. العشرة في المائة الباقية تؤكل زيتون مائدة. كل صنف زيتون (أو صنف) له خصائصه الخاصة - بمعنى شكله وحجمه ومرارته وحتى حلاوته.

هناك عدة طرق لحصاد الزيتون. يمكن قطفها يدويًا أو فصلها عن طريق مكابس (بعضها آليًا!) أو اهتزازها عن الأشجار باستخدام حصادات ميكانيكية كبيرة. تفضل بعض المزارع الطرق الأكثر تناظرية ، والتي تميل إلى إبقاء الفاكهة في حالة أفضل.

يتم قطف الزيتون بشكل عام مبكرًا ، بينما لا يزال مخضرًا. هذا يساعدهم على البقاء أكثر حزما.

كيفية تنظيم الملابس في الخزانة

ما الذي يحدد لون الزيتون؟

يعتمد ما إذا كان زيتونك أخضر أو ​​أسود على نضجه.

زيتون أخضر؟ هذا زيت نما إلى الحجم الكامل ولكنه لا يزال غير ناضج - يشبه ، بطريقة ما ، الطماطم أو الفراولة غير الناضجة. مع مرور الوقت ، لن يجلب النضج الأكبر لونًا جديدًا فقط ولكن ملمسًا ونكهة جديدة. بعد الأخضر ، يتحول الزيتون إلى ظلال من الأحمر والأرجواني والبني قبل الأسود. يمكن أن يتحول لون الزيتون أيضًا إلى اللون الأسود عند معالجته بطرق معينة بعد الحصاد.

علاج الزيتون

الزيتون الطازج مرير بشكل حاد. علاج هذا. تمامًا مثل علاج التغيرات في الأطعمة الرائعة الأخرى ، مثل السلمون أو لحم الخنزير ، فإن المعالجة تغير الزيتون.

النقطة الأساسية في المعالجة هي قطع المركبات التي تسبب المرارة. يمكن أن يحدث العلاج بعدة طرق ، تختلف عبر البلدان والثقافات.

يمكن معالجة الزيتون بالزيت ، أي نقعه في الزيت لفترة طويلة. يمكن معالجتها في الماء وشطفها بشكل متكرر حتى تنعم المرارة. كما قد تتخيل ، يمكن تركهم في محلول ملحي. يمكن معالجتها باستخدام الغسول ، وهي مادة كيميائية قوية تنتج علاجًا أسرع من فترة الستة أشهر التي قد تتطلبها الطرق الأخرى. يمكن حتى معالجة الزيتون في الهواء ، مثل لحم البقر الإيطالي بريساولا. أخيرًا ، يمكن أيضًا معالجتها عن طريق تعبئتها في الملح ، وهي عملية يمكن أن تؤدي إلى الحصول على جلود خشنة بشكل جميل.

7 أنواع من الزيتون يجب معرفتها والاحتفاظ بها على الرادار الخاص بك

1. مهمة. هذا هو الزيتون الأمريكي ، الذي من العلبة. تمثل المهمة نصف الزيتون المزروع في ولاية كاليفورنيا (التي تزرع 95 في المائة من الزيتون الأمريكي).
2. نيسواز . على شكل بيضة وظلال من اللون الأرجواني ، غالبًا ما يجد هذا الزيتون الفرنسي المعتدل مكانًا في السلطات والتابيناديس.
3. سيرينولا . هذا الزيتون القادم من أقصى جنوب إيطاليا كبير وبصلي الشكل وله لحم كثيف. يأتي باللون الأخضر والأحمر الساطع والأرجواني الداكن والأسود.
4. ملح مغربي شفي . يأتي الزيتون المغربي المملح المجعد والنقي الأسود مع نوتة طويلة من الملح والنكهة الدقيقة والحنان غير المتوقع.
5. كالاماتا . بيضاوي الشكل وأرجواني داكن ، هذا الزيتون ذو ملوحة قوية. يظهر بشكل مشهور في السلطات اليونانية.
6. Arbequina . بعد عصره في بعض من أفضل زيت الزيتون في العالم ، يتم تناول هذا الزيتون الإسباني المستدير بشكل شائع كزيتون مائدة.
7. كاستيلفيترانو . عادة ما يكون هذا الزيتون الصقلي أخضرًا نابضًا بالحياة ، وله لحم رقيق ينتج عنه القليل من الملح ونكهة عميقة - وهو واحد من العديد من أنواع الزيتون المثالية.