دعني أخمن: لديك طلب القهوة المثالي أو طريقة التخمير إلى علم غير قابل للتفاوض. من العلامة التجارية للفاصوليا التي تشتريها إلى حجم الطحن ، ودرجة حرارة الماء ، ونوع حليب الشوفان الذي تصب فيه (ومدى الرغوة التي تفضلها) إلى تقريبيا رشة قرفة لا يمكن اكتشافها تحتاج إلى إضافتها في النهاية ، وغني عن القول أن القهوة هي مجموعة طعام واحدة حيث لا بأس - بل يتم تشجيعها - على أن تكون شديد الخصوصية (اقرأ: غير مرن تمامًا).

أثناء العمل الجاد للحصول على الكابتشينو المجفف المثالي أو مركز التخمير البارد يكون منطقيًا تمامًا بالنسبة لي ، بغض النظر عن الطريقة التي تتناول بها قهوتك ، فأنت تفتقد أحد أكبر العوامل التي تؤثر على المذاق: عملية التحميص. يبرز التحميص روائح ونكهات حبوب القهوة ، وستحدد طريقة تحميص الحبوب المذاق الحقيقي لفنجان قهوتك ، بالإضافة إلى محتواه من الكافيين.

ماذا تستخدم لتنظيف العملات القديمة

تحدثنا مع جورجيو ميلوس ، باريستا وخبير قهوة لـ ايلي ، لمعرفة المزيد حول عملية التحميص ، وما تعنيه الأنواع المختلفة من التحميص ، وأزواج التحميص الأفضل مع كل طريقة تخمير.

تحميص (أو تحميص) القهوة

لنبدأ بالأساسيات: حبوب البن ليست حبوبًا على الإطلاق. بل هي بذور. أخضر ، قاسي ، وبالكاد عطري. ما نعرفه باسم حبوب البن - بني ، هش ، ومليء برائحة قوية ومغرية - يأتي من عملية التحميص. يقول ميلوس: 'أحب أن أسميها تحميص القهوة لأن هذا ما هو عليه حقًا'. يقول ميلوس: 'على غرار تحميص شريحة من الخبز ، فأنت تقوم بتسخين حبوب القهوة بدرجة الحرارة المناسبة لفترة زمنية مناسبة تمامًا قبل أن تحترق حبوب القهوة'. يجب أن تكون النتيجة النهائية هي الظل المثالي لحبوب القهوة ذات اللون البني واللذيذة.

معرفة أنواع التحميص الخاصة بك

أكثر أنواع تحميص البن شيوعًا هي الخفيفة والمتوسطة والداكنة ، وفي بعض الأحيان تكون داكنة جدًا. بالطبع ، العديد من المحامص لها أسماء خاصة لنكهاتها المحمصة أيضًا ، مثل Breakfast Roast أو French Roast. فكر في هذه على أنها مصطلحات تسويقية وليست أساليب تحميص ، لأنه بشكل عام ، تتناسب غالبية التحميص ضمن الفئات الثلاث للضوء ، والمتوسط ​​، والداكن.

يقول ميلوس: 'هناك القليل جدًا من المعايير الصناعية عندما يتعلق الأمر بالتحميص ، لذلك يمكن أن تختلف كل قطعة تحميص قليلاً عن الأخرى'. قد تحتاج إلى تجربة عدة أنواع مختلفة من التحميص للعثور على النوع الذي يتوافق مع تفضيلاتك الشخصية. كنقطة انطلاق ، أوصي بالبحث عن قهوة أرابيكا بنسبة 100 في المائة ، وهي ذات جودة أعلى مع طعم أكثر سلاسة بطبيعتها.

الأصناف ذات الصلة

تحميص خفيف

يقول ميلوس إن التحميص الخفيف له طعم معتدل مشابه لمذاق الحبوب المحمصة ، مع مستويات حموضة أعلى ومحتوى كافيين أكثر بقليل من التحميص الغامق ، وكل ذلك بسبب عملية التحميص القصيرة. يقترح استخدام طريقة الصب عند تخمير قهوة محمصة خفيفة لإعطاء الحبوب مزيدًا من الوقت في الماء وخلق طعم نظيف وخفيف القوام ونكهات خفيفة. قد تجد مشويًا خفيفًا يسمى أيضًا Light City أو Half City أو Cinnamon Roast ، ومن الأفضل شربها ساخنة ، إما كما هي أو مع رشة من الحليب أو الكريمة المفضلة لديك.

تحميص متوسط

أغمق لونًا ، فإن التحميص المتوسط ​​يكون له نكهة أكثر ثراءً وتوازنًا. أجد أن التحميص المتوسط ​​هو الأكثر مذاقًا. أنا أنجذب نحو خلطات القهوة مثل قهوة كلاسيكية من إيلي لأنها قهوة متوازنة ومعقدة وذات حلاوة طبيعية خفية ، مثل حلاوة النبيذ الفاخر. يعد التحميص المتوسط ​​أمرًا رائعًا لتحضير القهوة بالتنقيط أو الضغط الفرنسي أو المشروب البارد ، حيث سيسمح وقت التحضير الطويل لمزيد من النكهات بالتقدم. يمكنك أيضًا استخدام تحميص متوسط ​​للإسبريسو ، بفضل الاستخلاص بالضغط العالي. الأسماء الشائعة الأخرى للتحميص المتوسط ​​هي City أو American أو Breakfast Roast.

تحميص داكن

يقول ميلوس إن التحميص الداكن له صبغة شوكولاتة داكنة عميقة مع خبز محمص جريء ونكهة الكاكاو ، وحموضة قليلة ، وقليل من الكافيين ، كما يقول ميلوس. ويوضح أنه نظرًا لوقت التحميص الأطول ، فإن القهوة الداكنة هي الأفضل لطرق التحضير السريعة مثل Aeropress أو الإسبريسو حيث يمر الماء بسرعة عبر الأرض. في إيطاليا ، نشأت وأنا أشرب الإسبرسو المحمص الداكن وأحب بشكل خاص مزيجًا كهذا قهوة اسبريسو انتينسو مطحونة يقول ميلوس ، الذي يحتوي على ملاحظات من الشوكولاتة والفواكه المجففة ، بدلاً من شيء يمكن أن يكون شديد الحموضة أو حتى مذاق محترق. تُعرف أيضًا باسم القهوة الفرنسية أو القارية أو نيو أورلينز أو الإيطالية أو Espresso Roast ، وهي قهوة محمصة داكنة مثالية لتحضيرها في لاتيه أو كابتشينو أو موكاتشينو.

الكلمات الأخيرة

إن اختيار تحميص القهوة المناسب يتعلق بإيجاد النكهات والروائح التي تناسب تفضيلاتك الشخصية. التحميص الأخف قوامه خفيف مع نكهات الفاكهة والزهور الرقيقة والحموضة العالية ، أما التحميص المتوسط ​​فهو مليء بالنكهة المتوازنة والحلاوة اللطيفة ، والتحميص الغامق قوي ، بنكهة الكاكاو والكراميل وحموضة منخفضة للغاية. ما هو التحميص لكوبك المثالي؟

كم من الوقت تبقى صلصة التوت البري محلية الصنع في الثلاجة