إليزابيث كرمل تعرف طريقها حول الشواية. ظل مواطن جرينسبورو ، نورث كارولاينا في لعبة الشواء لأكثر من 25 عامًا ، بما في ذلك 15 عامًا بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لمطعم الشواء هيل كنتري في مدينة نيويورك. لذا فليس من المستغرب أن المرأة التي يكون شعارها إذا كنت تستطيع أن تأكلها ، يمكنك شويها! تخطط لشواء الديك الرومي في عيد الشكر - وهي من أشد المؤيدين لك وأنت تفعل الشيء نفسه.

لكن لماذا؟ من خلال تفريغ مساحة الفرن الثمينة ، يمكنك إبقاء الفطائر جاهزة ، وجميع جوانب الخضار جاهزة للدحرجة. ناهيك عن حقيقة أن الجديد إرشادات عيد الشكر لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) نوصي بالاحتفال في الداخل فقط مع الأصدقاء والعائلة الذين يعيشون في منزلك. هذا يعنى لديك خياران آمنان للتخطيط لاحتفال عيد الشكر : وليمة خارجية أو افتراضية. إذا حفل عشاء رقمي ليس هذا هو الشيء الذي تفضله ، فلماذا لا تأخذ الحفلة في الخارج وتشعل الشواية للحدث الرئيسي: طهي الديك الرومي. (وتوجه إلى دليلنا لـ 8 نصائح عبقرية لاستضافة وليمة عطلتك في الهواء الطلق بينما أنت فيه.)

ذات صلة : لم ينته موسم الشواء - إليك الدليل النهائي للشواء بأمان وراحة في الطقس البارد

كم بيضة لكل شريحة توست فرنسي

يقول كرمل: `` الجميع يحب الديك الرومي المشوي ، وأنت تصبح بطل عيد الشكر. إذا أحضرت هذا الديك الرومي من الشواية ، ستحصل على تصفيق حار. وإذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فيجب أن تكون قادرًا على تقليل وقت طهي طائر يبلغ وزنه 14 رطلاً بحوالي 45 دقيقة.

يبدو جيدا لنا! اختبرنا Karmel's الوصفة الأساسية للديك الرومي المشوي ، وكان ذلك ممتعًا - فائق العصير ، ودخانًا قليلًا جدًا ، وسهل ، ومليء بالنكهة. لكننا تعلمنا الكثير أثناء الشواء ، لذا إليك 10 نصائح - من Karmel ، المحترف ، وشواية هواة واحدة - لطائر أكثر روعة.

الأصناف ذات الصلة

مع التدريب يأتي الإتقان

إذا كنت لا تستخدم الشواية كثيرًا ، فمن المفيد حجز أمسية نهاية الأسبوع قبل عيد الشكر للتدرب. اتبع الوصفة كاملة ، حساء المكسرات. لا تحتاج إلى مليون جانب ، وستحب عائلتك وأصدقائك أن يكون لديهم فرصة إضافية للديك الرومي. (ناهيك عن شطائر اليوم التالي!) ثق بنا ، إذا كنت تستضيف T-Day ، فستكون سعيدًا لأنك أجريت بروفة.

اعرف الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة

تعني الحرارة المباشرة أن اللهب ومصدر الحرارة يقعان مباشرة أسفل الطائر. لا تريد ذلك ، يحذر كرمل: ستحرق قاع الطائر. (للحصول على رسم تخطيطي بسيط يوضح الفرق ، انقر فوق هنا .) مع الحرارة غير المباشرة لا تحتاج إلى لمس الطعام ؛ يقول كرمل: إنها مطبوخة بفعل الحرارة الدوارة. إذا كنت جديدًا في الشواء ، فكر في الحرارة غير المباشرة كالتحميص أو الخبز ؛ الحرارة المباشرة هي الشواء.

سخني الشواية الكاملة لمدة 15 دقيقة

في حالة استخدام شواية غاز بثلاث شعلات ، كما فعلنا ، من المهم السماح لهم جميعًا بالطيران في درجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة كاملة - ثم قتل ذلك الموقد الأوسط ، قبل السقوط مباشرة على الطائر. يقول كرمل إنك تريد الشواية جيدة وساخنة. ضع الديك الرومي حسب اتجاه الشعلات نفسها ؛ إذا كان لديك مواقد عمودية ، يجب أن يكون طائرك عموديًا. إذا كان أفقيًا ، ضعه أفقيًا. (وهذا يساعد الديك الرومي على الطهي بالتساوي على طوله).

احصل على ميزان حرارة للشواء

يقول كرمل إنك تريد مقياس حرارة لحوم الطائر نفسه ، لكن الأمر يستحق أيضًا إنفاق 5 دولارات على مقياس حرارة الشواء. غالبًا ما لا تعكس الأقراص الموجودة على الجزء الخارجي من موقد الغاز درجة الحرارة الداخلية بدقة. إنك تهدف إلى درجة حرارة شواء من 325 إلى 400 ℉ - ولكن هذا قد يعني أنه عليك الضغط على الأشرطة الخارجية حتى 600 ℉. راقب ميزان حرارة الشواية عند تفقد الطائر بين الحين والآخر.

احترس من الرياح

انفجرت مواقدنا عدة مرات دون أن نلاحظ ذلك. يقول كرمل إن الرياح هي الشيء الوحيد الذي يؤثر على وقت الطهي. إذا لم يكن الجو عاصفًا ، فلا يهم مدى برودة الجو بالخارج ، ولكن الرياح تميل إلى تفجير الشعلات. نصيحة لها؟ قبل تشغيل الشواية ، قف بالقرب منك لمدة دقيقة: إذا لاحظت أنها في مكان عاصف ، فقم بنقلها إلى منطقة محمية.

من أين تشتري الجينز للأرجل القصيرة

احفظ المرق في مقلاة ضحلة

قد ترغب في التقاط تلك المرق من أجل المرق ، لكنك لا تريد أن يجلس طائرك بعمق داخل المقلاة ، مما قد يمنع قاع الطائر من الطهي بالتساوي. (تعلمنا هذا بالطريقة الصعبة). أفضل رهان لك هو الحصول على واحدة من تلك الأحواض المصنوعة من الألومنيوم التي يبلغ ارتفاعها 3 بوصات من متجر البقالة ودعم الطائر على سرير من الخضروات الجذرية أو سجلات رقائق الألومنيوم. فقط تأكد من أن حافة المقلاة ليست طويلة جدًا بحيث تغطي أرجل الديك الرومي.

إذا كنت تفعل ذلك ، فستضيف وقت الطهي

يقول كرمل: يمكنك حشو الطائر بكل تأكيد. ولكن عندما تفعل ذلك ، فإنها تضيف الكثير من الوقت إلى وقت الطهي ، لأنه يتعين عليك طهيه حتى يصل مركز الحشوة إلى درجة الحرارة. هذا هو السبب في أنها تفضل حشوها على الطريقة الجنوبية - المعروفة باسم التتبيلة - المطبوخة على الجانب. أما بالنسبة للطائر ، فقد أحشوه بالعطريات: برتقالة مع بعض القرنفل عالقة فيه ، وبصل ، وقليل من الكرفس.

النفط هو المفتاح لطائر أجمل

من المهم أن تزيت الطائر كله. لا يمنع ذلك فقط من الالتصاق بالشبكات أو مقلاة التنقيط ، بل إنه يمنحها لمسة نهائية جميلة. تحب Karmel زيت الزيتون لمذاق كلاسيكي ، ولكن خدعتها الأكثر روعة هي تنظيف شراب القيقب سريعًا بالفرشاة أو Southern Comfort الحمضية. شيء مع السكر سيساعد على كراميل السطح.

امنح شوايتك ضبطًا جيدًا

إذا كان لديك متسع من الوقت ، فاتصل بمتجر الأجهزة المحلي - أو في أي مكان اشتريت منه المشواة - واسأل عما إذا كان يتم إجراء تعديلات. اتريد تأكد من أنها نظيفة ، لا توجد مواقد مسدودة ، وكل شيء يعمل على قدم المساواة ، كما يقول كرمل. يجب أن يؤدي ضبط واحد سنويًا إلى الحيلة.

أفضل غطاء للهالات السوداء تحت العينين

كن مبدعًا في واجهة المرق

يعد الحفاظ على الديك الرومي بشكل مباشر خطوة حكيمة إذا كنت تشوي الطائر لأول مرة ، ولكن المرق هو مكان ممتع للتفكير خارج الصندوق. وصفة كرمل إنه رائع ، ويشبه الصلصة الفرنسية تقريبًا بفضل بضع قطع من النبيذ الأبيض والزبدة. لقد صنعته للأشخاص الذين لا يحبون المرق لأنه كان لطيفًا للغاية. هؤلاء الناس ، كما تقول ، ينتهي بهم الأمر بتلويثها. ولكن يمكنك أيضًا إضافة لمسة من نكهة البرتقال إلى المرق ، أو القليل من الينابيع من إكليل الجبل أو المريمية أثناء غليها ، أو حتى القليل من شراب القيقب أو عصير التفاح الجيد غير المصفى.

لأنه عيد الشكر ، ولنكن صادقين: القليل من التباهي أمر جيد.