لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة باستخدام عجينة غير مبردة ومبردة - إليك ما يصنع أفضل ملفات تعريف الارتباط

إذا كنت تبحث عن طريقة لتحسين وصفة البسكويت المفضلة لديك برقائق الشوكولاتة ، فاصنعها باستخدام عجينة البسكويت المبردة. يمكن أن يؤدي تبريد العجين لمدة 30 دقيقة إلى تحسين ملمس ونكهة العجين الشهير 250 $ كوكيز نيمان ماركوس برقائق الشوكولاتة أو وصفة Toll House مجربة وصحيحة.

تشرح ميريديث توماسون ، مديرة مطبخ الاختبار في نستله تول هاوس ، أن عجين التبريد قبل الخبز يفسح المجال لملفات تعريف الارتباط الأكثر رقة وذات الشكل الجيد والأقوى قليلاً. تصبح المكونات التي تعزز النكهة مثل الفانيليا والملح والتوابل والمحليات أكثر تركيزًا وزيادة.

يمنح وقت الراحة أيضًا الزبدة وقتًا لتشبع المكونات الجافة (وهذا هو السبب في أن بعض الوصفات تتطلب زبدة مذابة) ، للحصول على ملفات تعريف الارتباط الأكثر ليونة ، كما يقول طاهي المعجنات والمؤلف ديفيد ليبوفيتز.

بالطبع ، لم نأخذ الخبراء فقط كلمة من أجل ذلك ، وضعنا نظريتهم على المحك من خلال خبز وصفة كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية المفضلة لدينا بثلاث طرق مختلفة - تم خبز دفعة واحدة على الفور ، وتم خبز دفعة واحدة بعد التبريد لمدة ساعة واحدة ، والأخيرة تم خبزها بعد 24 ساعة من التبريد . فيما يلي النتائج الحلوة.

ذات صلة : كيف تصنع كعكة الشوكولاتة المثالية ، وفقًا للعلوم

الطريقة الأولى: خبز على الفور ، بدون عجينة مبردة

لقد قمت بخبز الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط مباشرة بعد تحضير العجين ، وهي الطريقة التي يتم ملاحظتها غالبًا في وصفات ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. أسقطت ملاعق كبيرة من العجين على ورقة خبز مبطنة بالرق وانتظرت بفارغ الصبر حدوث السحر. بمجرد الانتهاء من الخبز والتبريد على رف سلكي منفصل ، قمت بقص وقياس وتذوق. كانت ملفات تعريف الارتباط هذه أقل بقليل من 1 (على وجه التحديد) في الجزء السميك من ملف تعريف الارتباط. كانت نكهة السكر البني بارزة وخلقت روائح غنية من الكراميل والفانيليا. ومع ذلك ، كانت هذه الأطعمة أكثر نعومة وقابلة للمضغ من كونها مقرمشة ولذيذة. إذا كنت تفضل كعكة تشبه الكعكة ، فإن هذه الطريقة الكلاسيكية تحمل سمعتها.

الطريقة الثانية: خبز العجين بعد تبريده لمدة ساعة

كانت ملفات تعريف الارتباط هذه بالتأكيد مقرمشة ومضغوطة أكثر من ملفات تعريف الارتباط الشبيهة بالكيك من الجولة الأولى. ومع ذلك ، كانت هذه البسكويت أقل سمكًا من الدفعة الأولى ، وهو أمر غير متوقع لأن التبريد يفترض أن يمنع العجين من الانتشار. في الارتفاع ، فهي بالتأكيد أنحف. كانت النتيجة المدهشة الأخرى أن نكهة الكراميل والفانيليا كانت أقل مذاقًا في هذه المجموعة. في حين أن هذه كانت لا تزال كعكة لذيذة للغاية ، إلا أن النكهة والملمس كانا أقوى في الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط. ومع ذلك ، إذا كنت فريق #extracrispy ، فإن تبريد العجين هو بالتأكيد طريقة مفيدة.

طريقة # 3: خبز العجين بعد تبريده لمدة 24 ساعة

كانت هذه المجموعة التي طال انتظارها من ملفات تعريف الارتباط هي الأفضل في كلا العالمين - كان لها شكل خارجي مقرمش مكرمل مشابه للدفعة الثانية مع النكهة الحلوة الموجودة في الدفعة المخبوزة على الفور. كان الداخل ناعمًا ورطبًا ولزجًا من أفضل الطرق. كان سمكها أيضًا متوسطًا سعيدًا - حوالي في الارتفاع. صمدت الهشاشة الإضافية أيضًا بشكل جيد مع التغميس ، والذي يتحقق من معيار آخر لملفات تعريف الارتباط المثالية. كانت هذه الدفعة بالتأكيد تستحق الانتظار - والآن نرى سبب تفضيل الخبازين المحترفين لوقت طويل في التبريد.

الحكم؟

يعود الأمر إلى التفضيلات الشخصية - إذا كنت تفضل الحواف المقرمشة والداخلية الناعمة ، بالإضافة إلى أوراق الفانيليا والكراميل العميقة ، فإننا نوصي باستخدام عجينة البسكويت المبردة التي تم تبريدها طوال الليل على الأقل. ومع ذلك ، كانت الدفعة الأولى الخالية من البرد ذات ملمس ناعم وناعم وغنية بالنكهة. إذا كنت مثلنا ولديك رغبة فورية في الحصول على كعكات برقائق الشوكولاتة المخبوزة حديثًا والتي لن تختفي ، فاستمر في خبز دفعة بدون تبريد. في كلتا الحالتين ، نشك في أنها ستستمر لفترة طويلة جدًا.