كيف: تشكيل قطعة مزدوجة

لعمل فطيرة ذات قشرة مزدوجة جميلة من الطراز القديم ، اتبع التعليمات الأساسية في هذا الفيديو.

ماذا تحتاج

  • طبق فطيرة بقشرة سفلية ملفوفة ، حشوة فطيرة ، قطعة ثانية من العجين الملفوف ، ماء صنبور ، فرشاة معجنات ، دقيق ، مقص ، بيضة واحدة مخفوقة ، سكر حبيبي

اتبع هذه الخطوات

  1. اطوي القشرة العلوية
    بعد أن تدحرجت قطعة العجين التي ستصبح قشرة علوية ، ارفعها برفق من الأعلى بكلتا يديك واجلبها نحوك ، وقم بطيها من المنتصف لتشكيل شكل نصف القمر.

    نصيحة: قم برش أطراف أصابعك بالطحين حتى لا تلتصق العجينة بها.
  2. املأ القشرة بالحشوة
    كومة كل الفاكهة التي تستخدمها على القشرة السفلية في طبق الفطيرة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن حافة القشرة بالماء. سيساعد ذلك في سد القشور العلوية والسفلية معًا.

    نصيحة: تأكد من تكديس كمية كافية من الحشو في طبق الفطيرة الخاص بك لاستيعاب الانكماش الذي سيحدث عندما تُخبز الفطيرة وتنضج الفاكهة.
  3. ضع القشرة العلوية في مكانها
    ارفع نصف قمر العجين بيدين وضعه فوق نصف فطيرتك. اخفضها برفق بحيث تغطي نصف الفطيرة. افتح الطية بحيث تغطي الفطيرة بأكملها بالتساوي.
  4. تقليم القشرة العلوية والسفلية في نفس الوقت
    استخدم المقص أو شفرات المطبخ لإزالة العجينة الزائدة التي تتدلى فوق حافة طبق الفطيرة ، تاركًا حدود 1/2 بوصة.
  5. العفن وتجعيد القشرة
    ضع حدًا يبلغ 1/4 بوصة من الحد 1/2 بوصة أسفل نفسه ، على طول الطريق حول الكعكة ، لتشكيل حد أكثر سمكًا 1/4 بوصة. قم بتجعيد حواف القشرة لعمل نمط زخرفي عن طريق الضغط بإبهامك على الحافة الخارجية للعجين مع الضغط برفق بإبهام وسبابة يدك الأخرى من داخل الحافة. قم بتدوير لوحة الفطيرة كما تذهب حتى يسير النمط على طول الطريق حول الفطيرة.

    نصيحة: لعمل تصميم مختلف على طول حدود قشرة الفطيرة ، اضغط على أسنان الشوكة في العجين على فترات منتظمة.
  6. ادهنوا بيضة واحدة مخفوقة ورشوا السكر
    اغمس فرشاة المعجنات في البيض وادهنها على القشرة العلوية. قم برش السكر الحبيبي في الأعلى ، والذي سوف يتكرمل ، ويضيف نكهة ولونًا ويساعد قشرة الفطيرة على أن تصبح مقرمشة.
  7. قطع فتحات التهوية في القشرة العلوية
    باستخدام طرف أ سكين حاد ، قم بعمل ثلاث قطع في الجزء العلوي من قشرة الفطيرة باتجاه مركز الفطيرة ، للسماح للبخار بالخروج أثناء خبز الفطيرة.