للحصول على نتائج طرية ولذيذة بشكل موثوق ، توفر قطع قليلة مزيدًا من الضجة على الشواية أكثر من أفخاذ الدجاج. الطهي السريع ، وغير المكلف ، و- بفضل المحتوى العالي من الدهون- أكثر رطوبة وتسامحًا من الثديين ، فإنها تعمل أيضًا مع عشاء سريع خلال عطلة نهاية الأسبوع كعيد يوم سبت على مهل. ميزة أخرى: لأن لحمهم الغني الداكن يتماشى جيدًا مع النكهات الجريئة ، فإن الأفخاذ هم القماش الفارغ المثالي لتجربة العالم الواسع من فرك الشواء والمخللات ومزيج التوابل. ألست متأكدًا من كيفية التعامل معها؟ تذكر هذه القواعد الأساسية وستكون جاهزًا تمامًا.

الأصناف ذات الصلة

1 القياس يهم.

على عكس صدور الدجاج ، التي تتكون من عضلة واحدة ، تحتوي أفخاذ الدجاج على قطع متعددة - وهذا هو السبب في أنها تميل إلى أن يكون لها شكل وحجم غير منتظمين ، خاصة بعد إزالة العظم. أيضًا ، يمكن أن يختلف وزن حزمة الفخذين بشكل كبير اعتمادًا على مكان وكيفية رفعها ؛ بشكل عام ، تنتج طرق المدى الحر أفخاذًا أصغر حجمًا من نظيراتها الصناعية. ستتطلب قطع اللحم الكبيرة توابلًا أكثر وأوقات طهي أطول ، لذا تأكد من أنك تعرف ما الذي تعمل به قبل إشعال الشواء.

اثنين جرب التشذيب.

الدهون الزائدة على أفخاذ الدجاج هي التي تحبس رطوبتها وتمنحها نكهة غنية ولذيذة لا تقاوم. (ولحسن الحظ ، فإنه يكاد يكون من المستحيل طهيها أكثر من اللازم). لكن بعض المنتجين يتركون المزيد من الجلد والدهون على أفخاذهم أكثر من غيرهم - ويمكن أن تتسبب الجيوب الكبيرة من الدهون في اشتعال الأعصاب عند اصطدامها بالشواية. أفضل رهان لك؟ افحص كل فخذ قبل الطهي ، وقم بإزالة أي ثنيات زائدة من الدهون بسكين حاد.

3 الموسم بجدية.

حتى الفخذين غير المزينين ، يكونان عصاريًا ومليئًا بالنكهة - ولكن تبليهما بأبسط ماء مالح أو فرك بالتوابل ، وستكون النتائج خارج المخططات. يمكن أن يتحمل لحمهم الغني التوابل القوية ، لذلك لا تخجل. ادهنهم بخلطة زبادي كريمية على طريقة التندوري وضربهم في سيخ. سحقهم في طبق البايار وافركهم بمزيج البحر الأبيض المتوسط ​​المنقوش بالثوم والزعتر ؛ أو اغسلهم في محلول ملحي من الحمضيات الفيتنامية الحلو والمالح ومحلول ملحي من السكر البني وقدمهم فوق نودلز الشعيرية. القيود الوحيدة هي شهيتك وخيالك.

4 امنحهم قسطا من الراحة.

بغض النظر عن نوع عامل النكهة الذي تستخدمه ، للحصول على أفضل نكهة ، امنح نفسك وقتًا كافيًا لتتبيل الدجاج قبل الطهي بثلاث إلى أربع ساعات واتركه يرتاح في الثلاجة. ثم احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الشوي.

5 تحقق من درجة الحرارة.

لا أحد يريد أن يقضم قطعة من الدجاج غير المطبوخ جيدًا على الإطلاق. نظرًا لحجمها ، فإن الأفخاذ تميل إلى الطهي أسرع من الثدي - كقاعدة عامة ، حوالي 10 دقائق على الشواية ستعتني بالأفخاذ الصغيرة و 12-13 دقيقة للأفخاذ الكبيرة. لكن يمكن أن تكون مقلة العين صعبة بعض الشيء لأنه على عكس لحم الثدي ، الذي يتحول من اللون الوردي إلى الأبيض ، يحتفظ لحم الفخذ ببعض لونه الداكن حتى بعد الطهي الشامل. لذا في النهاية ، إذا لم تكن متأكدًا من موعد سحب فخذيك من النار ، فإن الرهان الأكثر أمانًا هو الاعتماد على فحص درجة الحرارة. يتفق معظم خبراء الطعام على أنه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت ، فقد حان الوقت لإزالته من الحرارة وتركه يرتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم. لكن تذكر: للحصول على قراءة أكثر دقة ، أدخل دائمًا طرف مقياس حرارة رقمي في الجزء السميك من الفخذ.