إذا كنت تبحث عن الأشياء الجيدة ، فأنت تريد أن تكون قادرًا على إخراج كل لقمة ثمينة. تشارك لوري كوزينز ، المالكة المشاركة لمنصة Waterman’s Beach Lobster الشهيرة ، في ساوث ثوماستون بولاية مين ، طريقتها المضمونة في التكسير والتفكيك ، دون أن تبدو وكأنها كلوتز. مشاهدة ك بسيط حقيقي توضح مديرة الطعام سارة كوبلاند.
ماذا تحتاج
- اختيار جراد البحر (أو سيخ) ، كسارة البندق ، وعاء فارغ للأصداف المهملة ، المريلة (اختياري) ، المناديل الإضافية (ضرورية!)
اتبع هذه الخطوات
- ابدأ هنا: الذيل
هذا الجزء من الكركند هو الأسهل في التعامل معه وعادة ما يكون أكثر اللحوم. أمسِك الجسم بإحدى يديك والذيل في اليد الأخرى ، ولفه في اتجاهين متعاكسين. الذيل سوف ينكسر. قم بلف الذيل على جانبه على المنضدة ، وادفع بكلتا يديك حتى تتشقق القشرة. سيؤدي ذلك إلى تفكيك اللحم حتى يخرج في قطعة واحدة مرتبة. اقطع الزعانف في النهاية. ثم أدخل إبهامك في طرف الزعنفة من الذيل ، وادفع اللحم للخارج من الطرف الآخر. انزع الوريد الداكن الذي يمر عبر الذيل وتخلص منه. - المخالب
باستخدام يديك ، لف مخلبًا واحدًا عند أقرب مفصل إصبع. (كن حذرًا مع تلك الحواف المسننة والمسامير.) بعد ذلك ، قم بتمزيق إبهام المخلب (النصف الرقيق من الكماشة) ، وقم بإزالة اللحم الموجود بداخله باستخدام فوط. ضع بقية المخلب في كسارة البندق على جانبها المسطح ، واكسر عند أوسع نقطة. اسحب اللحم بأصابعك ؛ يجب أن يخرج في قطعة واحدة. - المفاصل
هذه هي الأقسام الواقعة بين المخالب والجسم. (هناك أربعة في المجموع.) يمكنك سحب مفصل بيدك وكسرها باستخدام كسارة البندق. ادفع اللحم خارج القشرة بكول. - الساقين
انزع كل الأرجل الثمانية بأصابعك ، ثم امتص اللحم من كل ساق ، واحدة تلو الأخرى. - حفظ للأخير: الجسد
هذا يأخذ أكبر قدر من العمل ويجعل أكبر قدر من الفوضى. (إذا كان حجم جراد البحر أقل من 1 رطل ، فلا تهتم ، لأنك لن تجد الكثير من اللحم.) أمسك الجسم بثبات بالقرب من نهاية الذيل بينما ترفع القشرة عن الجزء العلوي من الكركند بيدك الأخرى ، يكشف القفص الصدري. استخدم الكماشة لدفع اللحم بعيدًا عن الضلوع. للمغامرين: ستكتشف عجينة خضراء ناعمة تسمى تومالي ، وهي الكبد. إنه طعام شهي مالح ودسم يمكنك تناوله سادة أو دهنه على كروستيني. تحتوي أنثى الكركند على بيض أحمر أو برتقالي صالح للأكل.
